Многие думают, что в походы туристы берут только одни консервы в банках. Этот стереотип прочно засел в общественном сознании. Вот, например, недавно я беседовала с врачом по поводу лишнего веса, который никак не могу сбросить, хотя, казалось бы, веду активный образ жизни и хожу в походы. На что врач мне сказала: «Ну, походы. Вы там свои макароны с тушенкой едите, вот и результат».
Да, в целом, конечно, походное питание калорийнее обычной городской пищи, и на то есть свои причины – в походе мы тратим куда больше энергии. Но макароны с тушенкой – это не единственная возможная пища туристов. В последнее время появилось много современной походной еды, которая и полезнее, и легче, и зачастую вкуснее. Об этом (а не о своём лишнем весе) я и хочу рассказать.
Чем сложнее поход, тем более продуманной должна быть еда. Надо по максимуму уменьшить вес продуктов и не потерять при этом качество, ведь от их состава зависит многое. При определённых нагрузках организму в полной мере необходимы и белки, и жиры и углеводы, а также различные минералы и витамины.
Современные турпродукты можно разделить на 3 группы, откуда я исключила старые добрые консервы в банках, которые мы покупаем редко и только для походов выходного дня.
1. Сублимированные продукты⠀
Для улучшения качества и контроля полезного веса, некоторые туристы и организаторы походов сушат продукты в поход самостоятельно либо пользуются покупными аналогами. Но при этом многие путают сушеные продукты и сублиматы.
Сублимация продукта – это сложный процесс, позволяющий сохранить максимум пользы продукта и продлить сроки его хранения, уменьшая при этом вес. Сублимация, лиофилизация или возгонка – это удаление влаги из быстро замороженного продукта под вакуумом. Этот процесс невозможно осуществить в домашних условиях. Продукты изготавливаются из качественных и натуральных ингредиентов без ароматизаторов и консервантов, так как другого сам процесс сублимации не позволяет.
В итоге получается идеальный продукт для походов – минимум веса, максимум пользы. Но есть один существенный минус – из-за сложности и энергоемкости процесса сублимации, такие продукты оказываются очень дорогими для конечного потребителя. Ещё один минус – небольшие порции. Для групповых походов они неудобны, так как продаются в маленьких индивидуальных упаковках. А для того, чтобы одному среднестатистическому человеку насытиться после сложного ходового дня, потребуется не одна, а полторы-две порции.
В России есть несколько производителей настоящих сублиматов: старейшая фирма «Гала-Гала», «Равновесие», «Тройная точка».
2. Продукты, высушенные с помощью тепловой сушки
Здесь разнообразие брендов гораздо больше, ценовая политика более приемлемая, так как сам процесс тепловой сушки прост и доступен каждому – даже в домашних условиях. Сушеные продукты тоже легкие и удобные для транспортировки на себе, они дешевле сублиматов, но у них есть свои минусы.
Во-первых, при термической сушке страдает качество итогового продукта, сохраняется только до 60-80% полезных веществ. Во-вторых, готовые сушеные продукты дольше восстанавливаются, их нужно не просто залить кипятком, а поварить, для чего необходимо больше времени и топлива, если вы готовите на газу. Да, сейчас есть и такие измельченные сушеные блюда, которые надо просто хорошо настоять, залив кипятком (например, пюре). Но опять же, при таком измельчении и другой предварительной обработке снижаются полезные качества продуктов.
Среди крупных и известных производителей сушеных продуктов и блюд можно назвать:
- «Леовит», который делает диетическое питание и сухпайки, в состав которых включены как сублимированные ингредиенты, так и высушенные, а также крахмал или мука для густоты готового продукта и витамины.
- «Каша из топора» — это магазин походного и экспедиционного питания, создатели которого в последние годы стали нашими заочными друзьями. Среди прочего ребята предлагают сушеные продукты, которые делали для себя на основе своих походных рецептов. Ингредиенты готовят на сушильных производствах по домашним образцам.
- «Здоровая Еда» и «Органик фуд» — два производителя из Чебоксар, уже много лет предлагающие высушенные продукты хорошего качества. Мы пробовали овощи, вторые блюда, суповые наборы, и в целом нам понравилось. Не столько блюда, сколько сушеные овощи и смеси.
Мы протестировали много сушеных продуктов (овощей и готовых блюд) от разных российских производителей и были приятно удивлены вкусовыми качествами сушёной еды, при сушке вкус становится более концентрированным, а также нам понравилось удобство ее использования в походе: легко, быстро, разнообразно. Некоторое время назад мы даже купили себе сушилку и начали самостоятельно заготавливать сушеные овощи, которые берём во все походы, ведь с такими вкусными и полезными добавками даже привычная гречка заиграет новыми красками.
3. Продукты в реторт-пакетах⠀
Сейчас очень популярны консервы в реторт-пакетах, качественно отличающиеся от своих жестяных, стальных и алюминиевых предшественников легкостью тары и удобством её утилизации. Эти продукты не надо варить и заливать кипятком, как сублиматы и сушеные продукты, это полноценные, готовые блюда, которые при желании можно есть даже в холодном виде. В продаже есть и просто тушеное мясо, и овощи (консервированный горох, кукуруза, фасоль), и полноценные блюда с мясом и гарниром.
Крупные бренды, которые довелось попробовать: Каскад и «Кронидов», DeliLabs, «Фермер». Тушенку «Кронидов» мы берем в групповые походы, это достойный продукт с 95% мяса.
Бывает, заготавливаем мясо сами. Так, в Хибины в 2019 году мы сделали сухое мясо в духовке, а на Шумак и в Крым в том же году брали каурму – подсушенное на сковороде мясо, залитое растопленным жиром, от чего оно долго не портится. Такие консервы кочевников. Также делали мясные чипсы с пряностями в сушилке, которые идеальны для перекусов.
Да, перечисленные виды походных продуктов не купишь в супермаркете, они не продаются в магазине у дома, их необходимо заказывать либо напрямую у производителя, либо на специализированных сайтах (как, например, магазин «Каша из топора»). Поэтому на один раз, на непродолжительный поход приобретать такие продукты не очень выгодно. Лучше брать сразу много, благо длительный срок хранения позволяет, либо готовить самому.
Главное, чтобы продуктовая раскладка в походе была разнообразной, легкой по весу и энергетически сбалансированной, то есть соответствовала физическим нагрузкам. А что больше всего любите есть в походах вы? Какие продукты берете с собой?
