Помидоры любят жаркое лето – вот и на большинстве наших дач урожай неожиданно превзошел все ожидания. Выросло в два, а то и в три раза больше томатов, чем ожидалось. Но что делать, если столько свежих овощей не съесть, холодильник уже забит хреновиной, а в погребе несколько партий лечо с помидорами и болгарским перцем? Выбирать новые варианты заготовок! Делимся с вами проверенными рецептами из томатов.
«Аджика для всей семьи»
Вопреки закрепившемуся названию, эта заготовка скорее напоминает густой соус с помидорами и паприкой. Об аджике напоминает лишь ненавязчивая острота, которую легко отрегулировать во время приготовления.
Томаты – 3 кг
Болгарский перец – 1 кг
Очищенный чеснок – 1 ст.
Красный перец – 2 ч. л.
Соль 2 ст. л.
Сахар 0,5 ст.
Масло 0,5 ст.
Томатная паста – 0,5 ст.
Уксусная эссенция (80%) – 2 ч. л.
В этом рецепте перед варкой все овощи прокручиваются через мясорубку. Сначала пропускаем томаты и варим их 20 минут. К ним добавляем перец и варим еще 20 минут. Затем добавляем все остальные ингредиенты (кроме уксусной эссенции) и снова варим 20 минут. За пару минут до готовности добавляем уксус.
Кетчуп овощной
Этот вкусный кетчуп для тех, кто еще не успел раздать все свои кабачки.
Томаты – 3 кг
Кабачки – 2 кг
Чеснок – 4 головки
Сахар – 1 ст.
Соль 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 1 ст.
Томатная паста – 1 ст.
Болгарский перец – 1 кг
Красный перец – 1 стручок (2 ч. л. сухого молотого перца)
Лук – 1 кг
Уксус 9% – 7 ст. л.
Пропустить через мясорубку томаты, кабачки, красный перец и чеснок, добавить сахар, соль, томатную пасту и подсолнечное масло, варить один час. Добавить нарезанный соломкой болгарский перец и пропущенный через мясорубку лук. Варить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить уксус.
Томатный сок по-итальянски
Очень простой, но эффектный рецепт. Как же приятно зимним вечером насладиться стаканом экстравагантного томатного сока! Если он, конечно, не закончится до зимы.
Томаты
Соль
Смесь перцев
Итальянские травы – орегано, базилик, майоран, розмарин, чабер, тимьян, шалфей
Выжать томатный сок, добавить в него соль и специи по вкусу, варить 15 минут, налить в стерильные банки и закатать.
Томатная заправка
В этом рецепте томаты не надо перерабатывать. В холодильнике они отлично сохранятся до весны. Такой соус можно использовать вместо «огонька», добавлять в супы. Особенно хороша заправка для приготовления борща.
Томаты – 4 кг
Перец болгарский – 5 шт.
Чеснок – 1 ст.
Острый перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Сахар – 0,5 ст.
Уксус 9% – 1 ст.
Овощи пропустить через мясорубку и смешать со специями.
Помидоры «любимые»
Тем, кто равнодушно относится к классическим маринованным помидорам, нужно обратить внимание на этот рецепт. У него растет армия поклонников.
Плотные томаты
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 200 гр.
Уксус 9% – 80 гр.
Перец горошком – 10 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
В стерилизованные банки уложить вымытые помидоры и специи (количество указано на одну трехлитровую банку). По вкусу можно добавить красный стручковый перец. Залить закипевшей водой и оставить на полчаса. Слить воду в кастрюлю, в нее на каждую трехлитровую банку добавить указанное количество соли и сахара, довести до кипения, залить получившимся рассолом помидоры, закатать и укутать до остывания.
Вяленые томаты
Изюминка средиземноморской кухни может появиться и на вашем столе. Вяленые томаты станут популярной праздничной закуской, добавкой в пиццу, салат или украшением в бутербродах. Хранятся в холодильнике около 6 месяцев.
Помидоры – 2 кг
Оливковое масло – 300 мл
Соль – по вкусу
Чеснок – 3 зубчика
Прованские травы – по вкусу
Сушеный розмарин – щепотка
Смесь молотых перцев – по вкусу
Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, вырезать плодоножки и удалить семена. Противень застелить пергаментом и разложить помидоры плотно друг к другу. Посолить, поперчить, капнуть на середину каждого помидора оливковое масло. Запекать в приоткрытой духовке 4-6 часов при температуре 80 градусов, остудить. Укладывать в банку, добавляя оливковое масло, прованские травы, нарезанный на тонкие пластины чеснок, сверху добавить немного розмарина и покрыть оливковым маслом.
