В честь минувшего фестиваля "Сыр! Пир! Мир!" и конкурса #Лучшийсырроссии поговорим сегодня о победителе, которым стал сыр сорта Грюйер/Gruyère.
Названный в честь одноименного города, в 2001 году сыр Грюйер получил сертификат подлинности происхождения, был признан в Европе исконно швейцарским сыром и находится под полным контролем правового поля Швейцарии. К слову, это не мало - а более 220 сыроварен в кантонах Берн, Во, Невшатель, Фрибур и Юра.
Сыр Грюйер заслуженно популярен во всем мире, исключением не стала и Россия, где на недавнем конкурсе этот сорт сыра получил Гран-При.
К слову, за все время проведения World Cheese Awards в Великобритании, данный сорт становился лучшим в мире более 3 раз и получал золото престижной мировой премии - десятки раз.
Сыр грюйер в Швейцарии производится из коровьего молока, с момента первого упоминания, сыроделы производят данный сыр плотным, без дырок. "Братья" грюйера - конте и бофор во Франции также производятся из коровьего молока, но могут иметь дырки, согласно традициям французских сыроваров.
Молодой сыр, возрастом от 4 месяцев нежный, сливочный и с ореховыми нотками. С возрастом структура сыра становится плотнее, а вкус насыщеннее, появляются пряные и землистые нотки. Кроме того, с возрастом могут появится редкие трещины.
Сыр, победивший на отечественном конкурсе "Лучший сыр России" имел выдержку 7 месяцев и, согласно описанию производителя - изготовлен по французской технологии.
Традиционный рецепт говорит нам, что на один килограмм сыра затрачивается не менее 10 литров высококачественного молока, полученного от здоровых животных, вскормленных полноценным рационом.
Традиционно грюйер производят с июня по сентябрь, когда в большом доступе у коров свежая зеленая масса трав. Сырое свежее молоко нагревают до температуры +34 С, добавляют сычужный фермент. После створаживания сырную массу нарезают до образования мелкого (с рисину) зерна, сливают сыворотку, а массу снова быстро нагревают от +43 С до +54 С.
После этого, сырную массу формуют, выдерживают в рассоле и отправляют под пресс. Сыр выдерживают в специальном погребе от 4 до 15 месяцев при определенной температуре и влажности, близкой к климату пещеры - 95-97%. Низкая влажность приведет к усыханию сыра и лишним трещинам, высокая влажность может помешать сыру вызреть.
Производитель отечественного грюйера, сыроварня "Филимоново Раздолье" находится в Ростовском районе Ярославской области и перерабатывает лишь 3 тонны молока в сутки. Небольшое частное предприятие, запустившееся в 2019-2020 гг планомерно работает над качеством продукта, используя высококачественное сырое #молоко.
Как известно, хорошее молоко можно получить только от здоровой коровы, которую правильно и сбалансированно кормят. Именно из такого молока изготавливаются лучшие сыры.
А с какими проблемами в кормлении сельхозживотных Вы сталкиваетесь? Поделитесь и мы постараемся ответить на все ваши вопросы.
Если вам был полезен материал компании #мустанг - поставьте нам лайк! Спасибо!
Больше статей на нашем сайте: www.mustangtk.ru
