29 августа отмечают Ореховый спас — это праздник, который символизирует окончание сбора урожая. Он третий по счету — после медового и яблочного. В этот день предки традиционно пекли хлеб и собирали орехи, а в конце дня делали банные веники из орешника и парились в бане.
Мы поделимся рецептом сдобного хлеба с орехами, сухофруктами и цукатами который станет идеальным дополнением стола на Ореховый спас, — сам по себе он выглядит как отдельное блюдо.
Ингредиенты
- 650 г муки (а также дополнительное количество для работы с тестом),
- 300 мл молока,
- 140 г размягченного сливочного масла,
- 2 куриных яйца,
- 100 г сахара,
- 100 г апельсиновых цукатов,
- 140-150 г любых сухофруктов,
- 100 г фундука,
- 5 г сухих инстантных дрожжей,
- 8 г соли,
- 1 ч. л. молотых пряностей (любые, по желанию, например: корица, мускатных орех, кардамон, гвоздика),
- сахарная пудра — по вкусу.
Приготовление
Занимаемся подготовкой всех продуктов: просеиваем муку, поджариваем на сковороде фундук, прогреваем молоко до комнатной температуры. Можно сделать это в микроволновке, а можно за час-полтора до приготовления хлеба достать молоко из холодильника. Яйца тоже достаем за час до приготовления, а сливочное масло — за полчаса.
Замешиваем тесто: добавляем к 50 г муки дрожжи, яйца, молоко, сахар и хорошо размешиваем 10 минут. Затем добавляем еще 50 г и снова размешиваем. Не нужно замешивать сразу весь объем муки, — лучше делать это постепенно для получения более однородной консистенции.
После того, как мука замешана, добавляем небольшими кусочками мягкое сливочное масло. Когда все масло окажется в муке, замешиваем тесто еще 10 минут. Добавляем пряности и соль. Снова замешиваем 5 минут.
По итогу тесто должно быть полностью однородным и немного липким. Если муки окажется слишком много, то хлеб после выпечки станет жестким.
Добавляем орехи, цукаты и сухофрукты. Перемешиваем, — и тесто готово.
Даем тесту дойти: формируем из сырого теста круглый шар, накрываем пищевой пленкой и убираем на три часа в теплое место.
Подготавливаем рабочую поверхность: сыпем муку на всю плоскость, выкладываем тесто и слегка мнем. Оно должно быть мягким и нежным. Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно слегка присыпать мукой ладони.
Заранее застилаем форму для выпечки пергаментной бумагой.
Формируем будущий хлеб: делаем из теста прямоугольник, затем сворачиваем, как рулет, и придаем ему форму батона.
Кладем батон в форму для выпечки, — желательно, чтобы она была точно по размеру хлебного батона. Это нужно, чтобы по время расстойки хлеб не потерял форму. Накрываем его пищевой пленкой и снова убираем на три часа в теплое место.
Включаем духовку: за 20 минут до того, как расстойка закончится, нужно поставить на нижний уровень духовки стакан горячей воды и разогреть ее до 180 градусов. Вода нужна для теста — дрожжевому тесту обязательно нужно увлажнение.
Запекаем хлеб: когда настойка закончится, убираем хлеб в разогретую духовку. Дополнительно ничем смазывать его не нужно. Готовим хлеб около от 45 минут до часа (все зависит от духовки) — после 45 минут можно проверять хлеб на готовность.
Последние приготовления: достаем хлеб из духовки и сразу смазываем со всех сторон сливочным маслом. Это нужно делать, пока хлеб еще горячий, чтобы масло полностью пропитало хлеб, размягчило его и дало дополнительный приятный запах. Даем хлебу остыть — можно оставить, например, на ночь.
Утром присыпаем хлеб сахарной пудрой и готово. Можно наслаждаться вкусом и собирать всю семью за столом на чашку чая с ароматным ореховым хлебом. Он хорошо сочетается со сливочным маслом или сыром, а можно есть его и просто так. Приятного аппетита!
На Ореховый спас у наших предков была такая примета: каким на вкус будет первый собранные орех, таким и будет год. Если спелым — к любви или к добрым вестям, неспелым — ждут важные новости, горьким — к проблемам, а если окажется гнилым — это к беде.
А чтобы не прогадать со вкусом ореха, попробуйте “Botanica” — в этой марке отборные сорта, полноценно раскрывающие вкус орехов, сохраняя их пользу и натуральность.