Название звучит так: пумперникель.
Читатели книги Томаса Мюнса "Волшебная гора" могли столкнуться с этим хлебом, только там он назван пряником.
Бедный Ганс Касторп пришел в ужас; он прямо-таки перепугался, схватился рукою за голову и забыл дожевать и проглотить кусок честера с пряником, которые были у него во рту. Когда встали из-за стола, он все еще не прожевал их. Кузены вышли в левую застекленную дверь, в ту роковую дверь, которая всегда так громко хлопала.
А переводится пумперникель - "Пукающий Николай". Хотя это лишь один вариант значения этого слова. Еще, по мнению филологов, это слово может означать грубого человека, дьявола.
Черный хлеб стал известен еще в Средневековье, когда малое количество овощей в рационе приводило к частым проблемам с кишечником- запорам. Аптекари и врачи наживались на слабительных средствах.
Но в немецких землях пекари производили лекарство, которое при поедании приводило к бурлению в животе и нормализации стула. Ну, да и пукали.
Позже, как основу, рецептуру хлеба взяли для разработки хлеба для армии США. Это не удивительно, ведь занимался рецептурой хлеба выходец из Вестфалии Антон Шютте.
Время идет. Хлеб называют и более благозвучно - Вестфальский хлеб. Его можно купить в магазинах.
Но в чем его польза?
1. Пожалуй, он рекордсмен по содержанию ниацина. Витамина В3, который способствует снижению ЛПНП в крови - 190 мг, в нем много антиоксидантов в том числе образованных в процессе выпечки этого хлеба.
2. Гликимический индекс довольно низкий - 41 (хотя и у бородинского хлебушка 45).
3. Калорийность так же около 200 ккал на 100 гр (опять Бородинский рядом).
4. Большое количество пищевых волокон способствует нормализации стула и здоровью кишечника.
А если сравнить рецептуры Бородинского и Вестфальского хлеба?
В оригинальном рецепте старой школы зернам ржи дают набухать несколько часов. Сам процесс выпечки сложен. В начале 200 градусов в закрытых коробках, потом 16 часов при снижении температуры до 100 градусов Цельсия. Ржаная составляющая не менее 90%. (это и грубая мука и лом зерен и цельные зерна).
Современные варианты рецептов в интернете включают и пшеничную муку и дрожжи и пяности с сахаром ("золотые продукты" для Средневековья). И практически, эти добавки приближают рецептуру к Бородинскому хлебу.
По мере роста доступности ингредиентов понятно, что в традиционный пумперникель добавляли "улучшители", а оригинальная рецептура стала более адаптированна для выпекания. Хотя в Германии есть предприятие пекущее классический Пумперникель.
Хлеб потребляется как хлеб, а так же из него варят суп, готовят десерт (Вестфальское блюдо богов).
При современной любви к хлебовыпечке дома можно и попробовать приготовить самостоятельно такой хлебушек. Но учтите. В комментариях повара экспериментаторы сообщали, что продукт жесток и малосьедобен. Разумеется это из-за неумения.
Ну, я предупредила.
А еще о секретах выпечки, например, зачем обязательно добавляют аскорбинку, если ее там не остается после выпечки можно почитать здесь.
Будьте здоровы!
