На столах у многих периодически появляется такая рыба, как окунь. Только кто-то называет эту рыбу суховатой, а кто-то немного жирной. Как так вышло, что про вкус одной и той же рыбы говорят абсолютно разное? Сегодня мы вам расскажем о самых частых видах окуней на прилавках – морском и речном, о том, чем они отличаются.
Какие отличия у морского и речного окуня
Обе хищные рыбы имеют 2 спинных плавника с колючками и схожую форму тела. Собственно, на этом их сходства заканчиваются. Род пресноводных окуней относится к семейству окуневых, а род морских окуней к скорпеновым. То есть называются они одинаково, но, в итоге, это абсолютно разные рыбы.
Внешний вид и строение
Чешуя речного окуня зеленовато-желтая с черными полосками, брюшко белое, плавники желто-красные (см. фото 1 в карусели ниже). Вытянутое тело будто сжато с боков. Глаза небольшие. Шипы на плавнике неядовиты.
А вот шипы у морского окуня снабжены ядовитыми железами, укол может вызвать болезненное воспаление. Глаза у этого представителя крупные и “навыкат”, а тело окрашено в красный. Если рыба более глубоководная, то она ярче, если же обитает ближе к берегам, то расцветка будет темнее, а глаза меньше.
Какой окунь продаётся в магазинах
Самые частые морские окуни на прилавках – окунь-клювач и золотистый окунь. Они вылавливаются в северной части Атлантического океана, в Северном Ледовитом и Тихом океанах. Стоимость морского окуня в магазинах составляет порядка 300-500 рублей за 1 кг рыбы без головы.
Речной окунь, несмотря на название, обитает практически в любых пресноводных водоёмах: в реках, озерах, прудах. Значительный объём вылова приходится на бассейн реки Волги. На прилавках речного окуня можно встретить реже, нежели морского, но рыбаки-любители часто вылавливают его сами. Также в магазинах его можно найти в вяленом виде. Замороженный речной окунь стоит около 100-200 р за кг.
Мясо
Мясо морского окуня имеет множество плюсов: оно сочное, умеренно жирное и в нём мало костей. Считается одной из самых вкусных рыб. Филе достаточно долго может храниться в замороженном виде и оставаться свежим. Кстати, бытует мнение, что чем краснее окунь, тем вкуснее у него окажется мясо.
Важно! Филе окуня обладает белым цветом и иногда розовой серединой. Продавцы нередко выдают за морского окуня более дешёвые виды, например, рыбу хек. Но вы не ошибетесь, если запомните, что филе хека имеет желтый оттенок
Листайте карусель, чтобы увидеть отличия
Речного окуня же считают более диетической рыбой: жира в нём менее 1%, а калорийность всего 82 ккал на 100 гр. Филе такое же, как у морского представителя, но может быть более блёклым.
Польза
Обе рыбки содержат большое количество полезных веществ: B12, D, калий, фосфор, селен и другие. Но в морском виде еще найдется большое количество омега-3 и йода.
Морская рыба также будет более безопасной: вода в море чище, а водоемы, в которых вылавливается речной вид, могут быть загрязнены, особенно если они небольшого объема и вода там стоячая. Там также может присутствовать тина, что добавит рыбе характерный привкус. А ещё морская рыба менее подвержена паразитам.
Как лучше готовить морского окуня
Как подготовить рыбу?
Если вы боитесь, что морской окунь окажется жирноват, вы легко сможете это исправить: основной жир содержится близ плавников и лишнее несложно убрать.
Есть важная особенность у этой рыбы – шипы, которые, как мы уже говорили, могут вызвать неприятное воспаление. Поэтому лучше купите сразу потрошенную тушку, такую вы можете найти, например, в интернет-магазине рыбы и морепродуктов fish2o.ru Тогда вы точно обойдетесь без боевых ранений на кухне.
Как приготовить морского окуня?
Морской окунь прекрасен в любом виде. Одним из самых выигрышных вариантов будет запечь его в соли. Запекается, в среднем, 20 минут, а если рыба крупная – 30-60. Ещё отлично будет потушить окуня с овощами. Если же его жарить, стоит обвалять его в муке и специях, чтобы сохранить внутри него сок.
Морского окуня часто можно встретить в продаже в копченом виде. В Японии из него любят делать суши и сашими. А если уж вы решили приготовить уху, то окунь – лучшая рыба для этой цели.
Из приправ отлично подходят универсальные для рыбы: розмарин, тимьян, лимон. Также можно добавить белое вино.
Более подробные способы приготовления окуня читайте в этой статье.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
