Приветствую Вас , на канале Дневник Мясника , мои мясные друзья .
Думаю что , многие из Вас слышали про стейки и мясные продукты « сухого созревания », но мало кто имеет понятие как они « созревают » и « вызревают ».
Бытует мнение, что, мол, взяли обычный кусок мясо , просушили , сунули в холодильник на 20 - 30 дней и готово, увы, это не так .
Для « созревания » стейков и не только их , используют стартовые культуры, о которых сегодня пойдет речь.
На данный момент, в мире существует достаточное количество этих самых культур, но мало кто знает, что же это такое, полезные они или вредные, нужно ли их использовать или нет .
Давайте разберемся
Стартовые культуры – живые компоненты или находящиеся « в спячки » микроорганизмы , которые живут и размножаются в ферментированном субстрате .
В их состав входит : лактобациллы , стафилококки и микрококки . Плесневые культуры – редуцирующие нитраты , дрожи и стрептомицеты .
Ниже я напишу несколько названий тех самых культур :
БЕССАСТАРТ
ФИКССТАРТ
ПрестоСТАРТ
Так все - таки , зачем их применять ?
Основное направление действия этих стартов - подавление патогенной микрофлоры.
Говоря простым языком , обеззараживают мясо и предотвращают какие либо процессы , гниения мяса и порчи .
Как правильно им пользоваться ?
Натереть или опрыскать раствором кусок мяса для стейков , упаковать в вакуумный пакет , обеспечить отсутствие воздуха в нем . Первые сутки выдержать в тепле при + 21 ...+ 26 градусов , затем направить стейки в холодильник для созревания при + 2 ...+ 3 град . на 15 - 30 суток .
Подводя итоги , хочется сказать главное : стартовые культуры – один из важных факторов формирования качества мяса и мясных продуктов .
Как Вы считаете , имеет ли место быть стартовым культурам ? Были у Вас опыт с их использованием или еще нет ? Пишите в комментариях , я буду рад обсудить .
В следующей статьи , я расскажу о сухом созревании мяса , как возможно это сделать дома , чем оно так полезно и многое другое .
Подписывайтесь на канал, ставьте « палец вверх », чтобы не пропустить выход новых и интересных материалов .
