Привет. В общем, встал в пять утра чтобы приготовить брискет в своем ооогромном смокере. Так получилось, что по ходу делал много фотографий. В очередной раз залипнув на Дзен, сматерился про себя и реши запостить свое, родное.
И так, я занимаюсь копчением мяса в смокере, это такая железная бандура тонну весом. Бак стальной короче, к нему приварена топка, там горят дрова. Березовые. Без коры! В самом баке лежит мясо. Не простое а мраморная говядина - брискет. Брискет это грудной отруб у Черного Ангуса, того самого мраморного быка! У нашей буренки такого нет, не уродилась. В связи с тем, жизнь нашей коровки и дольше и лучше, у Ангуса же все по часам!
Не будем о грустном. Значит берем брискет:
Он тот, что снизу. Я люблю "Праймбиф".
Пока смокер прогревается обрезаем брискет и покрываем его слоем специй - перец, соль и чеснок. Все строго в дробленом виде.
Как только температура поднимается до 135 градусов чистим смокер и закладываем "брискет" туда. Щуп термометра в него! О готовности смокера говорит не только термометр, но и дым - он должен быть чистым и легким.
Два часа трогать ничего нельзя! Надо дать мясу взять первое копчение, пока оно не нагрелось. Следим за температурой, удерживаем ее на 120 градусах. Через Два часа можно проверить как образуется корка на мясе и полить его соком.
Теперь ждем температуры 75 градусов внутри куска. На это потребуется около 8 часов.
Счастье рядом -
Ну что, пора обернуть наше мясо в бумагу. Это необходимо для завершающего этапа - дальше мясо должно находится во влажной среде и немного свариться. Некоторые добавляют яблочный сок и оборачивают в фольгу, я так не люблю, просто пергамент.
Ну вот, прошло еще три часа. Финишная прямая - 87 градусов.
Надо еще 4 градуса! Пора подкинуть дров. За тем 2 часа отдыха для мяса, не для меня (((.
Ура, готово!!! Knife test пройден, "Брискет" полностью готов.
Вот результат, вкусное нежное мясо, с ароматом костра и специй. Красная полоска - так называемое "Дымное кольцо" - глубина проникновения копчения за 16 часов.
Вот так! Есть вопросы - спрашивайте. Брискет - тема. Если кто сомневался на счет готовить или нет - смело готовьте, это шедевр.
