В холодное время года как в крупных фермерских, так и небольших домашних хозяйствах, обычно забивают кур🐔. В холодильниках остаётся большое количество потрошков — в том числе куриной печени. Они же зимой по минимальной цене есть в продаже.
При переработке субпродуктов стоит проявить фантазию! Например, из куриной печени можно сделать целый спектр разнообразных и удивительно нежных, вкусных блюд. А себестоимость их будет минимальной. Автоклав в этом плане — настоящее сокровище: можно одновременно приготовить сразу несколько вариантов по различным рецептам и освободить место в забитой на зиму морозилке.
Сегодня мы представим три способа создания закуски либо основного блюда из куриной печени.
1. Вариант для тех, кто стремится сделать максимально простую и быструю заготовку, без изысков: куриная печень консервированная.
Основные ингредиенты:
- печень куриная — 410 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь средняя — 0,5 шт;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- соль — 7 г (или по вкусу);
- масло подсолнечное рафинированное (для пассеризации).
Способ приготовления:
Шаг 1. Печень предварительно замачиваем на 4 часа в холодной воде. Плёнку не снимаем. Повреждённые участки поверхности срезаем (по необходимости). Затем выкладываем продукт на сито, позволяя жидкости стечь.
Шаг 2. Лук и морковь очищаем, нарезаем тонкими полукольцами.
Шаг 3. Разогреваем масло на сковороде. Последовательно выкладываем сначала морковь🥕, затем лук. Пассеруем на небольшом огне до появления золотистого цвета.
Шаг 4. Добавляем в сковороду печень. Закрываем крышкой. Слегка обжариваем в течение 5 минут, периодически помешивая.
Шаг 5. Выключаем плиту. Добавляем соль, перец, хорошо перемешиваем. Даём заготовке постоять в закрытой сковороде в течение 10–15 минут.
Шаг 6. Промываем банки и крышки, подготавливая их для автоклавирования.
Шаг 7. Раскладываем полученную заготовку в стеклянные банки. Если хотите, чтобы блюдо было более мягким, можно влить в каждую банку немного кипячёной воды либо добавить кусочек сливочного масла. До крышки должно остаться около 2 см.
Шаг 8. Закрываем банки крышками. Помещаем их в автоклав. Время приготовления — 30-35 минут при температуре 115 градусов (режим — «на воде»).
Шаг 9. По завершении процесса приготовления ожидаем снижения температуры в автоклаве до 35 градусов. Затем сливаем воду, достаём ёмкости.
Полученный продукт — не столь нежный, как в ресторане. Однако тоже очень вкусный, готовится быстро и подходит практически к любому гарниру (спагетти, рис или греча, гороховое или картофельное пюре и прочие).
2. Куриная печень со сливками и шампиньонами.
Основные ингредиенты:
- печень куриная — 800 г;
- шампиньоны — 300 г;
- лук репчатый — 2 шт;
- морковь средняя — 1 шт;
- чеснок — 1 долька (крупная);
- сливки 10% — 50 мл;
- лавровый лист — 0,5 шт.;
- душистый перец — 2–3 горошины (по вкусу);
- чёрный перец — 1–2 горошины (по вкусу);
- соль — 15 г;
- оливковое масло — по необходимости (можно использовать рафинированное подсолнечное).
Способ приготовления:
Шаг 1. Печень предварительно замачиваем на несколько часов (3–6 часов) в холодной воде. Плёнку можно не снимать. Повреждённые участки поверхности срезаем (по необходимости). Затем выкладываем продукт на сито, позволяя жидкости стечь.
Шаг 2. Очищаем морковь, измельчаем её с помощью крупной тёрки. Затем пассеруем до золотистого оттенка.
Шаг 3. Чистим лук🧅. Режем его тонкими полукольцами. Слегка обжариваем в масле.
Шаг 4. Крупно нарезаем шампиньоны. Добавляем их к луку, слегка обжариваем.
Шаг 5. Тщательно перемешиваем печень, морковь, лук и шампиньоны. Добавляем чеснок🧄, пропущенный через чеснокодавилку, и специи (лавровый лист, душистый и чёрный перец). Кладём соль. Вновь перемешиваем. Лучше делать это руками, однако сильно не продавливать, так как куриная печень обычно очень нежная.
Шаг 6. Промываем банки и крышки, подготавливая их для автоклавирования.
Шаг 7. Раскладываем полученную заготовку в банки. Если хотите, чтобы блюдо было максимально нежным, стоит в каждую банку добавить небольшой кусочек сливочного масла (5–10 г). Затем заливаем смесь сливками 10% жирности. Не стоит сильно уплотнять содержимое ложкой. До крышки должно остаться не менее 2–3 см.
Шаг 8. Закрываем банки крышками. Помещаем их в автоклав. Рекомендуется использовать банки по 0,5 л, но возможны и иные варианты.
Шаг 9. Время приготовления — 25–30 минут при температуре 110–115 градусов (режим — «на воде»).
Шаг 10. По завершении процесса приготовления ожидаем снижения температуры в автоклаве до 35 градусов, затем сливаем воду, достаём банки.
Печень получается очень нежной, легко проминается вилкой. Её можно использовать как ароматную закуску либо самостоятельное мясное блюдо, в холодном либо горячем виде.
3. Паштет из куриной печени
Основные ингредиенты:
- печень куриная — 1500 г;
- лук репчатый — 2 шт;
- масло сливочное — 250–300 г;
- сливки 20% — 250 мл;
- соль — 20 г (либо по вкусу);
- зелень петрушки — 50 г.
Способ приготовления:
Шаг 1. Печень предварительно замачиваем на несколько часов (3–6 часов) в холодной воде. Снимаем плёнку. Затем выкладываем на сито, позволяя жидкости стечь.
Шаг 2. В глубокую сковороду с толстыми стенками либо кастрюлю помещаем сливочное масло. Растапливаем его на небольшом огне.
Шаг 3. Чистим лук. Нарезаем его тонкими полукольцами. Опускаем в сливочное масло, держим до смягчения (1–3 мин).
Шаг 4. Добавляем к маслу и луку печень. Повышаем температуру плиты до среднего уровня. Затем кладём сливки, соль.
Шаг 5. Томим все компоненты при средней температуре под крышкой в течение 15 минут. Консистенция должна стать более густой, а печень — провариться до полуготовности.
Шаг 6. Остужаем смесь. Затем измельчаем её. В зависимости от того, паштет какой зернистости вы хотите получить, можно использовать мясорубку, блендер или кухонный комбайн.
Шаг 7. Моем и измельчаем зелень. Смешиваем его с заготовкой для паштета. При желании можно также добавить молотые специи (например, чёрный молотый перец), но мы рассматриваем более традиционный рецепт.
Шаг 8. Даём смеси постоять 10–15 минут. В это время промываем банки, крышки для авитоклавирования.
Шаг 9. Раскладываем полученную заготовку в банки. Если замечаете воздушные пузырьки, банку можно встряхнуть или постучать ею по столешнице. До крышки должно остаться не менее 1 см.
Шаг 8. Закрываем банки крышками. Помещаем их в автоклав. Рекомендуется использовать банки по 0,5 л или менее.
Шаг 9. Время приготовления — 25 минут при температуре 110–112 градусов (режим — «на воде»).
Шаг 10. По завершении процесса приготовления ожидаем снижения температуры в автоклаве до 35 градусов, затем сливаем воду, достаём банки.
В таком варианте печёночный паштет получается гораздо нежнее, чем мясной, хорошо подходит для бутербродов, в качестве закуски.
А вы экспериментировали с рецептами из куриной печени? Если да — обязательно пишите в комментариях!
Качественное оборудование для консервирования можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус» или в нашем магазине «Геликон» на Озон. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.
