🎄Трудно представить новогодний стол в России без салата оливье. Причем существует множество рецептов, и каждый, опираясь на семейные традиции, уверен, что именно его вариант самый правильный (речь,конечно же, о советском оливье, а не о том, что с рябчиками). Добавлять лук или нет? А яблоки? Но самый каверзный вопрос – о мясной составляющей: вареная колбаса, говядина или курица? Так как оливье с вареной
считается каноном советской гастрономии, то сегодня расскажу о том, как правильно ее выбирать.
✅ И снова первым делом смотрите на упаковку. Так как мы имеем дело с одним из видов вареной колбасы, то она должна соответствовать ГОСТу 23670-2019. Однако если вы увидите ТУ, то это не обязательно говорит о худшем качестве. Возможно, перед вами колбаса в нарезке, а ГОСТом такой формат упаковки не предусмотрен.
Кстати, ГОСТ 23670-2019 не подразумевает деление вареных колбасных изделий на сорта, но раньше «Докторская» считалась колбасой высшего сорта. Сегодня она так же остается на более высоком уровне, чем, например, «Столовая» или «Чайная», и относится к изделиям категории А.
✅ Затем смотрим на сам продукт. «Докторская» колбаса должна выглядеть как упругий батон от 10 до 50 см с чистой сухой поверхностью прямой, изогнутой или овальной формы. Оболочка у качественной колбасы плотно прилегает к колбасе и не имеет проколов и повреждений.
❗️Влажная поверхность говорит о неправильном хранении продукта, скользкая – об истечении срока годности. Отстающая оболочка является признаком старого продукта.
❗️Если при нажатии остаются вмятины — в такой колбасе слишком много крахмала. На вкус она будет «бумажной». Если колбаса «жидкая» на ощупь — это признак добавления большого количества растительного белка.
✅ Цвет на срезе должен быть розового или светло-розового цвета. Ярко-розовый цвет может быть признаком большой концентрации нитрита натрия или других красителей.
✅ По вкусу продукт, по ГОСТу, должен быть в меру соленым, с ароматом пряностей, без дополнительных привкусов и запахов.
✅ Если перед вами колбаса в синюге, то она должна быть перевязана шпагатом через каждые 5 см, с петлей шпагата внизу, а если в пузыре — перевязана крест-накрест, а батон может быть иметь две перевязки на верхнем конце.
✅ Не забудьте посмотреть и на состав. Массовая доля жира в качественной «Докторской» не должна превышает 20%, а белка – не менее 12%. Содержание соли в этой колбасе наименьшее среди всех сортов вареной колбасы и составляет не более 2,1%. А вот присутствие крахмала в «Докторской» колбасе не допускается. Пищевая ценность составляет 228 кКал на 100 гр.
✅ Что касается состава, то в качественной колбасе из мяса допускается только свинина и говядина, а также: вода, куриные яйца или меланж яичный, сухое коровье молоко цельное или обезжиренное, соль, сахар, пряности (орех мускатный или кардамон), антиокислитель (аскорбиновая кислота), фиксатор окраски (нитрит натрия).
❗️Не допускается наличие растительных белков, клетчатки, крахмала, мяса птицы. Что касается пищевых добавок, указанных выше, нитрит натрия и аскорбиновая кислота обеспечивают безопасность и более длительное хранение продукта, а также помогают сохранить цвет мяса.
✅ Ну и, конечно, смотрите на цену. Слишком дешевая колбаса должна вызывать подозрения.
✳️ Интересный факт. Производить «Докторскую» колбасу начали в 1936 году, она отличалась пониженным содержанием жиров и предназначалась «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма» – тем, кто перенес длительное голодание.
А вы как относитесь к вареной колбасе? Часто ли покупаете и какой отдаете предпочтение?
#КакВыбрать