Свиная печень, как все известно, горчит, так как по окончании того, как вырежем все ненужное, разрезаем её на некоторое количество кусков, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и сливаем её. Воду сменяем 3-4 раза, для того чтобы убить горечь. В крайний раз залить молоком и установить кастрюлю на сильный огонь. По окончании того как молоко вскипит, огонь убавляем и в том же молоке варим печень в продолжение 10-15 минут.
Вынув печень из молока, тушим, как обычно. В отдельности варим прочий ливер — сердце, диафрагму (перегородка, которая разделяет грудную долю от брюшной), лёгкие (один килограмм на два килограмма печени).
Когда всё приготовлено, пропускаем два раза через мясорубку, добавляем по вкусу пряности (мускатный орех, молотый перец), небольшое количество сахара, нарезанный очень мелко и поджаренный на сливочном масле лук и растопленное свежее сало. Все это хорошо смешиваем, кладём в какую-нибудь посуду и — ешьте на здоровье.
Лет 70-80 тому назад подготовленной подобным методом массой заполняли кишки. Выходила ливерная колбаса. Однако в современные времена всем нам весьма недосуг — сойдёт и без начинки.
Похожие рецепты:
Кулебяка с телячьим или бараньим ливером
Сальник из ливера и печёнки баранины
Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов!
