Русская кухня

Одинаковой величины вычищенный картофель, вымытый в 2-х водах, отваривают в кипящей воде с солью. Слив воду, кладут его на сковороду, в которой зарумянена ложка масла, поливают маленькой ложкой муки, разведенной в бульоне, затем прибавляют немного крупного перца, соли, уксуса и половину натертой луковицы, тушат на слабом огне. Как только картофель хорошо зарумянился, его подают к котлетам, жареной баранине или говядине...

Взять 1 стакан молока, 1 золотник (5 гр) дрожжей, 1 ложку сахара, полфунта (200 гр) масла, 4 желтка, 1 чайную ложку корицы в порошке, 1 фунт муки, 1 столовую ложку водки. На фарш: 1 фунт говядины, ¼ фунта  жира, 1 луковица. Взять 1 стакан молока вместе с дрожжами, 2 стакана муки, замесить тесто часов за 5 до обеда, поставить в теплое место. Через два часа, т.е. когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкою, положить соли, масла чуть теплого, 4 желтка, разбитые с ложкой сахара, и остальную муку, оставив ее немного, чтобы посыпать на стол. Прибавить пол-чайной ложки корицы, водку, выбить тесто хорошо веселкою или руками, поставить в теплое место на полчаса или на час...

Три четверти фунта (300 г) каких-нибудь орехов (простых или греческих, и несколько штук горького миндаля) обварить кипятком, очистить и истолочь в ступке, подливая понемногу воды. Бутылку (600мл) сливок кипятить понемногу на легком огне, отбирая пенку в особую чашку. Когда порядочно соберется пенок, всыпать в оставшиеся сливки чашку (250 мл) смоленской крупы (мелкая гречневая крупа, обкатанная до величины макового зерна)  и сварить негустую кашу...

Изюм перебрать и промыть. Творог протереть через сито, добавить половину муки. Вбить яйца, добавить изюм и сахар. Посолить по вкусу и хорошо вымесить. Раскатать в батончик толщиной 5 – 6 см, нарезать кусочками поперек. Обвалять в оставшейся муке и сделать сырники в виде круглых биточков, сплюснутых с двух сторон. Масло разогреть в сковороде и обжарить сырники до золотистого цвета. Выложить на большое блюдо, дать слегка остыть и смазать каждый сырник сметаной. Сверху на сметану положить по 1 чайной ложке малинового варенья...

Свиная печень, как все известно, горчит, так как по окончании того, как вырежем все ненужное, разрезаем её на некоторое количество кусков, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и сливаем её. Воду сменяем 3-4 раза, для того чтобы убить горечь. В крайний раз  залить молоком и установить кастрюлю на сильный огонь. По окончании того как молоко вскипит,  огонь убавляем и в том же молоке варим печень в продолжение 10-15 минут. Вынув печень из молока, тушим, как обычно. В отдельности варим прочий ливер — сердце, диафрагму (перегородка, которая разделяет грудную долю от брюшной), лёгкие (один килограмм на два килограмма печени)...