Чем же полезны ферментированные продукты? Разбираемся по порядку.
Что такое ферментация?
Ферментация — это естественное брожение продуктов, в процессе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет нехватки кислорода. Такие продукты имеют множество полезных свойств т.к. за счет брожения обогащаются витаминами группы В, К и С, омегой-3 жирными кислотами, натрием, железом и другими.
Интересные факты о ферментации
- Ферментация используется для того, чтобы получить совершенно новые продукты. Так, острый и свежий чеснок преобразовывается в черный, сладковатый продукт без резкого запаха.
- Ферментация мяса улучшает вкусовые качества продукта. Оно становится мягким, с насыщенным вкусом и высоким содержанием глутаминовой кислоты. Например, мясо гренландской акулы в свежем виде имеет мочевину, которая отравляет организм, поэтому оно непригодно к употреблению. Но благодаря автолизу — саморастворению клеток и тканей под действием ферментов, мясо становится съедобным.
Польза ферментации
Благодаря брожению продуктов усвояемость полезных веществ возрастает. Добавление в рацион ферментированных продуктов уменьшает появление акне, замедляет процесс старения кожи, способствует уменьшению веса.
Ферментированные молочные продукты образуют пробиотики и пребиотики, которые оказывают полезное действие на пищеварение и поддерживают нормальную микрофлору кишечника.
Среди полезных продуктов выделяют кефир, йогурты, простоквашу, творог. Помимо кисломолочных продуктов пробиотики содержатся в квашеной капусте и маринованных огурцах без уксуса (но их там значительно меньше).
К другим полезным ферментированным продуктам относятся:
1. Чайный гриб — напиток на основе чая, сахара и воды;
2. Кимчи — продукт, полученный путем ферментации капусты пробиотическими молочнокислыми бактериями;
3. Мисо — паста, приготовленная путем ферментации соевых бобов с добавлением соли, грибов, морских водорослей;
4. Натто — японское блюдо из соевых бобов.
Микроорганизмы в ферментированной продукции улучшают работу печени и уменьшают симптомы артрита. За счет потребления таких продуктов укрепляется иммунная система, а организм получает витамин В.
Хотя следует отметить несколько фактов, которые являются противопоказанием для употребления ферментированных продуктов в рационе. Основными из них считаются:
- индивидуальная непереносимость какого-то из содержимых компонентов;
- может возникать вздутие живота из-за наличия углекислого газа в продуктах после ферментации;
- индивидуальная непереносимость лактозы.
От приема богатых пробиотиками продуктов не будет мгновенного результата. Для получения положительного эффекта рекомендуется постепенно добавлять в свой рацион ферментированные продукты и употреблять их длительное время.
Врач-диетолог, нутрициолог Клиники интегральной и восстановительной медицины Давтян Инга Васильевна помогает составить рацион, включая ферментированные продукты и учитывая индивидуальные особенности пациента.
* Внимание, имеются противопоказания. Требуется консультация специалиста. 18+
Статья проверена Давтян Ингой Васильевной, врачом-диетологом, нутрициологом Клиники интегральной и восстановительной медицины