О полезности яблочного вина – он же сидр – в первой части написала подробно и обстоятельно.
А потому, сегодня сразу к практическим вопросам.
В первую очередь напишу, что яблок должно быть много. У меня три взрослые яблони (по 25 лет) и две молодые(по 7 лет). Дело в том, что вино мы делаем по остаточному принципу – из жмыха (пюре), образующегося после отжима сока. Я понимаю, что правильно и отжатый сок использовать для сквашивания вина, но моей семье столько сидра "заненадобностью", а вот сок лишним не бывает, тем более хранится он отлично. В этом году сока заготовили, если правильно посчитала, где-то семьдесят литров.
Но сейчас не про сок. Жмыха после отжима сока остаётся много. И это при том, что соковыжималка у меня Филипс – мощная и удобная. Цена у новой такой для меня неподъёмная, этот вариант я даже не рассматривала. Нашла мою помощницу на Авито. Заплатила 2500, да вы и сами увидите, если озадачитесь, насколько ниже цены даже на новые, но не нужные хозяевам соковыжималки. Мою хозяйке подарили, она один раз в городской квартире отжала сок из купленных яблок, на этом всё и закончилось. В городе, полагаю, соковыжималка совершенно бесполезная вещь – только место занимает.
А вот если у вас свой сад и есть кладовки для хранения в деревенском доме – соковыжималка отличная вещь!
Итак, что мы имеем: "кучу-кучную" яблочного жмыха, который и выбросить жалко, и использовать некуда. И тогда следующий шаг – приобрести пластиковые бочки: они бывают и 10, и 20, и 30-40 литров. У меня таких "разнокалиберных" бочек три.
Если сок отжат хорошо и в жмыха осталось мало сока, то советую добавить на 20-30 литров жмыха по ведру "хорошей" воды – у меня чистейшая колодезная. И ещё я "для затравки" всыпаю в каждую бочку по 2-3 кг сахара – больше не надо, чтобы не подавлять брожение. Читала, что на один литр готового вина идёт 150 г сахара. Но я добавляю большую часть сахара в отжатый после первого сбраживания сок, когда ставлю уже в бутыль "набирать вкус".
Как уже писала в первой части, никаких дрожжей добавлять не надо – яблоки мы не мыли, а это значит, что естественные дрожжи – их называют ещё дикими – с кожуры яблок вполне справятся с задачей сбраживания жмыха.
А теперь надо набраться терпения, потому что 70 дней брожение будет проходить практически без вашего участия. Единственное, чем я помогаю – раз в пять-шесть дней закатываю рукав и рукой (ага - по самое не могу)))) перемешиваю жмых. Читала, что некоторые и ежедневно перемешивают. Но я лентяйка, и мне есть, чем заняться без лишних манипуляций с сидром.
Итак, мы поместили жмых в бочки, добавили часть сахара и воды и поставили в тёплое тёмное место: у меня они стоят у русской печки под толстым покрывалом. Бочки с десятого дня закрываю крышками (до этого стоят под марлей). Не уверена, что делаю правильно, но пришла к такому способу опытным путём – под полиэтиленовой крышкой – она продаётся вместе с бочкой – лишний кислород не поступает, чтобы не перебродило в яблочный уксус.
Кстати, на вкус даже сильно разбавленный перебродивший жмых всё равно похож на яблочный уксус, но пусть это вас не пугает: разбавляем вино водой, добавляем сахар по-вкусу и... ставим настаиваться ещё минимум на месяц, а в эталоне на три: именно столько требуется сидру, чтобы приобрести яркий яблочный вкус и избавиться от запаха после брожения.
Вот так выглядит вино перед отстоем. Это я уже процедила жмых через большое сито.
Что получится навыходе – напишу и покажу в заключительной "серии".
А пока ещё одно фото – это я откинула на сито пробную порцию.
Пока всё. Если есть вопросы – пишите. Я "девушка" честная – всё напишу, ничего не утаю))).
