В этом топе будут выбраны 3 блюда.
Если наберется много просмотров выпущу вторую часть.
1.Австралия венский шницель.
Венский шницель — это синоним Австрии. Это очень тонкая телячья вырезка в панировке из хлеба, которую сильно обжаривают. Обычно подается с лимоном и петрушкой.
Ингредиенты ВШ:
- телятина — около 600 грамм;
- яйца — 3 штуки;
- панировочные сухари;
- мука — 1 стакан;
- подсолнечное масло для жарки;
- соль, перец.
Приготовление венского шницеля.
1.Берём требуемое количество ингредиентов.
2.Мясо нарезать на порционные куски толщиной около 1 сантиметра.
3.Накрыть кусок мяса пищевой пленкой (чтобы избежать брызг при отбивании) и отбить молотком. Отбивать нежно, как говорят в кулинарных шоу, «чтобы не повредить волокна и не испортить текстуру». Посолить, поперчить. Я мелю перец прямо на мясо из специальной мельницы. Это совсем другой вкус и аромат, уж поверьте.
4.Вбить в миску яйца, взбить вилкой произвольно. Я люблю перец, поэтому яйца тоже чуть приперчила.
5.Подготовить еще 2 тарелки: с мукой и с панировочными сухарями. Кусок мяса обмакнуть в муку с двух сторон.
6.Обмакнуть в яйцо.
7.Обвалять в панировочных сухарях.
Налить на сковороду хороший слой масла и раскалить его. Мясо в панировке опускаем в горячее масло. После этого немного уменьшаем огонь и далее жарим шницель уже на среднем огне.
8. Обжариваем шницель в кипящем масле до хрустящей золотистой корочки с каждой стороны (всего несколько минут).
9. Вот и все, замечательный венский шницель в тройной панировке готов.
Подаем его горячим на большой порционной тарелке. В Австрии традиционно подают к нему картофельный салат, который состоит из вареного картофеля и зелени с заправкой. Также к шницелю обязательно подают четвертинку лимона, который полагается выдавить на мясо перед употреблением. Какой мужчина останется равнодушным при виде большого жареного куска мяса с хрустящей золотистой корочкой! А если подать к блюду бокал красного вина, то тихий семейный вечер превратится в уютный семейный праздник! Приятного аппетита!
2.Китайские пельмени!!!
Если быть точнее шанхайские пельмени
Очень необычный вкус!
Сложно выбрать всего одно лучшее блюдо в такой огромной стране, как Китай, но, пожалуй, шанхайские пельмени (сяо лонг бао) заслуживают этого звания. Появилось это блюдо в Шанхае и представляет собой пельмени с мясной начинкой, которые варят на пару в бульоне в бамбуковой корзинке.
Ингредиенты.
ИНГРЕДИЕНТЫ для начинки пельменей:
- фарш из свинины - 500 г
- креветки - 125 г,
- зеленый лук - 3 стрелки,
- белый сахар – 2 ч.л.,
- соль -1 ч.л.,
- белый (или черный) молотый перец – ¼ ч.л.,
- имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
- Шалинское вино – 1 ч.л.,
- светлый соевый соус – 2 ст.л.,
- кунжутное масло – ½ ч.л.
ИНГРЕДИЕНТЫ для теста (примерно на 40 шт. пельменей):
- пшеничная мука - 400 г,
- кипящая вода - 150 мл,
- холодная вода - 50 мл,
- растительное масло - 1 ст.л
ИНГРЕДИЕНТЫ для доп-соуса:
- черный рисовый уксус - 100 мл,
- чесночный соус с чили Chili Garlic - 2 ст.л.,
- светлый соевый соус - 100 мл,
- кунжутное масло – 1 ч.л.,
- имбирь - 2 кружка,
- красный перец чили - 1 шт. (по желанию).
ИНГРЕДИЕНТЫ для бульона:
- вода - 2 литра,
- свиная голяшка – 1 шт.,
- куриные кости (крылья/гузки/шеи) - 1 кг,
- копченая грудинка - 60 г (по желанию),
- имбирь – кусочек около 3 см в длину,
- зеленый лук - 2 стрелки,
- чеснок - 2 больших зубчика,
- Шаосинское вино – 1 ст.л.
Рецепт.
Этот вид пельменей можно смело отнести к разряду сложных рецептов. Сам процесс приготовления таких пельменей весьма трудозатратен и потребует достаточной сноровки от повара. Готовиться к приготовлению пельменей нужно заранее, как минимум за день. Это необходимо для того, чтобы к моменту начала приготовления пельменей у Вас уже было готово застывшее желе, которое играет важную роль в этом рецепте.
Процесс приготовления пельменей Сяо Лун Бао можно условно разделить на 5-6 этапов:
- приготовление бульона для желе;
- приготовление желе из бульона;
- приготовление теста для оберток;
- приготовление начинки для пельменей;
- лепка (формирование) пельменей;
- варка на пару пельменей.
Как и говорилось ранее, нужно начать с приготовления бульона для будущего желе. Нам потребуется для этого какая-нибудь свиная обрезь (уши, кости, голяшки), которая может быть источником желирующих веществ (лучше всего это голяшки), а также куриные «каркасы» (или крылышки, шейки, гузки). С куриными «каркасами» все просто – ополоснуть и отложить пока в сторону. Свиную голяшку или уши промыть, поскрести шкурку, чтобы очистить поверхность кожи, и снова промыть.
Нарезать имбирь пластинками (можно не чистить от шкурки), стрелки лука завязать узлом, чеснок почистить.
В подходящую по объему емкость налить 2 л воды, сложить в нее свиные голяшки (или что там у Вас нашлось), куриные «каркасы», имбирь, чеснок, зеленый лук и добавить Шаосинское вино. Весьма неплохо бы добавить небольшой кусочек копченой свиной грудинки - аромат готового бульона будет лучше, соответственно, и желе получится ароматнее. Довести бульон до кипения, сделать маленький огонь и варить бульон 2 часа при неспешном кипении, снимая с поверхности бульона накипь.
Готовый бульон процедить, дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник. На следующий день бульон достать, снять образовавшуюся пленку жира, разогреть бульон, отделить 1 литр (для желе достаточно), остальное можно использовать по усмотрению, в конце концов, оставшийся бульон можно охладить до комнатной температуры, перелить в контейнер и заморозить.
1 литр бульона поместить обратно в кастрюлю, включить огонь. Когда бульон почти дойдет до кипения, добавить агар-агар или желатин (1 ст.л. порошкообразного агар-агара или 1 ст.л. желатина без вкусовых добавок). Размешивать в течение 2 минут, пока весь порошок не растворится. Налить бульон в формочки (размер не имеет значения). Дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник и держать там, пока не застынет, около 3-4 часов (или всю ночь).
Перед приготовлением пельменей нужно позаботиться о соусе для обмакивания к пельменям. Ополоснуть стручок красного чили, почистить пару ломтиков имбиря от шкурки. Чили нарезать тонкими колечками, имбирь нашинковать соломкой. В подходящую по объему емкость сложить имбирную соломку, добавить колечек чили (количество по желанию, кто острое не приемлет, тот вообще может не добавлять), чесночный соус с чили «Chili Garlic», черный рисовый уксус, светлый соевый соус и кунжутное масло. Перемешать и поставить в холодильник настаиваться.
Следующий этап - приготовление начинки. Разморозить креветки, почистить их от панциря, включая и хвостик, удалить спинную и брюшную прожилки и мелко нарубить креветки.
Ополоснуть зеленый лук, почистить кусочек имбиря. Зеленый лук нарезать колечками, а имбирь натереть на мелкой терке.
В подходящую гастроемкость сложить мясной и креветочный фарши, порубленный зеленый лук, имбирное пюре, белый сахар, светлый соевый соус, соль, белый (или черный) молотый перец, Шаосинское вино и кунжутное масло. Перемешать содержимое емкости до однородной массы, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Приготовить тесто для оберток. Тесто для этих пельменей нужно заварное, мы уже рассказывали, как его делать. Сначала просеять пшеничную муку. Затем в подходящую по объему гастроемкость поместить 90% просеянной муки и влить в нее приблизительно треть горячей воды. Энергично перемешать палочками или лопаточкой (но не руками!). Добавить еще треть горячей воды и снова перемешать. Добавить остатки воды и снова перемешать. Дать остыть, буквально несколько минут, чтобы можно было работать с тестом руками.
Вымесить тесто до формирования однородной массы. Добавить холодной воды и растительного масла. Снова энергично перемешать. Присыпать стол мукой. Положить тесто на посыпанную мукой поверхность, руками замесить тесто в течение 8 -10 минут, пока оно не станет мягким. Тесто должно получиться гладким и, если его ткнуть пальцем, должно медленно восстановить форму. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить на 30 минут.
У готовых пельменей Сяо Лун Бао есть одна любопытная особенность, в общем-то, именно она и сделала их такими популярными – наличие бульона внутри пельменя. Паровые пельмени во время их приготовления имеют «нехорошую» тенденцию прилипать к дну пароварки. В Китае для предотвращения этого выкладывают на дно пароварки чистую ткань, листы салата или кружочки моркови. Вот такая маленькая хитрость. Стенки у этих пельменей тонкие, и, если пельмень прилипнет ко дну пароварки, то при попытке отлепить его от дна оболочка из теста, скорее всего, порвется, и весь бульон вытечет. А вот этого допускать нельзя. Нужно заготовить нужное количество морковных кружков, почистив морковину и тонко нарезав ее кружочками. Заодно нарезать кубиками желе.
Самый трудоемкий процесс – это заготовка оберток для Сяо Лун Бао и формирование пельменей.
Разделить тесто на 4 равные части. Взять одну часть (накрыть оставшиеся 3 части полиэтиленовой пленкой) и скатать в рулет, около 3-4 см в диаметре. Нарезать рулет ножом с таким расчетом, чтобы получились кусочки размером с шарик для настольного тенниса (около 4 см). Раскатать кусочек теста в шарик между ладонями, чтобы получить хороший, круглый, гладкий шар.
Расплющить шарик из теста ладонью о стол, а затем раскатать скалкой получившуюся лепешку в круглый блинчик (толщиной 1-2 мм и где-то около 9 см в диаметре). У китайцев для этого даже есть специальные коротенькие бамбуковые скалки, буквально 8 см в длину и 2,5–3 см в диаметре. К тому же вал такой скалки не одного диаметра по всей длине, как у нас, а от середины к краям диаметр у них уменьшается. Эта особенность и позволяет делать у одной обертки разную толщину. Такой скалкой очень удобно работать. В идеале обертка для пельменя должна быть толще посередине, а к краям тоньше. Но это уже МАСТЕРСТВО! И годы практики. На вкусе никак не отражается, поэтому наша обертка одной толщины. Далее можно начинать формировать пельмени (если Вы готовите их в одиночку, а если с помощником, тогда один делает обертки, а помощник их начиняет начинкой). Нужно делать это быстро, поскольку Сяо Лун Бао, кроме начинки, включает в себя и кусочек бульонного желе, которое быстро тает.
Ну и самый ответственный момент – укладка начинки на обертку и формирование Сяо Лун Бао. Взять морковный кружок, на него положить обертку из теста, в середину обертки положить 1 ст.л. начинки.
Поверх мясной начинки положить кусочек желе и защипать края обертки, формируя мешочек из теста, наверху которого получится хвостик. В идеале мешочек из теста должен иметь не менее 14 складок (на вкус это не влияет, но показывает мастерство повара). Заполнять начинкой пельмени и защипывать их, как уже упоминалось, лучше с помощниками, чтобы процесс формирования пельменей шел быстрее и чтобы не допустить таяния желе и подсыхания теста.
Ну и завершающий этап – варка пельменей на пару.
Как мы и говорили выше, чтобы предотвратить прилипание пельменей ко дну пароварки, можно использовать чистую ткань, листья салата или пекинской капусты, или морковные кружочки. Про морковь мы уже рассказали выше, а вот как использовать листья салата, мы опишем тут. Положить в пароварку один слой листьев салата (или пекинской капусты). Налить в вок нужное количество воды, поставить вок на огонь и дать закипеть воде. Поставить в вок бамбуковую пароварку и подержать ее над паром в течение 2 минут, чтобы смягчить листья салата (или пекинской капусты). Разместить пельмени на капустные листья на расстоянии 4-5 см друг от друга. Накрыть пароварку крышкой и готовить их на пару в течение 12 минут.
Подавать Сяо Лун Бао нужно горячими, прямо в бамбуковой пароварке. Кушают их, обмакивая в дип-соус. Кушать нужно осторожно, внутри горячий бульон, которым можно как минимум испачкаться, ежели брызнет, а то и обжечься. Сами китайцы при поедании таких пельменей используют палочки, ложку и маленькую тарелку или блюдце, которое ставят на стол перед собой. Палочками хватают пельмень за хвостик и кладут его в ложечку, которую подносят к губам, так, чтобы в этот момент ложечка оказалась над тарелкой, затем надкусывают пельмень и выпивают из него бульон, а затем опускают опять же палочками пельмень в дип-соус. Если бульон и прольется – то в тарелку. И после этого съедают сам пельмень.
Приятного аппетита!
3. Колумбия: арепа
Арепа — это лепешки из маиса или муки, которые обжаривают на гриле, запекают или жарят на сковороде до образования вкуснейшей воздушной текстуры. Обычно их едят на завтрак или в качестве обеденного перекуса. Зачастую сверху кладут сливочное масло, сыр, яйца, молоко, чоризо или хогао (луковый соус).
