Независимо от того, считаете ли вы это блюдо ностальгическим или нет, о макаронах по-флотски вы все равно имеете хоть какое-то представление. В сущности это всего лишь макароны с мясным фаршем. Такая комбинация в рационе русских моряков существовала еще с дореволюционных времен, но название появилось только тогда, когда это блюдо перекочевало на сушу, став общеупотребительным. Вы же понимаете, что называть что-либо флотским, пока оно имеется только на флоте, как-то бессмысленно.
Рецепт тут нехитрый. Варите макароны, тушите фарш - хорошо бы с луком, потом все смешиваете. Сытно, дешево, банально.
И нередко при упоминании традиционной итальянской пасты болоньезе можно услышать, что это всего лишь наши макароны по-флотски, только в томатном соусе. Вот это, ребята, большое заблуждение. Да, в сухом остатке это тоже макароны с фаршем, но тут, как говаривал киношный Мюнхгаузен, самое важное - подробности. Именно они-то и делают ту же комбинацию принципиально другим блюдом.
Разобравшись с одним отечественным заблуждением, стоит упомянуть и о другом. В русской традиции принято говорить "спагетти болоньезе". И это так же далеко от оригинала, как макароны по-флотски. Блюдо это, как видно из названия, появилось в итальянском городе Болонья. Но оно никогда на включало в себя спагетти. Дело в том, что итальянцы, сделавшие из пасты культ, выбирают совершенно конкретные макароны для каждого соуса. Потому что считается, что весь соус должен идеально удерживаться на каждом кусочке пасты. И, поскольку соусы бывают самой разной густоты, для каждого из них одни макароны подходят, другие категорически нет. Спагетти гладкие, они ни за что не удержат соус, которым славится болоньезе.
Собственно, то, что я называю соусом, на самом деле густое мясное рагу. Именно это слово и никакое другое следует употреблять, заказывая в Италии (и особенно в Болонье) пасту болоньезе. Просите официанта принести вам рагу и он всё поймет правильно. Потому что тут не в пасте дело, а именно в рагу. Оно-то и создает тот самый умопомрачительный вкус, сделавший блюдо знаменитым на весь мир.
Для его приготовления нам потребуется:
Грамм 500 мясного фарша - говяжьего, свиного или любого другого.
Два стебля сельдерея.
Пара морковок.
Луковица.
Протертые томаты - две небольших банки.
Красное вино - не самое роскошное, но и не копеечное. Вкусное, сухое.
Соль, перец, оливковое масло.
В идеале - твердый итальянский сыр, пармезан или пекорино. Но, если нет, то лучше никакого.
Паста тальятелле, это такие длинные полосочки примерно в сантиметр шириной. Их, как и все это блюдо, придумали в Болонье.
Начинать, как это ни странно, нужно не с мяса, а с овощей. Лук, сельдерей и морковь нужно либо порезать очень мелкими кубиками, либо просто размолоть в кухонном комбайне в единый овощной фарш. Затем чуть прогрейте эту смесь на оливковом масле, после чего добавьте полстакана вина и оставьте тушиться на малом огне. Примерно через полчаса, когда вино заметно выпарится, выложите в смесь мясной фарш и протертые томаты. Посолите, поперчите и оставьте медленно тушиться еще на час.
Отдельно сварите тальятелле в подсоленной воде. И, когда они будут готовы, переложите их прямо в горячее рагу. Перемешаете и подавайте немедленно, посыпав сверху пармезаном или пекорино, если можете себе позволить такую роскошь. Другой сыр не берите, потому что, как мы с Мюнхгаузеном уже говорили, тут важны подробности. Пармезан - это не то, что добавляют, когда хотят получить просто макароны с сыром. Твердый выдержанный пармезан (настоящий, итальянский, тот самый Пармеджано Реджано), так же, как и два его ближайших родственника Грана Падано и Пекорино Романо, это приправа, а не клей. Эти сыры и стоят так дорого именно потому, что их не едят как закуску, а добавляют по чуть-чуть, когда нужно сообщить блюду терпкую сливочную нотку.
Но это уже тема другого разговора.
Понравилась статья?
Подписывайтесь. Ставьте лайк. Комментируйте.
Делитесь ссылкой в соцсетях.