Маленький тосканский городок Сан Миниато знаменит не только тем, что отсюда вышла семья Бонапарте, но в первую очередь белым трюфелем, самым ценным в мире, композитор Россини назвал его однажды «Моцартом» грибного мира
Именно здесь 26 октября 1954 года был найден самый большой в истории трюфель весом 2 килограмма 540 грамм.
Это событие было занесено в Книгу рекордов Гиннесса, а в Сан-Миниато в 2011 году была открыта бронзовая статуя работы Массимилиано Бенвенути, посвящённая счастливчику - Артуро Галлерини и его собаке, а заодно и остальным местным «тартуфайо» - охотникам за трюфелями.
Сильный аромат белого трюфеля нравится не всем, некоторые считают, что это аромат... давно не стиранных носков!
Но если понравилось, то будет тянуть к блюдам из трюфеля все сильнее.
Некоторые считают трюфель сильнейшим афродизиаком.
Трюфель не зря так сильно пахнет
Трюфель вырастает глубоко в земле, в корнях дерева, иногда на глубине 20 см под землей, а для дальнейшего размножения ему нужно, чтобы кто-то нашел и съел.
Например, обожающий трюфели дикий кабан, не зря именно со свиньями-кабанчиками и со специально обученными собаками (при этом собака изначально должна иметь «талант» к обнаружению гриба) принято охотиться на трюфель.
Вот и приходится грибу словно кричать таким сильным запахом:
- Я здесь, найдите меня, пожалуйста!
Ежегодно в ноябре в Сан Миниато проходит итальянская национальная ярмарка белого трюфеля, и связанные с этим днем праздники. В 2019 году был юбилей ярмарки– ровно 50 лет назад в 1969 году состоялась самая первая.
Традиционно вручают два приза - самому старому охотнику за трюфелями и за самый большой трюфель.
Вопреки общему мнению, традиции сбора трюфелей в Сан Миниато не так много лет, как в других трюфельных регионах Франции и Италии.
История рассказывает, что в конце 19 века сюда приходили на работу дровосеки из соседней области Романьи, которые и начали охотиться на трюфели с собаками знаменитой среди грибников породы лаготто романьоло, напоминающими бородатых лохматых терьеров. За ними приобщились местные жители, хотя до начала 20 века трюфели служили больше кормом для свиней, чем шли в пищу людям. И лишь потом стало понятно, что ценный гриб может буквально озолотить бедные семьи.
Сейчас в Сан Миниато несколько семей, в которых уже не первое поколение становится тартюфайо, а простенькая народная песенка рассказывает, что «Сокровище можно найти между Одери, Монтодери и Подджодери» - тремя деревнями в окрестностях городка.
Вот такой каприз природы: кроме Пьемонта самый дорогой белый трюфель растет только на этой небольшой территории среди тосканских холмов.
Охотиться на трюфели со свиньями в Италии запрещено уже более тридцати лет, свинья так любит трюфели и с такой силой роется под деревом, что часто губит всю грибницу и больше трюфелей в этом месте не вырастет.
Собак –по традиции ими остаются лаготто романьоло – учат поиску грибов еще щенками, традиционно это собаки женского пола.
Как обучают собак?
Для запоминания запаха щенкам добавляют немного трюфеля в молоко, учат приносить, а потом и отыскивать предварительно закопанную в землю палку, натертую трюфелем. А дальше собаку натаскивают уже на поиск настоящих грибов, как правило, ранним утром и против ветра.
Охотничьи собаки, которые могут отвлечься на дичь, для этой «работы» не подходят, но и среди лаготто могут быть «бесталанные» экземпляры, которые так и не научатся традиционной охоте.
В конце июня в тосканских лесах уже находят трюфели. Пока черные, белым рано.
Охотится на трюфели с туристами и муж моей подруги Джузеппины в Чертальдо.
А вот и видео - вчерашнее! Умница собачка нашла гриб
Cамое большое количество трюфелей- правда больше черных, в Умбрии. Они там его во все кладут, даже в мед, я после недели в Умбрии на трюфели год смотреть не могла)))
Но охота- это отдельное удовольствие. Особенно если потом тебя ждет только что приготовленный омлет с только что сорванным трюфелем. Сказка!
Подписывайтесь на канал!
Гуляем по городкам, раскрываем секреты, иногда готовим.
Мои книги в издательстве "Эксмо"
