Всегда считала лапшу одним из самых бюджетных и сытных блюд. И, конечно же, я в этом мире не одинока, потому что сколько не пробовала отыскать страны, где лапша была бы не в чести, так у меня и не получилось. И, к слову сказать, каждый народ готовит лапшу по-своему, но очень вкусно. Сегодня мы попробуем с вами два варианта. Бюджетный японский и венгерский.
Лапша в японском стиле.
Ароматная лапша со сладковатой морковью, сочными грибами, пряным зеленым луком, с чесноком и имбирем, в густой заправке с хрустящими зернышками кунжута - м-м-м-м - это изумительно вкусно. Постная, полностью веганская, простая в приготовлении. Такое блюдо можно готовить с любой вашей любимой лапшой, хотя мой (и японцев) личный фаворит для таких блюд - это гречневая лапша соба. А по сути, можно использовать как рисовую, так фунчозу или пшеничную рамен или суомен, или даже самую обычную яичную (хоть постным блюдо уже не будет). Сейчас в любом супермаркете завидный выбор азиатской лапши на любой вкус и кошелек.
Что же касается овощей, то их количество можно увеличить, добавив полоски цукини или сладкого перца, или отварные соцветия брокколи, и тому подобное. Но блюдо всё-таки летне-осеннее и лучше использовать сезонные овощи. Но я обещаю, такая лапша, ароматная, с насыщенным вкусом, будет прекрасным доказательство того, что вкусно может быть и без мяса.
В составе заправки к лапше есть паста мисо. Это та самая паста мисо, входящая в состав японского супа-мисо. Но на самом деле, добавлять ее можно не только к супу, но и к салатным заправкам, маринадам к или к той же лапше. Продают ее везде, где есть продукты для приготовления суши. Можно для пробы купить ее в маленьких пакетиках, что очень удобно. И конечно же, можно обойтись и без нее, хоть у блюда не будет такой глубины вкуса, которая дает эта ферментированая соевая паста, богатая витаминами и полезными микроэлементами. Паста мисо делает заправку густой и более соленой. То есть, если вы будете делать лапшу без нее, следует добавить к блюду больше соевого соуса для солености и глубины вкуса и на 50 миллилитров уменьшить количество воды в заправке.
Если есть желание сделать блюдо не постным (знаю, что во многих семьях ужин без мяса - деньги на ветер), можно добавить немного свинины или курятины, нарезав мясо полосками и обжарив после грибов и моркови, также до готовности. А в постном варианте, можно дополнительно обогатить блюдо соевым сыром тофу, нарезав его кубиками и обжарив так, как овощи.
1 пакет гречневой лапши соба (можно использовать другую любимую лапшу) - 300 г
2 средние морковки, почистить, нарезать соломкой
250 граммов шампиньонов, помыть, обсушить, нарезать толстыми пластинками
3-4 пера зеленого лука, порубить
2 ст.л. зернышек кунжута
4 ст. л. кунжутного масла
2 зубчиа чеснока, выжать
1 см свежего корня имбиря, мелко натереть
Для заправки:
1 ст.л. светлой пасты мисо (можно проигнорировать, добавив еще 2 ст. л. соевого соуса и чуточку уменьшив количество воды)
2 ч. л. острого перца хлопьями (можно пропустить, если не любите острого)
1 ст.л. рисового уксуса (можно использовать яблочный уксус или сок лимона)
2 ст.л. соевого соуса
100 мл кипятка
1 ч. л. меда
Лапшу соба отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Отцедить. Зерна кунжута подрумянить в сухой сковородке.
В глубокой посуде смешать все ингредиенты для заправки.
В глубокой сковородке, на сильном огне разогреть 1 ст. л. кунжутного масла. Добавить грибы и жарить до мягкости. Переложить в тарелку с заправкой.
В той же сковородке разогреть еще 1 ст. л. масла и добавить морковь, жарить, часто помешивая, до полуготовности. Переложить морковь к грибам.
В той же сковороде разогреть оставшееся масло, добавить чеснок и имбирь и жарить, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока аромат чеснока не станет мягче.
Добавить в сковородку лапшу и хорошо размешать, прогревая. Снять с огня.
Переложить лапшу к овощам с заправкой, добавить зеленый лук и хорошенько размешать. Если лапша покажется суховатой, добавить еще чуточку кипятка и хорошо размешать. Лапша дозреет в кипятке.
Выложить лапшу в сервировочные тарелки, посыпать подрумяненным кунжутом и подавать.
Лапша в венгерском стиле Турошчуса.
Турошчуса - это классика венгерской кухни, кухни простой, крестьянской. Лапша на яйцах, сметана, домашний сыр и шкварки из копченого сала. Это, ну почти, как вареники:-)), только не надо творог заворачивать в тесто. Это блюдо настолько вкусное, что становится даже обидно, когда она съедается. Хоть готовить ее не сложно, и все зависит, выберете ли вы более сложный и более вкусный вариант: приготовите домашнюю лапшу сами, или проще: отварите поломанные листья лазаньи (пусть простят меня венгры, в которых продается специальная лапша для этого блюда). Я выбираю первый вариант, потому что это тот самый случай, когда аккуратненько нарезать лапшу не нужно...))
Если будете готовить домашнюю лапшу, то не обязательно ее раскатывать в машинке для макарон. Так просто легче. Но, в отличие от итальянских равиоли или просто свежих макарон в итальянском стиле, здесь тесто не должно быть идеально равномерно раскатанным, тонким, и тому подобное. Здесь допускаются погрешности, ибо, повторюсь, блюдо простое, народное.
Из нашего родимого я еще могу добавить в эту лапшу обжаренный до золотого цвета лук, но венгры обходятся без него.
Часть творога можно заменить брынзой. И шкварки, по сути, могут быть не из копченого, а из обычного сала. Так кстати тоже иногда и в Венгрии делают. Это не грех:-). Если аромат копченостей не очень любите, делайте так: -). Можно еще все зеленью посыпать. Если коротко, готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом!
350 граммов домашнего творога
150 граммов копченого бекона, нарезать кубиками
200 мл сметаны 15%
Соль по вкусу
Для теста (или же использовать 300 граммов поломанных листьев для лазаньи) :
2 яйца
200 граммов муки
1/2 ч. л. соли
Все ингредиенты для теста поместить в чашу миксера или глубокую миску. Хорошо вымесить тугое тесто сначала миксером, а затем месить руками, или же сразу только руками, пока оно начнет становиться однородным. Тесто будет трудно меситься, но таким же и должно быть тесто для лапши. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа, а можно на ночь (или до 3-х суток).
В нужный момент, когда решите приготовить лапшу, разделить тесто на удобные для работы части. Раскатать тесто в один пласт, сложить пополам и снова раскатать. Венгерки делают до 10-ти таких раскатываний, при этом последние разы складывают пласты теста в 4-5 и более раз. После последнего раскатывания, когда вы уже будете довольны качеством и эластичностью теста, можно раскатать его до нужной толщины (чуть тоньше 1 мм), а раскатанные листы теста выложить на рабочую поверхность и нарезать произвольными кусками.
Духовку разогреть до 180 ᵒС и сразу поставить большую кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения воду. Пока вода доходит до кипения в глубокой, ничем не смазанной сковородке, на среднем огне подрумянить бекон. Снять с огня и отложить 1/4 бекона в сторону.
В кипящую подсоленную воду опустить пласты теста и варить примерно пол минуты от повторного закипания воды.
Отцедить лапшу и сразу положить в сковородку с беконом. Хорошо размешать.
Добавить к лапше 2/3 творога и 1/3 сметаны и снова всё размешать. Выложить лапшу в жароупорную посуду и вставить в разогретую духовку на 10 минут.
Достать лапшу из духовки, выложить сверху остаток сметаны, оставшийся творог, посолить по вкусу и посыпать отложенным беконом.
Подавать сразу же!
