БЕСПОДОБНЫЙ КИШ ЛОРАНСКИЙ С КУРИЦЕЙ, ГРИБАМИ И БРОККОЛИ

Открытый пирог из песочного теста с несладкой начинкой и сливочно-сырной заливкой – любимое многими блюдо французской кухни. Считается, что свое название лоранский пирог получил в честь местности, где был впервые приготовлен – Лотарингии. Именно там родилась традиция выпекать пирог из теста, оставшегося от выпечки хлеба и наполнять его разными начинками.

Немного истории

В результате многочисленных средневековых европейских междуусобных войн, расположенный на северо-восточной границе с Германией регион неоднократно переходил в руки то немцев, то французов… Переплетались не только диалекты и обычаи, но и традиции питания.

Предположительно идея выпекать пирог с начинкой из копченого бекона, залитого смесью из сливок и яиц, принадлежала немецким поварам. Французы же сделали рецепт лоранского пирога более легким, заменив хлебное тесто песочным и добавив в начинку овощи, а в нежную сливочную заливку, которая является настоящей изюминкой этого блюда, ароматный сыр.

Французами была позаимствована не только идея пирога, но его название. Так «Lothringer Kuhen» превратился в «Quiche Lorraine», т.е. киш лоранский (фр. «Quiche» произошло от немецкого «Kuhen» – «пирог»).

Классический рецепт лоранского пирога с курицей и грибами не теряет своей популярности вот уже несколько столетий. Он даже был включен в книгу «Рецепты мадам Мегрэ» наряду с рецептами других блюд, встречающихся на страницах детективного романа о знаменитом сыщике.

С курицей, брокколи и грибами

Курица, грибы и сыр – одно из самых простых, но в то же время самых удачных сочетаний в кулинарии. Добавьте к этому тандему брокколи, и пирог можно смело включать в меню поклонников правильного и здорового питания. Вкусная и полезная начинка – просто кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. И хотя лоранский пирог с курицей, брокколи и грибами из-за достаточного количества масла и муки в составе сложно назвать низкокалорийным блюдом, диетическая начинка позволит сделать его более легким для желудка.

Ингредиенты:

• Мука – 200 г;
• Яйцо – 3 шт;
• Вода – 3 ст.л.;
• Масло сливочное – 50 г;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Куриное филе – 300 г;
• Грибы – 400 г;
• Брокколи – 200 г;
• Луковица средняя – 1 шт;
• Сыр твердого сорта – 150 г;
• Сливки – 200 мл;
• Мускатный орех – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Рецепт лоранского открытого пирога с курицей и грибами предполагает приготовление основы из рубленого песочного теста. Его основные составляющие – мука, масло, яйца, вода и соль. Если соблюдать технологию приготовления, готовое тесто получается очень мягким, рассыпчатым и тающим вот рту. В то же время оно прекрасно держит форму  и как нельзя лучше подходит для использования в качестве основы под заливку.

Приготовление:

• Холодное масло порубить небольшими кусочками и перемешать с двумя яйцами.
• Всыпать просеянную муку и немного соли, влить воды и замесить упругое тесто.
• Сформировав из него шар, убрать тесто в холодильник на полчаса. Что оно не подветрило, обязательно обернуть его пленкой или положить в пакет.
• Куриное филе отварить до готовности, остудить и порезать небольшими кусочками.
• Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Замороженную капусту предварительно разморозить при комнатной температуре. Отварить в кипящей воде буквально за 5 минут.
• Грибы вымыть, нарезать некрупными кусочками.
• Лук очистить от шелухи, порезать кубиками.
• Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета, а затем грибы.
• Периодически помешивая, добавить к луково-грибной поджарке куриное филе и, наконец, брокколи. Подсолить по вкусу.
• Сливки смешать с оставшимся яйцом, мускатным орехом и тертым сыром.
• Присыпать мукой стол, вынуть тесто из холодильника, немного раскатать и уложить его в форму для выпечки. Примять основание и сделать бортики.
• Застелив тесто бумагой для выпечки, подрумянить его в разогретой духовке. По всей основе желательно сделать наколы вилкой, чтобы она не вздулась при выпечке.
• Достав песочную корзинку из духовки, заполнить ее начинкой и залить сливочной смесью.
• Поставить пирог в разогретую до 180° С духовку на 20-25 минут.
• Когда аппетитная сырная корочка подрумянится, пирог можно вынимать. Пусть выпечка немного остынет, иначе при разрезании горячая начинка потечет.

Вряд ли кто из домашних не откажется от кусочка аппетитного лоранского пирога с брокколи, курицей и грибами. Тонкое тесто, много вкусной начинки… А каким красивым он получается в разрезе! Приготовив такой пирог впервые, вы навсегда останетесь поклонником классической лоранской выпечки, которая легко превратит будничное семейное чаепитие в самое настоящее застолье.

С ветчиной, болгарским перцем и сыром

Сегодня киш лоранский готовят не только с курицей и грибами. Классическим рецептом пирога можно воспользоваться, если после очередного застолья осталось много мясной нарезки. Добавлять ее в сыром виде или слегка обжаренной – дело вкуса. Однако в том случае, если мясные деликатесы пролежали уже больше суток, без дополнительной тепловой обработки не обойтись.

Ингредиенты для теста:

• Масло сливочное – 125 г;
• Мука – 250 г;
• Яйцо – 1 шт;
• Вода – 3 ст.л.;
• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Мясная нарезка – 250 г;
• Перец крупный – 1 шт;
• Лук – 1 шт;

Для заливки:

• Сливки жирные – 250 мл;
• Яйца – 2 шт;
• Сыр полутвердый – 125 г;
• Сыр моцарелла – 125 г;
• Специи – орегано, базилик, паприка или прованские травы;
• Соль – по вкусу.

С мясными деликатесами прекрасно сочетаются грибы, помидоры, фасоль, помидоры, оливки или маслины. В общем, подойдут любые продукты, которых по чуть-чуть осталось в холодильнике. Получится сытно, питательно и, конечно, очень вкусно!

Приготовление:

• Муку хорошо просеять.
• Добавить к муке остальные ингредиенты и быстрыми движениями замесить тесто.
• Собрать его в комок и, завернув в пакет, убрать в холодильник на полчаса.
• Луковицу очистить от шелухи, нашинковать тонкими четвертькольцами и обжарить до красивого золотистого цвета.
• Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой и, добавив к луку, обжарить до мягкости.
• Мясные деликатесы порезать небольшими брусочками.
• Полутвердый сыр и моцареллу натереть на средней терке.
• Соединить сыр с яйцами и сливками, посолить, всыпать специи и перемешать.
• Охлажденное тесто раскатать в круг и с помощью скалки перенести его в форму, повторяя внутренний контур. Учитывая, что в тесте и так достаточно масла, дополнительно смазывать форму не нужно.
• Выложить тонким слоем обжаренные перец и лук.
• Сверху разложить порезанные мясные деликатесы.
• Залить все сливочно-сырной смесью и отправить в разогретую до 190° С духовку на 30-35 минут.

Готовый лоранский пирог с моцареллой и мясной нарезкой остудить, не вынимая из формы, а после того, как начинка загустеет, разрежьте его на порционные кусочки и подавайте к столу.

Лоранский пирог с курицей, брокколи и грибами – прекрасный повод пригласить друзей на чашечку чая. А если дополнить такой выпечкой праздничный стол, то меню от того только выиграет.