Нельзя сказать, что рыба и морепродукты — ежедневное блюдо в рационе киприотов. Связано это с тем, что морских обитателей в прибрежной зоне Кипра не так много, и их промышленный лов незначителен. Однако киприоты любят и ловить рыбу, и есть.
Готовят рыбу без изысков: в традиционной кухне больше всего ценится натуральный вкус. Поэтому рыбу просто жарят на оливковом масле, затем поливают лимонным соком, изредка добавляя специи. Кальмаров чаще всего готовят в кляре или фаршируют (например, луком и рисом). Королевских и тигровых креветок подают как самостоятельное блюдо, а с мелкими готовят сливочно-лимонный соус для пасты.
Небольшие объемы промышленной добычи рыбы на Кипре не помешают туристам насладиться традиционными блюдами кипрской кухни. Ведь местные рыбаки добывают эти «дары моря» в достаточном количестве, чтобы снабдить все приморские ресторанчики свежайшей рыбой. Именно поэтому местные жители предпочитают на «рыбный» ужин отправляться из города в небольшие деревенские таверны и кафе, расположенные в непосредственной близости от моря. Лучшими считаются псаратаверны (небольшие рыбные ресторанчики) в Ларнаке (в Айя Фекле) и Лимассоле (в деревнях Зиги, Лаци, Пиргос).
Оказавшимся там туристам обязательно стоит попробовать здешнего тунца, барабульку (барбуни), морского окуня (ципура) и морского волка (лавраки), фангри, а также осьминогов, кальмаров и разнообразных креветок, от тигровых до королевских.
Очень вкусна пресноводная серебристая кипрская форель (пэстрофа), которую разводят в специальных заповедниках в горах Троодоса. Одним из безусловных хитов кипрской кухни является рыбное мезе (мезедес). Начало церемонии подачи блюд будет традиционным как для мясного, так и для рыбного мезе. Обед (или ужин) откроется чередой кремообразных закусок. Среди их обилия — «тарамосалата» (из тресковой икры), «мелиндзаносалата» (из печеных баклажанов), «тахиносалата» (из кунжутных семян), «хумус» (гороховая паста), «дзадзики» (йогуртовый соус) и другие. Затем появятся сочные кольца кальмаров, на вкус гораздо нежнее тех, к которым привыкли россияне. Их сменит осьминог (охтаподи), тушеный в красном вине со специями. За ним последуют огромного размера креветки и мидии. Также в мезе входит каракатица, тушенная в томатном соке или приготовленная со шпинатом в белом вине. Поразят своим вкусом мешочки из рисового теста, внутри которых запечены кусочки омара. Потом наступит очередь собственно рыбных блюд из ципуры, лавраки, барбуни с лимонным соком и оливковым маслом.
Если есть ощущение, что съесть все блюда рыбного мезе не по силам, можно заказать только рыбу, которую приготовят на гриле в вашем присутствии (впрочем, в любом ресторане вы сможете забрать недоеденные деликатесы с собой). Кстати, если позволяют размеры, рыбу всегда стараются готовить целиком. При вас же ее и разделают, освободив от костей. Также стоит попробовать вяленых тунца, осьминога или рыбу-меч. С рыбными блюдами обычно пьют сухое белое вино. К более острым блюдам из морепродуктов рекомендуется рецина (греческое смоляное белое или розовое вино) или кипрские розовые вина.
Самый простой рецепт быстрого приготовления рыбы, которым поделились с нами киприоты:
Понадобится:
- Рыба
- Пучок свежего укропа
- Соль крупного помола
- Оливковое масло
Препарируем рыбу, очищаем от внутренностей и жаберных пластин. Солим рыбу внутри и снаружи, набиваем тушку пучком укропа, поливаем снаружи оливковым маслом и плотно заворачиваем в фольгу. Ставим в заранее разогретую духовку на 200 градусов. Запекаем в течении 40 минут. Рыбка получается очень сочной, вкусной и с тонким ароматом зелени. Лимон или лайм по желанию.
Также с рецептами кухни Кипра можно познакомиться в статье «Рецепты постного кипрского стола«
Если статья вам понравилась, ставьте большой палец вверх и подписывайтесь, чтобы первыми видеть новый материал —ПОДПИСАТЬСЯ