Весна в Питере приходит с ароматом свежих огурцов из небольших лотков с рыбой. Всегда интересовало, почему же корюшка пахнет именно свежими огурцами? Так вот всё дело в простом советском... нет, до сих пор не ясно в чём дело и ихтиологи спорят на этот счёт (то ли содержание особого альдегида так влияет, то ли омываемая водами Невы от соли, рыба приобретает свой характерный запах). Но именно по этому запаху можно выбрать свежую корюшку, поскольку он сохраняется на 2-3 дня после того как рыбу выловили из воды.
Но довольно прелюдий, давайте приступим к готовке!
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции):
✔ Свежая корюшка - 400гр
✔ Мука - 50гр
✔ Специи (паприка, тимьян,сушеный чеснок, соль, черный перец) - 1ст.ложка
✔ Масло подсолнечное - по вкусу
✔ Лимон - по дольке на каждую порцию
Какого размера выбирать рыбу выбирайте сами, у меня была некрупная (потому что во-первых, так не обязательно ей отрезать голову, во вторых, она получается более хрустящей, но совсем мальков брать не стоит, конечно). Корюшку хорошо промываем под проточной водой и кладём на бумажные полотенца для просушки. Сушить её нужно обязательно, чтобы она в итоге у вас не развалилась в процессе жарки.
Смешиваем все специи с мукой на большой плоской тарелке. Пропорции всех специй у меня приблизительно одинаковые. Что-то из состава можно спокойно убрать (если вдруг у вас нет) или, наоборот, добавить, если вам покажется это уместным. Во многих рецептах вообще предлагают обходиться солью и перцем, но давайте не будем поступать по-мещански и бахнем специй (без энтузиазма, конечно).
Подсушенную рыбу обваливаем в сухой смеси. Если вдруг вы любите толстую панировочную корочку, то можете после муки макнуть корюшку в яйцо, а замет в панировочные сухари или повторно в мучную смесь. о по классике у неё должна быть тонкая корочка, которая не перетягивает на себя внимание, а лишь подчёркивает нежный вкус рыбки.
Я специально не указала количество масла, необходимое для жарки потому что оно зависит не только от ваших предпочтений, но и от размера сковородки. Если у вас поместится на ней вся партия, то масла вам менять не нужно будет. Плавать в масле при жарке рыба не должна, но и едва смазать сковородку - слишком мало. Если вы не хотите сильно "жирнить" рыбу, то лучше запекайте в духовке (это уже совсем другая история, вы ж понимаете, да?).
Обжариваем рыбу с двух сторон по 5-7 минут на среднем огне до состояния приятной золотистой корочки (ну или если вы маньяки-любители похрустеть, то зажарьте до коричневой корочки), переварачиваем только один раз. Подаём с долькой лимона, которую выжимаем на рыбу прямо перед употреблением. Корюшка отлично сочетается с тёмным хлебом и соусом тар-тар, наслаждайтесь!
