Если утомили индийские грязь, жара и мусор и хочется чуть тормознуть. А вы на юге Индии. То можно метнуться в Муннар. "Знаменитый чайный регион" южной Индии. В штате Керала. И если вам хочется хорошего чая... (однако, боюсь, что это не совсем сюда))
Вообще я хотел рассказать о южной Индии, но, чувствую, что в этом тексте буду говорить больше о чае)
В Индии все пьют какую-то коричневую бурду. Как правило, это гранулированный чай или чайная пыль. Хороший чай найти очень сложно.
Попытавшись разобраться, я понял, что миф о "настоящем индийском чае" (со слоном)) это особенности внешнеторгового наследия СССР.
Во-первых, Индия никогда не была чайной страной. До конца 19 века чай (китайский) был дорогой забавой знати и использовался в лечебных целях. В Индии не было никакой особой культуры потребления, не было древних традиций и индийской чайной церемонии. Просто британские колонизаторы посчитали, что им будет выгоднее культивировать чайный куст в полностью контролируемой Индии, чем закупать чай в Китае. Только в 1863 году знаменитая Ост-Индская компания начала разворачивать чайные плантации в Индии. (В России в этом же году начали употреблять керосин для освещения, а водку вывели из-под государственной монополии). Только в 1863 году!
А СССР до своего распада был крупнейшим импортером индийского чая (помните, хинди руси, бхай-бхай?). Советско-индийская чайная дружба поддерживалась высокими ценами и оружейным и машиностроительным бартером. В 90-е годы дружбе пришел конец...
После небольшого чайного коллапса Индия опять переориентировалась на "английскую чайную зону" - (Великобритания, Ирландия, Австралия, Новая Зеландия, Канада, Восточное побережье США). Как и было раньше. Соответственно индийский чай всегда был приспособлен к английской традиции потребления. В расчете на то, что чай пьют с молоком или сливками. Итоговый напиток должен иметь высокую экстрактивность (выразительность/резкость вкуса). На второй план уходит аромат, яркость настоя, прозрачность и мягкость. Поэтому индийские чаи относят к так называемым тяжёлым, утренним чаям. И в понятиях настоящих чайных сомелье они ценятся не слишком высоко. И наши представления о "настоящем хорошем чае" воспитаны именно этим вкусом (только без молока).
Да, и есть кое-какие элементы "индийской чайной традиции" - чай (гранулированный или мелколистовой, тот, что дает самый темный настой) заваривается крутым кипятком, добавляется много сахара и молока. Густой напиток переливают из стакана в стакан до появления пены. И пьют.
Кстати, чай в Индии часто подают в одноразовых глиняных чашках, которые после употребления можно выбросить или разбить
И, конечно, масала! Как же без нее. Еще один индийский чайный миф.
Ее тоже придумали англичане. Смесь пряностей "масала" (вообще это слово означает просто смесь специй) была в Индии всегда. Но в начале 20 века англичане начали популяризировать чай среди широких народных масс. Идею английского чая распространяли среди уличных торговцев. Поскольку собственно сам черный чай был самым дорогим ингредиентом напитка, его подбодяживали специями. Бодрящую смесь чая и специй с сахаром (и молоком - по английской рецептуре) британцы ввели среде сезонных и железнодорожных рабочих.
Только в 60-е годы 20 века масала-чай становится народным напитком индусов. В эти годы стали внедрять механизированную обработку чайного листа и резко снизили стоимость напитка. Всего 50-60 лет назад!
Кстати, до сих пор масала-чай не подают в дорогих индийских ресторанах. Это чай бедняков. Даже слово "чай" приличные заведения избегают, кокетливо называя его "milk tea" или "tea latte".
Канонической рецептуры и, тем более "традиционного классического вкуса" масала-чая не существует. Удивительно, но на юге Индии, в Тамилнаде и Керале, где кухня отличается нечеловеческой остротой, чай напротив почти не пряный. В него иногда добавляют кусочек свежего давленного имбиря и немножко толченого кардамона. Самой масалы (специй) кладут очень мало (или вообще обходятся без нее). Северный масала-чай тоже лишь слегка пряный, но зато жирный (часто используют ячье молоко) и очень сладкий.
Самый острый и пряный масала-чай в восточных штатах, — Уттаре, Бихаре и Ориссе.
В Пушкаре, Джайсалмере и Джанси есть совсем неканоническая рецептура - там сперва в молоке вываривают мелко рубленную коноплю с сахаром. А потом уже чай добавляют и остальное баловство)
Пожалуй, есть одно масала-правило) Для приготовления масала-чай нужно использовать дешевый мамри (любой гранулированный чай без ароматизаторов), а не приличный листовой, потому что листовой чай оставляет ненужную горечь, которую дают танины и слишком бледный вялый цвет.
А муннарский чай, чтобы не говорили местные чаеводы, не самого высокого качества. Как правило это чаи густого темного цвета И их используют для разного рада чайных смесей.
И все-таки про Муннар и окрестности!
Это 120 км. от Кочина или 5 часов машиной. Расстояния в километрах тут ничего не значат (как везде в Индии), нужно ориентироваться на время в дороге. Время и расстояние в Индии связаны нелинейно))
Изначально это все-таки курорт британских колонизаторов. В невысоких горах с мягким климатом и красивыми видами. Именно за этим сюда стоит приехать. Тут очень фотографично.
Сейчас в Муннаре мумбайские состоятельные пары проводят в прохладе медовый месяц.
И живность тут всякая) И придорожные мартышки.
Это я фотоохочусь) Интересен фон и содержание надписи - предупреждение о том, что не стоит баловаться на парапете, оттуда падать высоко - 1500 футов по вертикали
Клубника - очень редкое индийское лакомство. Растет только в горах. Наблюдал, как достаточный индус прикупил пару пакетиков молодой жене, но слегка тормознул и мартышки урвали деликатес и сожрали за несколько секунд.
Поинтересовались у туктукщика, который нас подвозил, что этот мужик тащит. Туктукщик внятно ответил - айтинг фор кауф! Долго думали, оказалось, что eating for cows. И так по-английски говорят все и везде. И очень-очень быстро. Индусы выдумали свой английский. Жизненная необходимость. В южной Индии говорят на малаялама, тамильском и урду. А есть еще и официальный хинди. И люди изобретают странный пиджн на основе английского. Кстати, не раз наблюдал, как индусы для индусов проводят экскурсии на английском.
Фото: Борис Кузнецов и Анна Крауклис
Другие мои материалы про Индию:
Прачечная, коммунисты и неприкасаемые
ККК - кокосы, коммунисты, карри
Одиннадцать вариантов взгляда и шесть движений бровей. Катхакали!
Шива, Вишну, Лакшми и другие официальные лица
