Наверняка с вами хотя бы раз приключалась такая история, когда яблоко вдруг темнело в местах укуса или среза, если вы имели неосторожность на какое-то время отвлечься от приема пищи. Не знаю, как по вашему мнению, но лично для меня, это уменьшает аппетитность фрукта. Кстати, так и задумано! Такова цель хинонов.
Почему темнеет яблоко
Яблоко темнеет на срезе вовсе не из-за содержащегося в нем железа. Этого микроэлемента во фруктах так мало, что вы никогда не восполните ими дефицит железа. На самом же деле, темнеет яблоко от хинонов — окислителей, ядовитых для микроорганизмов, но нетоксичных для человека.
Так задумано в природе… Когда на яблоко нападает прожорливая гусеница или случаются механические повреждения, хиноны спешат на помощь, как Чип и Дейл. Они защищают плод, обволакивая повреждение тонкой пленкой, не допуская попадания внутрь бактерий. Благодаря доступу кислорода нам становится виден этот процесс.
Замечали ли вы, что потемневшая часть яблока меняет вкус? Лично для меня оно становится менее аппетитным не только на вид. Защищающая фрукт темная пленка обеззараживает места повреждения от бактерий и отпугивает своим непривлекательным вкусом вредителей. Конечно, человека таким не напугаешь. Никто и не станет надкусывать яблоко, растущее на дереве, и оставлять его там из-за потемнения. Но защитный механизм и не рассчитан на людей. Кроме изменения вкуса и неэстетичного вида на праздничном столе, никакого вреда человеку это не приносит.
Эта же защитная реакция срабатывает и на грушах, картофеле, баклажанах и бананах. Если вам нужно сделать фруктовую нарезку к столу, можно сбрызнуть лимонным соком нарезанные ломтики яблок, дабы избежать неприятного потемнения.
А вы замечали, что потемневшее яблоко меняет свой вкус?
Хотите узнать, как хранить яблоки, чтобы они не портились, читайте здесь.
