Рецепт классический, без заморочек. В том числе для не слишком опытных хозяек.
Пробовала я капусту квашеную у других. Не то, эта, по рецепту моей мамы, лучше! С магазинной вообще не сравниваю.
Делаю уже давно только так.
Хранится эта квашеная капуста в холодильнике несколько месяцев, так что можно сделать с запасом.
Там всего три ингредиента: капуста, морковка, соль.
!!! Никакого хрена, воды, сахара, перца и прочего, что убивает всю прелесть натурпродукта!
Капусту я квашу не раньше середины ноября, кочан выбираю словно сплющенный сверху, а не идеально круглый.
Рецепт привожу для того объёма, который готовлю сама. Рассчитано на 4-литровую кастрюлю. Кочан капусты выбираю 3–3,5 кг. Максимум 4 кг. На каждый килограмм 1 морковка средней величины.
И сразу пару слов про соль. Соль только крупная каменная!
Я вас удивлю, сказав, что кухонных весов у меня нет? Нет весов!
Как выкручиваюсь? Когда покупаю кочан, взвешиваю (у нас в супермаркетах электронные весы) и чек распечатываю. И не выбрасываю, чтобы не забыть цифру.
На эту цифру и ориентируюсь. Ведь кочан я от наружных, самых больших и тяжёлых листов всегда очищу. Кочерыжка тоже в дело не идёт. Но вместо этого у нас морковка. То есть, одно убавилось, практически столько же прибавилось.
Соль буду сыпать, ориентируясь на вес взвешенного в магазине кочана. На каждый килограмм 1 столовая ложка соли без горки.
Итак, шинкуем капусту и морковку.
Заранее вымыты и просушены емкость для квашения (стеклянная или эмалированная) и какой-нибудь груз (гнёт).
Я использую стеклянную банку с водой, которую ставлю на тарелку подходящего диаметра.
Нашинковали капусту и морковь.
Сверху соль сыплем. И теперь всю эту красоту ручками перемешиваем.
Как перемешаем, начинаем мять. Как тесто. Чтобы капуста сок дала.
Сок и на пол может начать капать, так что не зевайте!
Далее укладываем всё в ёмкость для квашения. Каждый слой немного уминаем, чтобы сок выступил. Последний слой ровный.
Сверху тарелка, на неё груз ставим. Капуста должна быть полностью покрыта соком.
Ставим в не солнечное месте, где температура в пределах 20–24°С.
Я пакетом чистым прикрываю, чтобы пыль не налетела.
Дальше пауза на несколько часов. Или на ночь, если занялись засолкой вечером.
А теперь то, что вам придётся делать хотя бы 2 раза в день ещё дня 3–4, очень редко 5 дней.
Это, можно сказать, проветривание квасящейся капусты.
Снимаем гнёт и тарелку (ставим на что-нибудь чистое) и прокалываем капусту (до дна!) деревянной палочкой либо чем-то подобным. Я пользуюсь черенком вилки.
Сколько раз нужно проколоть? Минимум 10–15 дырок, лучше побольше.
Из отверстий должны пойти пузырьки. Запах будет не очень приятный. Вот этот запашок мы из капусты с помощью прокалывания-проветривания и выпускаем. Чтобы капуста не получилась прогорклой.
Проветриваем капусту 10–20 минут, затем снова уплотняем её, чтобы сок поверх выступил. Ставим тарелку и гнёт.
Последние день или два я капусту держу на окне, где прохладнее, т. к. на нашей кухне жарковато.
Для защиты от света поверх пакета накидываю полотенце.
После того как капуста почти перестала «пузырять» и по вкусу уже явно готова, гнёт снимаем и переставляем накрытую подходящей крышкой ёмкость в холодильник.
Приятного аппетита!
А рыбу красную сами солить пробовали? Получается в 2 раза дешевле, чем магазинная, причём вкуснее!
А КАК ВЫ КВАСИТЕ КАПУСТУ?