Утиные ножки

Слонялись с Натальей по делам, решили заскочить... А topolino в переводе с итальянского означает "мышонок" или даже итальянский аналог Микки-Мауса. Итальянский ресторанчик "Тополино. Rus" расположен по адресу: гор. Москва, ул. Крымский вал, дом 8. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.3. Отсюда пять минут пешком до здания Новой Третьяковки с парком Музеон, а через дорогу почти напротив главный вход в Центральный парк культуры и отдыха им. М. Горького. Туристы, записывайте и запоминайте, чтобы не толпиться...

Доброго вам дня, дорогие любители уточек! 😊 Постоянные читатели знают, что я очень уважаю технологию приготовления некоторых блюд в вакуумных пакетах, помещенных в воду, которая воздействует на будущую еду температурой, выверенной до десятой доли градуса. Больше всего из птиц мы любим куриные бедра – 74 градуса, полтора часа. Однако утиные ножки любим не меньше. Обычно делаю их часа четыре. Но мне больше всего нравится готовить по два часа на 72 градусах. Утка остается резиновой, но мне так действительно вкуснее и приятнее...

Если найдете имбирное пиво, то это будет идеально, но и простое светлое подойдет. Соус получается вкусный, густой и ароматный, я его готовила на основе овощей, специй и соуса чили ТМ «Махеевъ». Поздравляю бренд с 25-летием и желаю финансового процветания! Основные утиные ножки - 2шт. соль - 1по вкусу перец - 1по вкусу Соус лук красный - 1шт. чеснок - 1шт. сливы - 4шт. пиво имбирное - 300мл имбирь корень - 1ст. л. сахар коричневый - 1ст. л. мед - 1ст. л. можжевельник ягоды - 1ч. л. соус чили ТМ «Махеевъ» - 2ст...

4 утиные ножки можно предварительно замариновать с апельсином и луком, а можно сразу все продукты положить в чашу и тушить на Томлении 3 часа (время по умолчанию). Температура на Томлении в моей мультиварке сразу после закипания (пар из клапана) опускается градусов до 85-90. Или на Тушении полтора-два часа. Здесь температура повыше, чем на Томлении - 95-100 градусов...

Невероятно вкусные запечённые утиные окорочка с овощами и картофельным пюре. Несмотря на то, что рецепт ресторанный - готовится легко и просто. Обязательно приготовьте, попробуйте и узнайте сами, насколько это вкусно. Ингредиенты: Утиные окорочка - 3 шт Корень сельдерея - 150 г Морковь - 100 г Чеснок - 5 зубчиков Перец - по вкусу Шампиньоны - 100 г Мука - 0.5 ст. ложки Сахар - 0.5 ст. ложки Вино (портвейн) - 200 мл Мандарин - 2 шт Розмарин - по вкусу Приготовление: С утиных окорочков срезаем лишний жир и обжариваем вместе с чесноком с двух сторон...

Свежие или замороженные овощи - лук, морковь, болгарский перец, зелёную фасоль, кусочки помидорок черри, можно мелко нарезанную капусту - укладываем в сотейник. Добавляем сушеные пряные травы - кориандр, базилик, хмели-сунели. Солим по желанию. И тушим 3-5 минут на 1 ст. л. растительного масла. Сверху выкладываем промытый булгур, разравниваем и заливаем водой, прикрыв крупу. Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут. Готовое блюдо посыпаем кинзой или петрушкой...

Хотите освоить классическую французскую технику? Утиные ножки конфи — это мясо, томленное при низкой температуре в собственном жиру. Для приготовления понадобится: 4 утиных ножки, 300–400 граммов утиного или гусиного жира (можно заменить оливковым маслом), 4 зубчика чеснока, 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа и 2 столовые ложки крупной морской соли. Ножки натирают смесью соли и измельченных трав, оставляют мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь. Затем смывают соль, обсушивают...

Эти продукты умелым движением поварского ножа легко превращаются в 15-20 дополнительных блюд из этого неповторимого сырья. Казалось бы, зачем ресторатору своя утиная ферма, ведь сегодня от HoReCa масса предложений. Но все это сырье в основной своей массе не кукурузного откорма. Это обычные чаще всего розовые утиные грудки от крупных производителей утенка Черри Велли или СТАР-53. Это не ресторанный формат. Хотя часто даже от поваров не самых дешевых ресторанов я часто слышу этот вопрос: А в чем разница?...

Всем привет! Сегодня я покажу и расскажу, как приготовить два блюда, из одинакового набора продуктов. Вот, например, вы купили 6 утиных ножек и два килограмма картошки. На несколько дней, чтоб два раза не ходить) Чтобы не есть одно и тоже, сделаем две подачи блюд. Одну домашнюю, другую ресторанную. Что нужно для того, чтобы приготовить и подать блюдо, как в ресторане? Нужна модная, современная посуда для подачи на стол, соусы, модная зелень и прочее. Украшать блюдо. Давайте посмотрим, как это выглядит в реальной жизни...

Хрустящая корочка, нежнейшее мясо, пропитанное цитрусовыми нотками, и запеченные яблоки, добавляющие легкую кислинку. Идеально для ужина с близкими или особого торжества. Ингредиенты: Утиные ножки — 2-4 шт. Зеленые кислые яблоки — 2-4 шт. Соль — по вкусу Чеснок — 2 зубчика Горчица — 2 ст.л Сок половинки апельсина — свежевыжатый Мед — 1 ст.л Соевый соус — 4ст.л Режим: ROAST, Температура: 165°C- 170°C, Время: 45-55 минут Процесс приготовления: Хорошо промойте утиные ножки и хорошо натрите их солью...

Утиные ножки конфи — это не ресторанная магия, а понятная техника, которую легко повторить дома, если знать правила приготовления. Шеф-повар ресторана «Муссон» Алексей Гуров объясняет, зачем томить утку в собственном жире, как добиться мягкого мяса и той самой хрустящей корочки, от которой сложно оторваться. "Этот метод предполагает медленное приготовление утки в собственном жиру при низкой температуре, что позволяет полностью растворить соединительные ткани и сделать мясо очень нежным" — Алексей Гуров...