438 подписчиков

Коптим мясо и сало правильно. Домашнее копчение. 60 минут и готово. Видео.

21 ноября 201921 ноя 2019

2628

2 мин

Как своими руками коптить сало или мясо? Как в домашних условиях получить качественный, а самое главное, экологически чистый шмат сала или кусок мяса? Ответы на эти вопросы вы получите в этой статье. Вариант покупки в магазине мы не будем рассматривать. Будем коптить мясо или сало сами в домашних условиях.

В данной статье я расскажу о копчении прослойки или свиного подчеревка дома. Рассмотрим некоторые ошибки, которые допускают достаточно часто новички. Сделаем все правильно и получим вкусный и красивый продукт легко и просто.

И так, начинаем процесс подготовки к копчению. Мясо или сало нарезаем на брусочки шириной примерно 5 см. Следующим шагом будет приготовление рассола. Готовим рассол из расчета на 1 литр воды 100 гр соли. Объем рассола определяется количеством продукта, чтобы вода полностью покрывала куски. Замачиваем на сутки. Этого времени вполне хватает для просолки.

Следующий, но немаловажный, подготовительный этап это просушка или подвяливание прослойки. Зачастую этим пренебрегают и совершают первую ошибку. Непросушенные куски в коптильне будут вариться, а не коптиться. Просушиваем куски около 3 часов в хорошо проветриваемом месте.

Теперь у нас все готово к копчению. Осталось подготовить коптильню, добавить щепы, развесить куски и начать копчение.

Как сделать коптильню из подручных средств смотрите здесь.

На щепе хочу остановиться отдельно. Я использую 3 части ольхи и 1 часть дуба или бука. Получается отличный цвет и вкус. На этапе подготовки щепы совершают вторую ошибку. Замачивают щепу в воде. А вода это, о чем мы говорили выше, лишняя влага в коптильне.

Влага — враг копчения!!!

Начинаем коптить. Время копчения зависит от конструкции коптильни, способа копчения. Я предпочитаю полугорячий способ. Время 1-1,5 часа. Температура копчения около 70 градусов.