Квашеная капуста хороша всем, кроме времени ее приготовления: пока она заквасится, можно слюнками изойти. На этот случай, думаю, стоит приготовить капусту маринованную, такую, которую, если сделали вечером — к обеду уже можно употреблять.
Мне она нравится тем, что хрустит просто замечательно, и на вкус очень хороша. А готовить — раз-два и готово.
Единственная проблема — у меня никак не получется рассчитать, сколько банок выйдет. Но это, я думаю, совсем не проблема, потому что сколько ее не приготовишь — съедается быстрою
Итак, делаем раз — выбираем кочан.
Пусть он будет белым и плотным, с сочными толстыми листками. Потому что зеленые листья, как я уже не раз писал, портят вкус что квашеной, что маринованной капусты. Да и вид у блюда сразу становится совсем не презентабельным.
Делам два: нарезаем капусту. Вот тут, в отличие от квашеной капусты. Надо не лениться и и постараться нарезку сделать тонкую, потому что мариноваться долго ей не придется.
Делаем три: на средний кочан трем пару средних морковок. Используем терку крупную. На средний даже кочан берем одну крупную луковицу (лучше белую) и нарезаем четверть кольцами. Плюсом (если любите чеснок) несколько зубочков превращаем в тонкие чесночные лепестки.
Делаем четыре: утрамбовываем капусту в банку. Я обычно беру трехлитровую и на дно насыпаю морковь, потом — лук, потом — немного чеснока, потом — толстый слой капусты, пару горошин черного перца, на любителя — гвоздика.
Некоторые советуют не слоями мокровь-капусту укладывать, использовать классический способ — то есть размять капусту вместе с морковкой на столе. В таком случае наполнить банку капустой легче — она изначально будет плотнее укладываться, но мне такой вариант не нравится, потому что в готовом виде блюдо теряет в хрусткости.
Если вы тоже цените вот это вот капустное «хрум-хрум», то лучше ее не мять. Но тогда придется, укладывая в банку слои, воспользоваться картофелемялкой или пестом для того, чтобы как можно плотнее ее туда утрамбовать. Однако утрамбовывая не перестараться!
Последний слой в банке должен быть слоем морковки с пряностями.
Делаем пять: готовим рассол. У меня простейший — на литр воды сто миллилитров уксуса, сто миллилитров подсолнечного масла (можно взять и пятьдесят, кстати, получится не так жирно), три столовых ложки соли и три столовых ложки сахара.
Кипятим воду потом в стеклянной посуде размешиваем кипяток с солью и сахаром, вливаем уксус, вливаем масло и…заливаем капусту в банке. Закрываем полиэтиленовой крышкой, переворачиваем и оставляем на ночь на столе.
В обед на следующий день капусту уже можно есть. Мне нравится не только вкус, но и цвет ее — белый, с легкой морковной «оранжевостью.»
Зы: на заметку, не кипятите воду с уксусом при изготовлении рассола. Даже если вам кажется, что на кастрюле или чайнике накипи нет, она есть. И привкус растворившейся в воде накипи останется у капусты — это раз, во-вторых — сама капуста получится очень странной — это два.
Приятного аппетита!