Сегодня я буду готовить, как обычно очень простые, и, в тоже время, очень вкусные ягодные соусы для блинов, оладьев, сырников и так далее. Ягоды для этих соусов подойдут разные. Я покажу на примере малины и красной смородины. Вместо малины можно использовать садовую или дикую клубнику, землянику, крыжовник и другие ягоды. Стоит экспериментировать и пробовать разные варианты. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.
Малиновый соус без тепловой обработки:
малина — 200 гр
сахар — 100 гр
В первом и самом простом соусе ягоды остаются свежими. Он не подвергается термической обработке. Для него мне понадобятся только ягоды и сахар.
Я буду использовать малину. Я её уже засыпала в чашу блендера. Добавлю сахар. У меня пропорции 2:1, то есть на 2 части малины — 1 часть сахара. Но сахар вы можете регулировать по вкусу, а также ориентироваться по тому, насколько кислые ягоды. Для менее кислых ягод сахара можно взять поменьше. Либо в этом соусе заменить его мёдом, так как он не подвергаются тепловой обработке. Затем малину с сахаром я перетираю с помощью блендера до однородной массы. Сахар должен полностью раствориться.
Малиновый соус с тепловой обработкой:
малина — 200 гр
сахар — 100 гр
Второй рецепт соуса не менее простой. Для него мне также понадобятся только ягоды и сахар.
В малину я добавляю сахар. Ягоды можно слегка размять, чтобы они дали сок. Ставлю малину с сахаром на небольшой огонь и прогреваю до растворения сахара. Но при желании можно довести его до кипения и сразу выключить огонь. Варить его не нужно.
Если вас не пугают косточки то можно готовить именно так — просто и быстро. Сахар растворился, соус готов. Получается такой нехитрый, но очень вкусный соус для блинчиков, оладьев или какой-то другой выпечки. Но если вы всё-таки против косточек то соус можно приготовить и без них. Третий рецепт у меня будет из красной смородины и малины.
Малиново-смородиновый соус:
малина — 150 гр
смородина (красная, белая или розовая) — 150 гр
сахар — 150 гр
крахмал кукурузный или картофельный — 1/4-1/2 ч. л.
Я сделаю микс. Правда смородина у меня не совсем красная и не совсем белая. В этом году мы собрали первый урожай розовой смородины.
Все ягоды я поместила в чашу блендера.
В общей сложности у меня получилось 300 гр. Добавлю к ним 50 мл воды. Для того, чтобы затем ягоды было легче протереть через сито. Блендирую и пропускаю сквозь сито.
Но если масса получилась всё-таки густой и плохо проходит через сито, то можно добавлять еще немного водички. Небольшими порциями, примерно 50 мл. Оставшийся жмых можно использовать, добавив его в компот для цвета и аромата. А к получившемуся ягодному пюре я присоединю сахар. Если вы хотите получить соус более густой консистенции, то можно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала — 1/4 чайной ложечки. Но вполне можно обойтись и без крахмала. В ягодах достаточно своего природного загустителя — пектина. Поэтому стоит ориентироваться по ситуации.
Теперь я ингредиенты перемешаю и поставлю на огонь.
На медленном огне доведу соус до кипения, а затем остужу.
Приятного вам аппетита!