И так всем привет. Сегодня мы готовим, не побоюсь этого слова, лучший картофан по личному мнению!
Надо выбирать правильный картофель чернозем не чернозем рязанский тамбовский Краснодарский.
Нет лучше всего для меня, а сколько я ездил и пробовал картошку, это тамбовский картофель! Поэтому тамбовский картофель растительное масло сливочное масло соль ну и конечно же хорошая сковорода.
Надо нарезать картофан, я люблю бывает, все зависит от картошки, либо молодую кружочками нарезать, но соответственно такой же картофан нарезать классическим кусочками.
Пока я дорезаю картошку очень важно поставить накалиться сковородку. Тут я открою маленький секрет со сковородкой. Нам необходимо ее раскалить. Потому что жарить надо все на раскаленной сковородке. Масло все равно нам нужно сюда, обязательно. Выкладываем нашу нарезанную картошку на сковородку и сразу слышим прекрасно знакомый с детства кулинарный шум. Тогда когда что-то жарится например котлеты, но в большей степени это конечно же контрофан.
Мы должны картофан сначала слегка прижарить, без соли, просто прижарим. А вот потом когда мы будем добавлять сливочное масло и соль, мы уже перемешаем еще раз, закроем крышкой и дадим картошке жарится под крышкой.
Я люблю чтобы картоха была обжаренная в колере, но при этом внутри она была мягкой, а снаружи слегка с корочкой чтобы чувствовать весть этот кайф картошки и дается это именно тем что соль, сливочное масло и крышка...
Не надо картошку слишком часто переворачивать когда вы чувствуете либо, понимаете что она то может пригореть, ну это классика жанра... Здесь надо быть великим терпеливым мастером...
Просто-напросто возьмите и само собой перемешайте. Только не так часто делайте это.
Еще раз повторяю, не так часто. Потому что картошка просто может сломаться.
Картошка у нас уже прижарилась и цвет уже нам нравится, поэтому ее надо теперь доготовить. Она же уже обжареная. Поэтому я даю соль
Почему сейчас? Потому что если сразу же посолить, то картофан даст влагу и он будет варится, а нам не нужен вареный картофель
Само собой как я большой любитель сливочного масла добавляю его и я закрываю крышкой.
Держим 4 минуты, но мы находимся рядом, рядом как с ребенком, как раненым ребенком!
Для того чтобы почувствовать если вдруг запахнет жареным картофаном, а точнее пережаренным картофаном, то перемешать, но в среднем это где-то около 4 минут.
Как и обещал через 4 минуты я перевернул, слегка соответственно присолил, а вот теперь друзья мы, отключает плиту.
Вот сейчас картошка как раз она пережаренная, но внутри она сырая. Многие любят такую картошку, но я нет, я люблю чтобы она внутри была мягкая. Поэтому чтобы она не пережарилась, я ее выключаю и на остатке тепла она начинает доходить.
Ближайшие десять минут подходить сюда нельзя!!! Понятно?! Иначе мы достанем наши ломаную картошку, которая начнет превращаться в кашу!
Так что никто в радиусе одного метра не подходит к нашему картофану.
Ну вот и все прошло 10 минут и картофан готов.
Друзья мои, приятного Вам аппетита!
Ну и мне тоже самое!