Всем хороша курочка: готовится быстро, мясо легкое, нежное, вкусное. Одна беда: в духовке оно получается суховатым, даже филе, которое считается самой сочной частью тушки. Я перепробовала и забраковала десятки рецептов, пока не нашла тот самый, по которому запеченное куриное филе действительно получается сочным.
Для приготовления пастормы однозначно нужно брать мясо бройлера. Я как-то попробовала сделать ее из домашней несушки - совсем не то! У меня куры "спортивные", день-деньской по вольеру носятся как заведенные, откуда же в них жиринке взяться? Поэтому оставляю их для борща и лапши, а на пасторму покупаю - своих бройлеров нет.
Чтобы пасторма удалась, понадобится немало времени, но она того стоит, поверьте. Вы не устанете ее готовить: большая часть процесса приходится на маринование, а оно происходит без нашего непосредственного участия.
Ингредиенты
- Куриное филе - 1,2-1,4 кг. Я беру лоточек, плюс-минус 100-200 г не критично. Кожу и кости все равно придется удалить, поэтому удобнее брать не грудку целиком, а именно филе, которое останется только вымыть и можно готовить.
- Черный перец (горошком) - 1 ст. ложка
- Черный перец молотый - 1 ч. ложка
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Мед - 1-2 ст. ложки
- Чеснок - 5-6 зубков
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Паприка молотая - 1 ст. ложка (с небольшой горкой)
- Куркума - 1 ст. ложка
- Сахар - 4 ст. ложки
- Соль - 2 ст. ложка
- Лавровый лист - 3 шт.
Приготовление
Куски филе нужно прощупать, чтобы нигде не осталось ни малейшего фрагмента косточки, вымыть. В оригинальном рецепте после этого нужно было обсушивать их бумажными полотенцами, но я вычеркнула этот пункт - напрасная трата времени. Все равно филе потом закладывать в рассол, так зачем вытирать его досуха? Я оставляю его в дуршлаге, вода почти вся стекает, а я тем временем делаю рассол.
Он готовится быстро: на 2 л воды кладу по 2 ст. ложки соли и сахара, 3 лавровых листика, 1 ст. ложку перца горошком. Размешиваю, чтобы соль и сахар растворились, закладываю филе, и ставлю кастрюльку в холодильник. В рассоле филе нужно выдержать минимум 10 часов, а лучше 12. Поэтому почти всегда к готовке пастормы приступаю вечером - за ночь мясо как раз дойдет до нужной кондиции.
Утром достаем филейки из рассола, складываем их в дуршлаг - пусть стекает лишняя жидкость, и приступаем к приготовлению самой ароматной составляющей пастормы - глазури.
В глубокую миску кладем молотый перец, соевый соус, измельченный чеснок, паприку, куркуму, растительное масло и мед.
Маленькое отступление по количеству меда: если вам нравится мясо с легким сладковатым привкусом - смело кладите 2 ст. ложки, если нет - ограничьтесь одной.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты: уже на этом этапе от глазури исходит настолько аппетитный аромат, что так и тянет обмакнуть в нее кусочек хлеба и отведать на вкус. В принципе, попробовать можно, но немного, чтобы на филе хватило.
Достаем филейки из дуршлага, обсушиваем их бумажными полотенцами и закладываем в глазурь. Миску накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник: в глазури филе должно мариноваться еще 12 часов.
Затем застилаем фольгой форму, выкладываем в нее мясо, выливаем остатки глазури. Духовку прогреваем до 180 °C, ставим в нее пасторму на полчаса. Потом температуру понижаем до 150 °C и запекаем филе еще минут 15-20.
Дольше запекать не стоит - оно пересушится, и от сочности, которой мы так старательно и долго добивались, не останется и следа.
Мясо получается шедевральное: описывать вкус и аромат бессмысленно - нужно только пробовать! Написано много, но на самом деле все очень просто: выдержать в рассоле, выдержать в глазури, и запечь - все. Пасторма хороша как в горячем, так и в холодном виде, с нею получаются замечательные бутерброды, а уж на праздничном столе она смотрится просто великолепно! Попробуйте приготовить хотя бы один раз, и это блюдо наверняка станет одним из любимых.
Друзья, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал: самое интересное еще впереди! Подписаться
