Это блюдо знаменито на весь мир. Я пишу его домашнюю версию, которую можно попробовать сделать дома, и гарантирую, что результат этих «котлет» удивит и порадует всех.
Ингредиенты:
1 тушка крупной курицы или небольшой индейки, 7 ломтиков белого хлеба, 100 г сливочного масла, 2,5 ст. ложки растительного масла, куриный бульон, тертый сыр, зелень петрушки. Для маринада: 2,5 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, неполная чайная ложка молотого мускатного ореха, черный перец горошком, лимонный сок, цедра, коньяк или ром, соль. Для теста: 2 яйца, 1 стакан молока, 5 ст. ложки муки, соль.
Приготовление:
Мясо отделить от костей и кожи, порезать примерно равными небольшими кусками (и красное и белое мясо, но не мельчить), филе слегка отбить. Выдержать несколько часов в маринаде. Достать филе из маринада. Отжать. Поместить филе (кусочки) между слоями пищевой пленки и еще раз отбить, уже сильнее), смешать мясо с натертым сыром (сыра берем произвольно, но не очень много, 2-3 столовые ложки натертого мелко сыра будет достаточно). Приготовить тесто (гуще, чем на блинчики). Взять большую металлическую ложку (не столовую, а еще больше, знаете, есть такие в наборах суповых ложки с дырочками (мини-шумовки), вот я их и использую), ложку смазать водой. Набирать в ложку отбитое филе с сыром, аккуратно класть его в тесто (не снимая с ложки, а как бы погружая ложку в тесто), так же аккуратно доставать (мясо вместе с тестом), быстро класть в сковороду, обжаривать котлеты в сильно разогретом жиру (смеси сливочного и растительного масла) до золотистого цвета с двух сторон и выкладывать на нагретую тарелку. В том же жиру обжарить сбрызнутые бульоном ломтики хлеба.
Курица Орли подается на обжаренном хлебе каждому гостю. Можно между курицей и хлебом сделать прокладку из салатного листа. Вкус изумительный. Курица Орли в подавляющем большинстве ресторанов подаётся как "блюдо от шефа" , сервируется со сложным салатным гарниром и является украшением меню.
