И джамбалайя и «грязный рис», дорогие хозяюшки, это не просто блюда, а стиль, или, как говорят повара, «профиль» приготовления целого ряда блюд, в которых помимо неизменной основы или принципа приготовления, есть достаточно места для импровизации. Итак, джамбалайя в Америке может готовиться с абсолютно разными компонентами при условии наличия неизменной основы, а именно: риса, каджуна (приправы), крахмала. Блюдо может быть мясным, куриным, рыбным, из морепродуктов. Точно так же и «грязный рис» - это не синоним неопрятности повара и не качество риса, а обязательный принцип готовки, при котором остывший (оставшийся от другого блюда) отварной рис обжаривают, а затем тушат с совершенно разными наполнителями, среди которых неизменных всего три: сельдерей, лук и болгарский перец. Думаю, что вы уже догадались, что соединение джамбалайи и грязного риса дают одно из любимейших и популярнейших блюд любой таверны Луизианы да и всей Америки. Предлагаем вам приготовить его так, как это делают десятки тысяч семей в Штатах. Нам нужны куриные потрошки (печень, желудки), свиной или говяжий фарш (и потрохов и фарша в совокупности граммов 500). Фарш и резаные потроха мы обжарим на сливочном масле, добавим к ним порезанную луковицу, нашинкованный болгарский перец (1 шт), чеснок (пару зубчиков) и стебель (нашинкованный) сельдерея. Затем добавим 1 чайную ложку приправы каджун и 1 чайную ложку крахмала. Потерпим минутку, перемешаем и вольем пару стаканов воды или лучше бульона. На соседней сковороде и тоже на сливочном масле обжарим отварной холодный рис и отправим его в ту сковороду, где тушится всё остальное. Густоту блюда (от консистенции паэльи до фактически супа) вы можете регулировать сами, добавляя бульон в процессе тушения. Не переусердствуйте со временем готовки. Готовится блюдо – минут 15. Пять минут жарится, 10 – тушится.
