Загадочная Индия - это не только наглые священные коровы, цветастые наряды и парящие в воздухе йоги. Блюда индийской кухни считаются такой же знаковой достопримечательностью страны, как Тадж-Махал. Многообразие вкусов сформировалось благодаря взаимодействию с различными странами и культурами. Приправьте их традициями, и вы получите яркую аппетитную палитру с пряными ароматами.
Карри
Первый столп индийской кухни - приправа из смеси пряностей, из которой делают группу соусов. Карри отличается жгучим вкусом и очень сильным характерным ароматом. Впрочем, остроту соуса можно регулировать в зависимости от количества имбиря и перца. В Индии смесь готовят непосредственно перед подачей на стол из свежих компонентов, за пределами страны карри обычно встречается в порошке. Его применяют для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса и даже безалкогольных напитков.
Дал
Одно из самых популярных индийских блюд - похлёбка из бобовых, как правило, из чечевицы и гороха. Её едят повсеместно и практически ежедневно. Холодный, горячий, с рисом, с лепёшками, на завтрак, на обед - дал поистине народная пища. Вариантов приготовления бесчисленное множество, повара с фантазией вообще ни разу не повторяются. Обычно основа стандартная - бобовые, лук, чеснок, помидоры и специи - а букет пряностей в Индии огромный. Смесь можно сварить, потушить или запечь, добавить курд или йогурт.
Палак панир
"Палак" с хинди переводится как "шпинат", а "панир" - это сыр наподобие адыгейского. В итоге получается нежная похлёбка - кусочки сыра обволакивает шпинатный соус. Это блюдо смело рекомендуют новичкам - оно неострое и прекрасно подходит западным желудкам. Обычно его едят с лепёшками или рисом.
Алу гоби
Опять же обращаемся к переводчику. "Алу" - картофель, "гоби" - цветная капуста. В итоге получается аппетитное блюдо - картофель с миниатюрными кочешками, специями и другими овощами. Как правило, даже в самой небогатой семье найдутся луковица, морковь и помидоры - их и добавляют в алу гоби. В Индии, как известно, большое число вегетарианцев, поэтому на местных рынках прекрасный выбор овощей.
Малай кофта
В вегетарианской Индии свои фрикадельки - их готовят из картофеля и панира. Небольшие котлетки обжаривают во фритюре, после чего щедро поливают порцией сливочного соуса с зеленью и специями. Некоторым гурманам нравится добавлять сухофрукты и орехи, они придают пикантные нотки.
Навратан корма
Название этого блюда индийской кухни переводится как "девять драгоценностей" - в классическом рецепте используют ровно девять ингредиентов. Однако в каждом штате составляющие разнятся - неизменен только соус из йогурта, сливок и кокосового молока с добавлением орехов. Например, можно приготовить смесь из стручковой фасоли, зелёного горошка, цветной капусты, картофеля, кураги, тыквы, лука, яблок и арахиса, залив её нежирными сливками с имбирём и куркумой. Едят блюдо с рисом или лепёшками.
Сабджи
Это блюдо простое, как и всё гениальное. По сути это овощное рагу - смесь незамысловатая, как правило, это картофель, цветная капуста, помидоры и перец. Этот овощной микс буквально топят в карри - там и обжаренные специи, и мускат, чёрный и красный перец, корица, шафран, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, чеснок, укроп... В итоге получается пикантное и невероятно вкусное блюдо, которое едят с рисом или неизменными лепёшками.
Бириани
По сути это индийский плов, рецепт которого попал в страну благодаря мусульманским купцам. Слово пришло из персидского языка и означает "жареный". В сковороде с толстым дном обжаривают рис с добавлением специй. Затем добавляют овощи - в каждом штате есть свой вариант. Иногда в плове можно найти небольшие кусочки курицы, но это опять же зависит от местности.
Райта
Как известно, любители российской окрошки делятся на два лагеря - одни готовят её на квасе, другие - на кефире. Индийская райта как раз представляет собой салат из овощей, залитый кисломолочным продуктом, к примеру, йогуртом или курдом. Овощной микс стандартный - помидоры, огурцы, перец, зелень. Вкусовые качества блюду обеспечивают пряности - мята, кинза, семена горчицы, тмин. Бывает сладкий вариант - фрукты приправляют сладким йогуртом и сушёным манго.
Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк!
И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи о путешествиях!
