Приветствую, всегда очень любил пирожное Безе, раньше все время покупал в магазинах, но где-то пару лет назад сделал для себя открытие, что его можно готовить быстро, дешево и не марая большое количество посуды. От Вас требуется максимум 30 минут, остальное - время ожидания в духовке.
Пару интересных моментов - в конце.
Ингредиенты:
3 яичных желтка 1 категории;
200 грамм сахара.
По ингредиентам хочу сказать, что их состав - примерный и может незначительно варьироваться, главное - достичь оптимальной консистенции взбитых белков.
Кто-то добавляем лимонную кислоту, вроде как для белоснежности, но без нее мне нравится гораздо больше.
Рецепт!
1. Отделяем белки от желтков.
2. На малых оборотах миксера (можно блендером, наверное, ручным венчиком можно тоже, но не пробовал, да и тяжело будет очень, не думаю, что получится добиться необходимой густоты) начинаем взбивать белки.
3. При появлении первой пены постепенно и медленно всыпаем сахарный песок.
4. В этом случае я обороты миксера не поднимал, но смесь взбивалась у меня достаточно долгое время (минут 20), в которое можно помыть посуду. Взбивать необходимо до вот таких вот пиков, которые не будут падать.
- для наиболее нежной консистенции нужно добиваться полного растворения сахара, но у меня часто сахар до конца не растворялся, тем не менее все равно получалось безумно вкусно, и под чай улетало в момент.
5. Подготавливаем кулинарный рукав с насадкой, мне не хотелось его мыть, поэтому взял полиэтиленовый покет, который потом выбросил, и в разрез угла вставил насадку. Накладываем в пакет, к примеру, при помощи столовой ложки, нашу смесь.
- на самом деле, насадка - чисто для красоты, в первый раз, когда готовил меренги, вообще, выкладывал на поддон при помощи чайной ложки.
6. Выдавливаем на пергамент нашу смесь.
7. Ставим в духовку примерно на 1 час при температуре 80-100 градусов.
ВНИМАНИЕ!
Лучше, если температура будет минимальной и не будет превышать те самые 100 градусов, иначе, сахар начнет плавится, пирожное прилипать к противню, а на вкус получите не нежное Безе, а кусок карамели в белке.
У меня духовка газовая.
Рукоять газа выкручиваем на минимум.
Приоткрываем дверцу духовки на 1-2 см.
Таким образом достигается необходимая температура.
Час- примерное время готовки. Признаком готовности можно считать легкое отделение пирожного от бумаги и его твердость, если так можно сказать, на ощупь.
Теперь, об обещанном.
Безе можно готовить с различными ягодно-фруктовыми добавками, лично я готовил с бананом и малиной.
Главное при добавлении ягод или фруктов - минимальное количество воды, бананы в этом плане подходят идеально.
Но самые вкусные безешки готовил с малиной, 10-15 ягод на 2-3 белка, малина имеет достаточно сильный вкус и придает розово-фиолетовый цвет, правда внутри такие пироженки будут несколько тянучими и липучими из-за большого содержания воды в ягодах малины.
Спасибо за внимание!
Учитывая дешевизну и легкость в приготовлении, а также, возможность разнообразить Безе различными натуральными вкусовыми добавками, теперь, лично для себя, не вижу смысла покупать их в магазине.
