В Средние века в Британии народ верил, что булочка с изображением распятия может уберечь от сглаза и порчи.
Называется такая выпечка «Hot cross buns» и относится к старинным блюдам Англии. Считалось, что такая булочка оберегает от болезней, а тот, кто её съест, будет защищён от зла и демонических козней.
Не знаю, как насчет демонических козней, но вот настроение такие булочки обеспечивают отличное!
Продукты для английских булочек с крестом:
· 400 мл молока;
· 100 г сливочного или топлёного масла;
· 2 яйца;
· 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей;
· 320-350 г пшеничной муки;
· 100 г сахара;
· 150 г изюма;
· по щепотке соли, мускатного ореха и корицы;
· для крестиков: 3 ст. л. муки и 2 ст. л. воды;
· для румяной корочки: 1 желток, 4 ст. л. молока и 1 ст. л. сахара.
Как я готовлю булочки с крестом:
1. Растопить сливочное или топлёное масло. Пусть станет полностью жидким. Смешать его с сахаром и специями (соль, порошок мускатного ореха и корицы). Влить молоко и перемешать. Если нужно, то подогреть до температуры 37-38° С.
2. Вбить яйца и как следует перемешать массу. Она должна быть однородной и похожей на омлетную.
В жидкости с меньшей температурой дрожжи могут не «запуститься». Им нужно тепло, иначе тесто не поднимется.
3. Просеять муку и всыпать её вместе с дрожжами в молочно-яичную смесь. Вымешать кулинарным венчиком, накрыть пищевой плёнкой и дать постоять в тёплом месте 1 час. За это время тесто довольно сильно увеличится в объёме и станет пушистым и воздушным. Если этого не произошло, то нужно обмять его и снова затянуть миску пищевой плёнкой. Подождать ещё полчаса и проверить. Если с дрожжами все в порядке, то 1.5 часов всегда хватает для подъёма.
4. Пока тесто подходит, подготавливаю начинку. Изюм заливаю кипятком так, чтобы его полностью накрыло. Оставляю на 10 минут, а затем откидываю на сито, даю стечь воде и обваливаю в муке.
Обваливание изюма в муке позволит ему равномерно распределиться в тесте и не уйти на самый низ булочек во время выпечки. Простой кулинарный приём, однако работает хорошо))
5. Когда тесто будет готово, ввожу в него изюм. Вымешиваю ещё раз. Отщипываю от общей массы одинаковые кусочки и катаю из них круглые булочки, которые размещаю на противне, выстеленном пергаментной бумагой.
6. На каждой булочке делаю тупой стороной ножа крестообразные надрезы, которые заполняю такой вот смесью: воду с мукой растираю ложкой и превращаю в густую массу.
Очень удобно заполнять крестообразные надрезы в булочках, поместив мучную смесь в кулинарный шприц или просто в бумажный кулёк с отрезанным кончиком.
7. Ставлю противень в разогретую духовку и выпекаю пасхальные булочки 30-35 минут при температуре 180° С. Где-то за 10 минут до готовности смешиваю желток с молоком и сахаром и смазываю силиконовой кисточкой поверхность каждой булочки. Пока они допекаются, эта смесь создаст на их поверхности чудесную румяную корочку.
Рецепт на самом деле простой. Тесто всегда получается очень удачным — мякиш нежный, но упругий, а вкус имеет выраженные сливочные нотки.
Изюм, кстати, по желанию можно заменить вяленой клюквой или цукатами.
А ТУТ рецепт Королевского хлеба по старинному рецепту Молоховец.
Если понравился рецепт, то поддержите, плиз, канал — поставьте лайк!
А чтобы не потерять рецепт, подписывайтесь на канал ЗДЕСЬ! Буду делиться с вами интересными и вкусными рецептами блюд, которые готовлю для своей семьи!