Варят холодное всё по-разному, кто-то из 3 видов мяса или только из свинины всё зависит от желания. Я приготовила холодное на старый новый год из курицы. Почему мне нравится готовить из домашней курицы бульон золотистый даже ни добавляя моркови пена шубой не стоит во время закипания вкусно, полезно и нежное мясо. Приступим.
Ингредиенты: на кастрюлю 15 л. мне понадобилось
Воды 12л.
Соли 2 ст. л. (лучше по вкусу у всех он разный).
Лавровый лист 3 листика.
Лук 5 не больших головок.
Морковь 1 шт. среднего размера
Перец черный горошком щепотка
Чеснок 7 зубчиков
Мясо 3 курицы (примерный вес каждой курицы 1200-1300).
Лапки и кости на ваше усмотрение.
Время приготовления 4-4,5 часа.
Первым слоем выкладываю обработанные лапки в кастрюлю 15л.
Вторым слоем всё что у меня осталось после разделывания курей (шеи, ребра, кости, гузка).
У гузки обязательно вырезаем сальную железу которой они перья смазывают.
Третий курочка разделенная на 4 части.
Заливаем водой ставим на большой огонь добавляем морковь, лук, лавровый лист, перец черный горошком. Накрываем крышкой Ждем закипания воды.
Как закипит если у вас есть пенка её убираем шумовкой. У меня пенки нет. Закрываю крышкой убавляю огонь на минимум варим 3 часа.
За 20 минут до окончания варки добавляю соль.
Спустя 3 часа вынимаю мясо даю мясу остыть и разбираю кости, мясо, кожу и хрящи всё в разные миски. Всё отдельно потому что дети любят холодное из чистого мяса супруг любитель хрящей и костей.
Пока остывает мясо процеживаю булон.
Нарезаю мелко чеснок.
В подготовленную посуду выкладываю немного чеснока.
Затем мясо.
Покрываю всё бульоном.
Примерно вот так оставшийся бульон распределяю в равных долях по всем емкостям.
Емкости накрываю крышками выставляю на улицу чтоб остыл, если вы живете в квартире и нет домашних питомцев можно оставить на столе до полного остывания. Когда остынет ставим в холодильник для того чтоб бульон застыл.
Утром первые пробы холодец застыл. В куриный холодец никогда не добавляю желатин. Как видите и без него всё прекрасно застыло.
Приятного аппетита!!!!
Подписывайтесь на мой канал ставьте лайк.
Вам так же может быть интересно.
Картофельный соус крыльями курочки.
