Сорт белого винограда Сибирьковый (в народе Сибирёк) и известен на Дону с давних времён и являлся одним из основных сортов для производства белого вина. О его происхождении существует масса легенд и версий. По одной из них он был привезён Донскими казаками из заграничного похода 1813 года из Франции, по другой теми же казаками с Балкан при освобождении их от турецкого ига.
Но современные ампелографические и генетические исследования (Швейцарский ученый-ампелограф Жозе Вуаймо (José Vouillamoz), эксперт в области сортовой генетики, соавтор объемного труда «Wine Grapes», подробно описывающего более 1300 виноградных сортов со всего мира) показали, что Сибирьковый, как и другие аборигенные (автохтонные) донские сорта винограда не имеет генетического сходства ни с одним существующим в мире сортом винограда и мог произойти только от местного дикого винограда, а селекция его длилась много веков.
По всей видимости он был выведен од другого древнего донского сорта Пухляковский белый, с которым у него наибольшее число совпадений.
Таким образом, достояние казаков области Войска Донского, так же было достоянием из предшественников - виноделов Хазарского каганата (650-969г НЭ) и более ранних жителей древней Скифии.
Описание сорта.
Сибирьковый является техническим (винным) винограда ранне-среднего срока созревания для Дона и Кубани (130 дней), начало сентября и средне-позднего для средней полосы — начало октября.
Урожайность сорта не высокая — 5-9 т. с гектара, кусты сильнорослые, но лоза вызревает поздно, а в средней полосе не равномерно.
Сибирьковый весьма не зимостойкий сорт (-15-18ºС) и даже в условиях Дона требует укрытия на зиму. Так же он довольно капризен в выращивание и не устойчив к заболеваниям и вредителям, но результат работы стоит таких забот. Виноградари и виноделы на Дону и Кубани очень ценят этот сорт.
Характерным внешним признаком кустов Сибирькового являются очень большие, глубокорассечённые, пятилопостные листья. Сверху они сетчатоморщинистые , а снизу имеют среднее паутинистое опушение.
Грозди у Сибирькового средние и сравнительно крупные для технических сортов, масса - 100-150г, форма слабо коническая или почти цилиндроконическая, часто крылатая, крыло по величине равняется основной грозди, рыхлая.
Ягода средняя, массой 1,5г, овальная, зеленовато-белая, слегка желтеет при полной зрелости. Кожица тонкая, легко разрывающаяся, почти прозрачная, покрыта обильным восковым налетом. Мякоть сочная, тающая.
Сахар в соке накапливается хорошо (22-27%), но при передерживании винограда на кустах может сильно теряться кислотность.