Салат ОЛИВЬЕ, пожалуй самый Новогодний салат 🎄🎄🎄 Но не многие знают самый первый, классический вариант рецепта нашего любимого салата.
Люсьен Оливье - русский шеф-повар 👨🍳 с французским происхождением является родоначальником бессменного шедевра новогоднего стола. Время создания салата - вторая половина XIX века. Точный рецепт Л.Оливье в точности никому не известен.
Однако до наших времен дошли два дореволюционных варианта рецепта салата Оливье:
Вариант № 1: Рецепт салата Оливье от П. П. Александровой, от 1897 г.
Ингредиенты на 1 порцию: Рябчики – ½ шт., Картофель – 2 шт., Огурцы свежие – 1 шт., Салат – 3-4 листа, Провансаль – 1½ с.л., Раковые шейки – 3 шт., Каперсы – 1 ч.л., Оливки – 3-5 шт.
Процесс приготовления: Рябчики обжариваем и отвариваем картофель. Филе рябчиков, картофель и огурцы нарезаем кубиком. Добавляем к ним измельчение оливки и каперсы, заправляем соусом Провансаль и хорошенько перемешиваем. Выкладываем салат на блюдо и украшаем его листьями салата и отварными раковыми шейками.
Вариант №2: Рецепт салата Оливье от К. К. Мороховцева, от 1904-1905 г.г.
Ингредиенты: Рябчики - 2 шт., Телячий язык - 20 гр., Икра осетрины - 25 гр., Свежий салат - 50 гр., Раки отварные - 25 шт., Маринованные огурцы и каперсы - по 50 гр., Свежие огурцы - 2 шт., Яйцо отварное - 5 шт.;
Процесс приготовления: Рябчики обжариваем и отвариваем язык. Филе рябчиков, отварной язык и раковые шейки, отварные яйца и свежий огурец нарезаем кубиком. Добавляем к ним измельчение маринованные огурцы и каперсы, и заправляем соусом Провансаль и хорошенько перемешиваем. Выкладываем салат на блюдо и украшаем его листьями салата, отварными раковыми шейками и икрой.
📌Оливье, советская классика
Ингредиенты: Вареная колбаса/курица - 300 гр.; Консервированный горошек - 200 гр.; Соленые огурцы - 2 шт.; Лук репчатый - 2 шт; Картофель - 2-3 шт.; Морковь - 1-2 шт.; Яйцо - 4 шт.; Майонез/Сметана.
Процесс приготовления: Картофель, морковь и яйца отвариваем в мундире/скорлупе. Овощи отвариваем 25-30 минут, яйца минут 10. ⏩⏩ Овощи и яйца остужаем при комнатной температуре, и очищаем. ⏩⏩Подготовленные ингредиенты (все кроме горошка) нарезаем кубиком. Важно! По правилам кулинарии - размер кубиков должен соответствовать размеру консервированного горошка.
📌 Оливье "Новый"
Рецепт для тех, кто чтит новогодние традиции, но любит изыски.
Ингредиенты: Курица отварная - 200гр.; Язык отварной - 200 гр., Консервированный горошек - 200 гр.; Соленые огурцы - 2 шт.; Свежий огурец - 1 шт., Картофель - 3 шт.; Морковь - 1 шт.; Яйцо перепелиное - 15 шт.; Консервированное "Мясо краба", Майонез/Сметана.
Процесс приготовления: Картофель, морковь и яйца отвариваем в мундире/скорлупе. Овощи отвариваем 25-30 минут, яйца минут 10. ⏩⏩ Овощи и яйца остужаем при комнатной температуре, и очищаем. ⏩⏩Подготовленные ингредиенты (все кроме горошка) нарезаем кубиком. ⏩⏩ Выкладываем салат в салатник и украшаем мясом краба и перепелиными яйцами.
📌 Оливье "Вегетарианский"
Ингредиенты: Консервированный горошек - 200 гр.; Соленые огурцы - 2 шт.; Картофель - 3 шт.; Морковь - 1 шт.; Сыр Тофу (соевый сыр) - 50-100 гр.; Майонез/Сметана, соль, перец и зелень.
Процесс приготовления: Картофель, морковь отвариваем в мундире. Овощи отвариваем 25-30 минут. ⏩⏩ Овощи остужаем при комнатной температуре, и очищаем. ⏩⏩Подготовленные ингредиенты (все кроме горошка) нарезаем кубиком. ⏩⏩ Выкладываем салат в салатник и украшаем зеленью.
Совет: Вместо тофу можно использовать обжаренные грибы.
📌Рыбный Оливье
Ингредиенты: С/с семга или лосось - 200 - 300 гр.; Оливки консервированные - 50 - 100 гр.; Картофель отварной - 3 шт.; Яйцо - 4 шт.; Майонез/Сметана; Зелень; Икра красная для украшения.
Процесс приготовления: Картофель и яйца отвариваем в мундире/скорлупе. Овощи отвариваем 25-30 минут, яйца минут 10. ⏩⏩ Овощи и яйца остужаем при комнатной температуре, и очищаем. ⏩⏩Подготовленные ингредиенты нарезаем мелким кубиком. ⏩⏩ Выкладываем салат в салатник и украшаем красной икрой.
Совет: Подача салатов может быть классической - в салатнике, а можно придать обычному салату новый вид, и подать любимый салат в тарталетке.
🔥 🔥 🔥 🔥 🔥
А какой Оливье любите вы?!
Напишите ваш рецепт в комментариях 👇👇👇 Предлагаю обменяться лучшими рецептами и поразить своих гостей новым блюдом!!! Важно ⚠⚠⚠ Только проверенные рецепты ⚠⚠⚠
Поздравляем вас с Наступающим Новым годом и Желаем вкусной жизни!
#новый год #салаты и закуски #рецепты на новый год
Понравилась статья? - дайте знать в комментариях!👇👇👇
Подпишитесь на канал, Делитесь рецептами в социальных сетях и Ставьте лайки ❤ Вам не сложно, а нам приятно!
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Рекомендуем:
Закуски на Новогодний стол 🎄 закусочные профитроли + варианты начинок
