Самой распространенной пряностью во всем мире по праву считается черный перец. Несмотря на то, что эта специя известна достаточно давно и состав эфирного масла перца хорошо изучен, сами вещества-одоранты до сих пор неизвестны. Как следствие, синтетических имитаторов запаха черного перца пока не выведено. Поэтому в парфюмерии используют натуральное эфирное масло черного перца [источник].
Часто можно встретить ароматы, в которых будто задействована какая-либо грань острой специи, но они не похожи на реальный запах перечницы. Сегодня же поговорим именно о тех редких ароматах, где черный перец звучит предельно натурально и «целиком».
L'Artisan Parfumeur Poivre Piquant
Неподражаемый Бертран Дюшофур, 2002 год.
В разных источниках аромату «Острый перец» приписывают разные ноты: где-то белый перец, где-то черный. Но мы-то с вами знаем, что это плоды одного и того же растения, просто черный получают путём высушивания незрелых плодов, а белый – зрелых. Эфирное масло получают именно из незрелых плодов (в них выше концентрация душистых веществ).
Свежее пряное начало стремительно разгорается в черноперечный пожар. А потом проказник Бертран вносит в композицию стакан теплого молока и заливает огонь. Пожар потушен, но композиция продолжает теплеть уже как варево из молока, мёда и лакричника с несколькими горошинами перца на дне.
В базе ощущаются преимущественно молочные сандаловые деревяшки с лёгким намеком на ладан.
Histoires de Parfums 1899 Hemingway
Этот восточный пряный аромат в 2013 году создал парфюмер Жеральд Гислан.
Создавать аромат для столь непростой фигуры, как Хемингуэй, представляется сложной задачей, ведь он прошел сразу несколько жизненных путей, будучи солдатом, писателем, исследователем, журналистом... Не будем вдаваться в биографические подробности – их легко можно найти в википедии.
Жеральд Гислан считал характер героя не столько как лихой и авантюристский, сколько как спокойный и задумчивый.
Масло перца довольно летуче и может полноценно формировать только верхнюю ноту парфюмерной композиции. Аромат, посвященный Эрнесту Хемингуэю, яркий тому пример. Начало очень перечное, будто вы сунули нос в банку с черным «горошком». Уравновешивает это острое буйство можжевельник.
В раскрытии появляется корица и пыльный ирисовый корень, а перец постепенно уходит на второй план. Корица здесь очень живо передает запах бумаги старых рукописей (ну или старых книг).
Завершается история некондитерской горьковатой ванилью и умеренно сладкой амброй. 1899 – один из тех ароматов, на которые я бы ни за что не обратила внимания, если бы у меня был всего один шанс его попробовать. Осознание, что каждая последующая стадия раскрытия нравится мне больше предыдущей, пришло не сразу.
Нравится ли Вам чёрный перец в парфюмерии? А в кулинарии?)) Расскажите в комментариях о своих любимых ароматах с нотой «чёрный перец».
Чем жарче лето, тем ярче специи. Аромат "с перчинкой", удививший меня этим летом
