Этим летом был хороший урожай ягоды. В частности, малины. Описывать технологию изготовления вина не имеет смысла, таких рецептов много в интернете. Вина было сделано много.Оно достаточно приятное на вкус, но проблема в том, что его нельзя пить много из-за того, что оно повышает давление. Поэтому было решено пустить его на разные эксперименты.
С советских времен, профессиональные алкомены применяли метод вымораживания разных спиртосодержащих жидкостей с целью увеличения процентного содержания спирта в растворе. При этом вымораживание, в отличии от перегонки не отделяет спирт от ароматических и вкусовых элементов. Если для вонючей и кислой браги дистилляция наилучший способ выделить полезный спирт от ненужных отходов, то перегонять вино или пиво для увеличения градуса не целесообразно. Вместо приятного продукта получим тот же самогон, в который опять нужно добавлять вкусовые добавки и сахар.
Вот наступили морозы и можно неторопясь начинать эксперимент.
Для эксперимента было взято две бутылки вина 2 и 3 литра, общим объемом 5 литров. На улице температура в течение суток колеблется от -12 до -18°С. Кристаллизоваться вино начало только на третьи сутки.
Получилась шуга наполовину жидкая субстанция напичканная ледяными кристаллами. Предстояло отфильтровать этот лед от жидкой фракции.
Лучше всего это сделать через дуршлаг с большими отверстиями, поскольку мелкие отверстия быстро забьются льдом. Стекать жидкость будет достаточно долго и чтобы лед не начал таять, лучше всего процеживать при уличной температуре.
В итоге, после отделения получилась слегка тягучая на морозе жидкость. По вкусу она была такая же по сахару и кислоте, как и первоначальное вино, но концентрация спирта немного увеличилась.
После замера, количество вина уменьшилось практически в 2 раза. Следовательно количество спирта с изначальных 8% должно было стать 16%. Это уже приличная концентрация, но все таки эксперимент был продолжен дальше. Поскольку настоящие морозы так и не наступили и температура на улице продолжает менять в вышеуказанном диапазоне, по началу были сомнения, что вино с повышенной концентрацией спирта замерзнет. Тем не менее, опасения не оправдались и через неделю охлаждения в вине опять появились кристаллы. Самое интересное, что вино стояло жидким около 5 дней и кристаллов не было видно. Но после взбалтывания бутылки, кристаллы достаточно быстро начали расти. Процедура процеживания была повторена. В этот раз льда было заметно меньше. Объем уменьшился на 1/3 часть. Поскольку спиртометр не подходит для замера концентрации спирта меньше 30°, а виномер в магазинах не продается, концентрацию можно определить только по субъективным ощущениям. После второго замораживания вкус вина стал более насыщенным и содержание этилового спирта значительно выросло. Вино уже обжигает и по ощущениям, содержание спирта в продукте уже 22-25°. От первоначального взятых 5-и литров к концу эксперимента осталось чуть меньше 2-х. Можно было и дальше проводить процессы ступенчатого вымораживания, но от дальнейшего повышения концентрации алкоголя вкус вина начинает страдать.
Таким же образом можно вымораживать и пиво. К примеру, немцы уже используют данную технологию для получения крепленого пива, которому даже придумали название "Айсбок".
Приобрести продукцию нашего производства можно в магазине Таежная лавка.
Уважаемые читатели канала, не забываем подписываться, ставить лайки и комментировать статьи! Ваша активность стимулирует развитие канала.
Похожие темы:
Иван-чайная смола своими руками
Делаем иван-чай по особому рецепту
Самодельное вино из черемухи
Сосновка. Настойка из сосновых шишек.
Квас "убойный" из березового сока