Грузинская кухня обалденные блюда

1.Шашлыки (мцвади), приготовленные на мангале или мясо-гриль

Невозможно представить себе более распространенного и любимого блюда грузинской кухни, как шашлык. В этой стране мясо на шампуре готовятся с давних времен, местные жители называют его мцвади. Готовят его из свиной вырезки или шейной части животного.

Главным аспектом приготовления шашлыка является выбор мяса и приготовление маринадного соуса. Настоящий мцвади имеет приятную хрустящую корочку. Чтобы мясо сохранилось внутри нежным и сочным, готовят его при определенной температуре.

Для приготовления вкусного шашлыка по-грузински необходимо тщательно выбирать мясо. Особое внимание стоит уделить срезу. Если кровь запеклась, или цвет насыщенного красного оттенка, это означает что животное немолодое, а, значит, мясо жесткое и жилистое. От такого лучше отказаться. Выбирается кусок только свежего мяса, замороженный продукт для шашлыка не подойдет. Мясо нарезают не кусочками среднего размера, оставляя на нем немного жира для сочности.

Для мцвади не предусмотрен маринад. Вместо этого используют специи и особую технологию размягчения мяса. Процесс проходит по следующей схеме:

• В широкую миску выкладываются куски свежее нарезанной свинины.
• К мясу добавляют зелень, перец, пряности, чеснок.
• Руками разминается и перемешивается все в произвольном порядке. Движения должны быть плавными. Не следует сильно надавливать на мясо, иначе оно потеряет весь сок. Размягчать надо аккуратно, постоянно перемешивая ингредиенты.

В некоторых регионах страны используют несколько вариантов приготовления шашлыков при помощи маринадов. Одним из самых популярных является винный соус. Его готовят по следующему рецепту:

• Репчатый лук нарезают полукольцами, можно использовать красный салатный вид лука.
• К нему добавляют специи (перец, соль, кориандр, паприка).
• Заливают внутрь емкости 100 гр красного сухого вина. Все тщательно перемешивают.

Мясо вымешивают в готовом маринаде и оставляют вымачиваться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.

Кисло-сладкий йогуртовый маринад также используют для вымачивания мяса. Для этого потребуется:

• 4 ложки лимонного сока;
• 1 стакан натурального йогурта;
• специи и соль по вкусу.

Все продукты перемешиваются, добавляются к мясу и настаиваются в течение пары часов. В маринад можно добавить немного минеральной воды. Пузырьки помогут быстрее размягчить мясо.

После подготовки, приступают к приготовлению мяса. На первом этапе разводится огонь и прогорают дрова, оставляя угля с жаром. Для дров выбирают поленья фруктовых деревьев или винограда. Дым от таких дров имеет приятный аромат, они долго тлеют, тем самым сохраняя необходимую температуру.

Маринованное мясо нанизывается на шампуры, чередую их с овощами (баклажаны, лук, томаты, перец).

Шампуры укладываются на мангале близко друг к другу, чтобы аромат овощей перемешивался с соседними продуктами. При каждом перевороте мясо сбрызгивают вином или лимонным соком, так оно сохранит свою сочность.

Подают готовое блюдо на шампурах, преподнося гостям на широком подносе. По краям выкладывают свежие овощи и лаваш. В отдельной емкости подают традиционные соусы и свежую зелень. Запивают такое угощение красным вином или чачей.

Гурули

Курица по-гурийски – очень сытное и простое блюдо, которое пользуется особой любовью у грузинских хозяек. Любители необычных, пикантных вкусов по достоинству оценят терпкий, пряный аромат и вкус этого блюда. Тушеная курочка в винном соусе с пряностями не оставит равнодушным даже самого взыскательного гостя.

Для приготовления гурули используют любые части куриной тушки, кроме грудинки, она получается суховатой. Для соуса потребуется красное или белое сухое вино, зелень, специи. Также необходимо растительное или топленое масло. Для заправки в некоторых рецептах используют корицу. Ее можно заменить тертым имбирем. Количество соли и перца зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Итак, рецепт приготовления гурули. Весь процесс готовки проходит в несколько этапов:

1. Куриная тушка вымывается, просушивается, нарезается на небольшие кусочки.
2. Топленое или растительное масло разогреть в сковороде, добавить немного жира и выложить кусочки внутрь. Обжаривается курица в течение 15 минут до образования румяной корочки.
3. Репчатый лук нарезается кольцами, измельчается зелень, грецкие орехи растереть в ступе.
4.  Выложите готовые ингредиенты в глубокую сковородку, добавьте пряности, орехи, имбирь, паприку.
5. Добавьте 1 стакан вина и тушите на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавьте соль и зелень по вкусу и потушите еще 20 минут.

Это очень сытное и вкусное блюдо, которое обязательно придется по вкусу любителям сочной и нежной курочки. Гурули подают с гарниром из жареной картошки, пастой, рисом или просто с пшеничной лепешкой и свежими овощами. Приготовить такое блюдо не составит большого труда, а удовольствие от еды получите обязательно.

Чахохбили

Это еще одно блюдо, которое готовится из куриных кусочков. Если обратиться к истокам зарождения чахохбили, можно понять, почему оно имеет такое название. В первоначальном виде его готовили из фазанов, которые водились на территории древней Грузии в больших количествах. Теперь фазан птица редкая, и ее заменили обычной домашней курицей. На грузинском языке фазан произносится как «хохоби», отсюда и пошло его название.

Для приготовления чахохбили необходимы три основных ингредиента: куриное мясо, томаты и репчатый лук. К ним добавляют специи, зелень. В итоге получается ароматное блюдо, мимо которого сложно пройти, не попробовав его.

Стоит отметить, что в старые времена чахохбили готовили только с луком и уксусом. Помидоры в состав рецепта вошли позже, заменив кислый уксус. Некоторые хозяйки к основным элементам добавляют картофель. С точки зрения рациональности его присутствие в данном блюде оправдано, ведь едят чахохбили без гарнира и салатов.

Как приготовить чахохбили по-грузински вы сможете узнать из этого рецепта. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• Тушка курицы в 2 кг.
• Репчатый лук -5 крупных головок.
• Томаты – 5 штук.
• Болгарский перец – 1штука.
• Кинза и базилик – 1пучок.
• Соль, перец, паприка по вкусу.

Тушку разделывают на небольшие кусочки, предварительно отделив мир и хвостовую часть. Далее приготовление ведется в следующем порядке:

• Кожицу отделяем от мяса и тщательно промываем.
• Подготовленные кусочки выкладываются на сковородку. Для его приготовления не используют масло или жир, курица готовится за счет собственного жира, томится в собственном соку.
• С помидоров снимается кожура. Овощи мелко режутся и добавляются к мясу. К сведенью, если вы используете томаты, замороженные или выращенные в теплице, следует добавить ложку концентрированной томатной пасты для более насыщенного густого вкуса. Как вариант можно использовать маринованные томаты в собственном соку.
• Курицу тушат примерно 20-30 минут, затем добавляют томаты и томят на маленьком огне еще 15 минут.
• К общему блюду добавляют лук, нарезанный полукольцами, измельченный базилик, кинзу, перец. Посыпают солью, перцем.
• Когда блюдо почти готово добавляют мелко порезанный чеснок. Тушить мясо вместе с ним не нужно, просто дайте ему настоятся.

В современном мире хозяйки освоили множество технических приспособлений и теперь готовят чахохбили в мультиварке или микроволновой печи. И все же традиционный рецепт считается самым приемлемый. Готовя курицу в кастрюле, вы контролируете процесс тушения и сможете внести изменения в рецепт при необходимости.

Хинкали

Это блюдо является визитной карточкой грузинской кухни. Сложно представить праздничный стол в этой стране без хинкали. Они схожи по составу по внешнему виду с большими пельменями, но отличаются по составу и смысловому наполнению. По сути их объединяет два фактора: тесто и мясная начинка. Но если брать русские пельмени, практически каждая хозяйка сможет быстро налепить эти вкусняшки, а вот хинкали приготовить смоет далеко не каждая хозяйка в Грузии. Здесь потребуется терпение и особое умение, поэтому данное блюдо делается в качестве праздничного угощения.

Если верить древним приданиям, это блюдо было специально придумано заботливыми хозяйками еще во времена войны с персами. Эти небольшие изделия из теста обладали целительными свойствами. Для начинки использовали мясо барашков, что паслись в горах, а в бульон добавляли чеснок, который знаменит антибактериальными свойствами. Сытное блюдо позволяло раненным солдатам быстро восстанавливаться, а чеснок укреплял организм.

Некоторые настаивают на религиозном происхождении хинкали. Тесто имеет круглую форму, символизирующую солнце, хвостик означал верхушку гор и считался символом лешего, защитником природы и всего окружающего. По сути, это блюдо предназначалось воинам горцам, защищавшим эту страну.

Но в любом случае, для начинки брали только рубленое мясо. А вот насчет добавления в него зелени до сих пор идут споры. Так как это блюдо было придумано в горах, где зелени не так много, то изначально ее туда не добавляли. Но грузинская кухня постоянно развивается и со временем хозяйки стали добавлять в фарш различную зелень, что придает начинке аромат и сохраняет кавказские традиции.

Традиционно тесто для хинкали готовили пресное. Его нарезали на множественные кружочки, добавляли начинку и заворачивали. Необычный способ сворачивания теста требовал от хозяйки особого мастерства. По правилам тесто собирается складочками и заворачивается, получается небольшой мешочек с начинкой внутри. Чем больше получится складок у хинкали, тем большим мастерством и уважением пользуется хозяйка.

Готовили это блюда на костре в открытой емкости. Особым искусством считалось отварить их так, чтобы хвостики оставались сырыми.

Как и любое национальное блюдо, у хинкали есть множество вариантов приготовления, мы предлагаем классический рецепт. Вам потребуется множество ингредиентов, отдельно для приготовления теста и начинки.

Для теста необходимы: пшеничная мука, вода, соль, растительное масло. Так как тесто пресное, здесь не нужны яйца и сахар.

Для начинки используют: свинина и говядина в равных пропорциях, репчатый лук, соль, специи, пряные травы (тимьян, зира, сунели), зелень и вода.

Приготовление хинкали проходит в несколько этапов:

1. В первую очередь готовится тесто. В 0,5 кг муки вливается один стакан соленой воды, тщательно перемешивается. В полученное тесто добавляется 2 ст. ложки растительного масла. Это поможет тесту хорошо раскатываться и не липнуть к рукам. Готовое тесто укрывается пищевой пленкой и отправляет в холодильник на 30 минут отдыхать.
2. Наступает время приготовления начинки. Мясо следует очистить от прожилков, убрать жир. После этого его нарезают мелкими кусочками и рубят. Фарш обязательно делается из рубленого мяса.
3. Лук очищается, мелко нарезается и перемешивается с мясом. В полученную смесь добавляют мелко нарубленную зелень, соль, специи.
4. Чтобы начинка была сочной, и образовался бульон, в фарш добавляют немного воды. Готовая начинка должна настаиваться в течение 20 минут.
5. Тесто достается из холодильника, раскатывается в большой пласт, который разделывается на кружочки диаметром 10-12 см, толщина теста составляет 2 мм. На подготовленную лепешку выкладывается 1 ложка начинки. Затем собирается в форме мешочка и заворачивается, оставляя при этом небольшой хвостик. Чем меньше пространства останется внутри хинкали, тем больше получится бульона и сочнее будет мясо.
6. Для варки подойдет большая широкая кастрюля. Заготовки укладываются в кипящую воду, держа за хвостики. Их не должно быть много, иначе они слипнуться, и тесто разорвется.

Подают это блюдо на большой тарелке, присыпав молотым перцем. Едят их только руками, удерживая его за ножку. При этом саму ножку съедать не принято. Несмотря на их большие размеры, съесть их можно очень много, ведь вкус и аромат этого блюда пробуждает отменный аппетит.