Этот рецепт в нашей семье передается из поколения в поколение и продолжает быть самым любимым.
Конечно, "Наполеон" требует времени и сил, но он того стоит. В этом рецепте тесто состоит из муки, воды, соли и 50г крепкого спиртного. Я кладу коньяк или водку. Это делает коржи более хрупкими и не дает им сильно раскисать от крема.
А вот крем требует продуктов и сил. Молоко, яйца, сахар, мука, масло сливочное - калорийная бомба. Крем варю очень сладкий, при желании количество сахара можно уменьшить.
Тесто:
250 гр маргарина ( я беру только "Саратовский" 1 пачку)
1 стакан воды, чуть теплой
0,5 ч.л. соли
4 стакана муки
50 гр крепкого спиртного
В миску просеиваем 3 стакана муки, охлажденный маргарин натираем на крупной терке прямо в муку, смешиваем руками. Получается рассыпчатая смесь. Добавляем соль, воду и начинаем замешивать тесто. Добавляем спиртное.
Замешиваем тесто, выгружаем на присыпанную мукой доску и тщательно отминаем. Один стакан муки уйдет как раз на этот процесс. Тесто не должно прилипать к рукам, но должно оставаться мягким.
Раскатываем колбасу и делим на 10-12 частей. Обмакиваем в муку, укладываем в миску и убираем в холодильник на 2-3 часа.
За это время можно приготовить крем, а можно крем приготовить заранее или коржи выпечь заранее, а крем сделать накануне торжества.
Охлажденные части теста, раскатываем тонко, не более 2 мм толщиной. Можно сразу обрезать по форме тортницы. Я выкладываю коржи на бумагу для выпечки и вместе с бумагой кладу на противень, так же с бумагой снимаю. Выпекаются около 10 минут. Коржи получаются розовато-бежевого цвета, мне нравится когда одни темнее, другие светлее.
Крем:
2 л молока
4 яйца
6 ст. сахара
12 ст. л муки
200 г сливочного масла
ванилин
Молоко наливаем в кастрюлю не менее 4,5 л. Ставим на огонь. В миску насыпаем сахар, муку, перемешиваем. Вбиваем яйца , смешиваем и постепенно добавляя горячее молоко взбиваем миксером. У нас должна получиться теплая жидкая смесь, консистенции как на оладьи.
Молоко в кастрюле доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем полученную смесь, постоянно помешивая на медленном огне.
Продолжаем мешать, крем сначала будет подниматься пеной, для этого кастрюля должна быть с запасом. Потом пена смешается с загустевшей массой и начнет кипеть крупными пузырями. Как только несколько больших пузырей лопнет, можно выключать и остужать.
В остывший крем добавляем ванилин и сливочное масло, взбиваем миксером. Наносим на коржи обильно, хорошо промазывая края. Если корж имеет крупные пузыри, я ломаю и промазываю кремом.
Верхний корж оставляю без крема, кладу сверху большую доску или другой гнет, не тяжелый. Он должен слегка присадить торт, чтобы он быстрее пропитался.
Через 1-2 часа можно намазать кремом верхний корж и посыпать крошкой из запеченных обрезков теста, их можно сделать более румяными.
Часов 8 торт пропитывается при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.
На заметку: три коржа, обычно оставляю отдельно. Мажу кремом, разрезаю пополам и складываю друг на друга. Получается половина торта из 6 коржей, для тех у кого нет сил дождаться праздничного застолья)))
