Подумайте о том, чтобы есть цветы, и, скорее всего, вам напомнят забавную сцену из Monsoon Wedding (2001), в которой характер веселого свадебного аранжировщика, изображенного актером Виджаем Раазом, видно, как жевал календулу. Но если бы лепестки его ароматных закусок были удалены из стебля аккуратно, подрезаны, а затем использованы для изготовления некоторых сыров для маринованных сыров, тогда привычка Рааза, вероятно, не застряла бы в наших умах надолго.
Истина заключается в том, что если вы не привыкли готовить цветы, хотя несколько домов в Индии и во всем мире - задача может показаться довольно запутанной. Начнем с многих вопросов: какие цветы можно приготовить; какие методы вы используете для их подготовки; как долго они могут храниться, и как их лучше всего использовать в блюде?
В попытке понять кулинарию с цветами мы попросили несколько шеф-поваров пролить свет на эту тему, предложить советы и порекомендовать несколько сортов, чтобы начать с них.
Выберите эти
Существует не один способ приготовления цветов, но некоторые общие методы, используемые для цветков, альтов, цветков ромашки, китайских гибискусов и цветов лаванды, включают вымачивание их в теплой воде или высыхание, а затем их напыление.
«Большинство этих цветов кипятят, чтобы создать ароматный ликер, который затем используется для ароматизации блюда, будь то соус или чай», - говорит шеф-повар Ajay Chopra.
По словам Анудж Таппара, шеф-повара и режиссера Акабы, Нижний Парел, «Цветы тонкие, некоторые из них могут потребляться сырыми, а остальное нужно медленно готовить, чтобы сохранить их ароматы и цвет. Медленное браконьерство и тушение - это другие распространенные методы приготовления».
Он предлагает готовить с розами, цветами лаванды, цветами сквоша, цветами базилика, цветами лука и бархатцами.
Как это ни странно, некоторые разновидности, такие как цветок тыквы, цветок цуккини, цветы барабанной палочки и цветок дерева колибри, являются лучшими «обжаренными в тесте», по словам Асиша Роя, шеф-повара, The Gateway Hotel, Калькутты.
Безопасный
Там, где вы отправляете свои съедобные цветы, очень важно. Цветы, пригодные для употребления, нужно выращивать без пестицидов. Большинство шеф-поваров боятся использовать культивируемые в неконтролируемой среде из-за химической обработки, которую они, возможно, претерпели.
«Ешьте цветы, выращенные в органических или естественных фермах. Цветы из флориста или детской были, вероятно, обработаны пестицидами или другими химикатами, а также есть только лепестки», - говорит Гаутам Мехриши, шеф-повар, Sun n Sand Hotel, Juhu.
Дикие цветы, добавляет он, независимо от того, насколько тщательно мыть, может быть слишком загрязнены, чтобы рисковать их есть.
Что касается хранения, большинство цветов не имеют длительного срока хранения. Повара рекомендуют использовать их в течение 48 часов и максимум 72 часа после выщипывания.
Некоторые другие
Цветы Василька: вырезать цветы, как только они появятся. Замочите в уксусе в течение недели или более, чтобы сделать травяной уксус.
Календула: они могут варьироваться от острых и острых до острых и даже горьких по вкусу. Добавьте эти лепестки (а не стебель) в супы для цвета.
Гибискус: Замочить в воде и использовать в качестве миксера для напитков.
Кристалл хризантемы: Лепестки можно обжарить. Вырастив цвета от красного, белого, желтого и оранжевого цветов, цветы могут иметь слабый вкус перца или цветной капусты. Бланш перед едой.
Elderflower: Известный своим ароматом, добавьте эти цветы в воду, чтобы ароматизировать его. Они также используются для создания соусов или сиропов, которые можно использовать для десертов или коктейлей.
Маргаритка: Лепестки имеют аромат цитрусовых и могут быть использованы в маринадах и рыбных препаратах, в качестве заменителя шафрана, или падают в горячей воде для приготовления ароматизированного чая.
Гвоздики: Обрезать лепестки и использовать в качестве гарнира для салатов или десертов, придавая им сладкий вкус и аромат. Гвоздики также могут быть погружены в вино или конфеты.
Лаванда: Эти цветы хорошо поддаются вкусным блюдам. Используйте их, чтобы приготовить соус с пониженным содержанием вина, который хорошо сочетается с утиной и олениной. Они имеют сладкий вкус и вкус в шампанском, с шоколадным торт или в сорбетах и мороженых.
Цуккини: съешьте его, обжарив в качестве закуски, или даже фаршированного и запеченного.
Цветок барабанной палочки: Мелко обжарить эти белые цветы и использовать их, чтобы делать карри или есть с салатами.