ИНГРЕДИЕНТЫ
- молоко 2,5 % - 375 мл
- сухие дрожжи -10 г (или 30 г. свежих)
- мука - 600-650 г (но может уйти чуть больше или меньше)
- сахарный песок - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- сливочное масло - 60 г
- фарш говяжий (или бараний) - 800 г (начинка)
- луковица - 1 шт (начинка)
- соль и черный - перец по вкусу (начинка)
- холодная вода - 3 ст.л. (начинка)
- растительное масло - для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция как у густой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим опару в теплое место подходить. Когда опара подойдет, добавляем в нее растопленное сливочное масло (но не горячее!) и соль.
2. Постепенно добавляем муку и вымешиваем однородное мягкое и эластичное тесто. Опять накрываем и ставим в теплое место на час. В это время готовим начинку. Лук мелко рубим, смешиваем с фаршем. Солим и перчим по вкусу. Хорошо вымешиваем.
3. Добавляем холодную воду и хорошо "отбиваем" фарш. Так начинка будет очень нежной и сочной! Обминаем подошедшее тесто и начинаем формовать беляши. От большого куска отделяем небольшие кусочки примерно 45-50 г (размером с мандарин).
4. Присыпанной мукой рабочую поверхность и раскатываем наши шарики в лепешки толщиной примерно 0,3-0,5 см. На середину каждой лепешки кладем фарш. Защипываем края, оставляем по центру небольшое отверстие.
5. Разогреваем масло на среднем огне. Кладем беляши сначала отверстием вниз и жарим, пока они хорошо не зарумянятся. Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны. Повторяем с оставшимися беляшами. Жарить нужно на небольшом огне, чтобы и тесто пропеклось и начинка приготовилась (примерно 7 минут с каждой стороны).
