Самый вкусный хлеб, который я пробовала, пекла моя бабушка. У нее на подоконнике всегда стояла банка с закваской, которую она берегла и постоянно подкармливала. Получался просто невозможный хлеб ржаной (закваска усложняет рецепт, но результат потрясающий) — ароматный, мягкий, тающий во рту. А как пахло, когда он пекся! Это вообще словами не описать. Конечно у меня такой многонедельной закваски нет (то забуду подкормить, то плесень появится, рецепт хлеба на закваске вызывает некоторые трудности), но и из свеже сделанной тоже получается очень вкусный домашний хлеб.
Ингредиенты
Ингредиенты на закваску:
- Ржаная мука (на один день подкормки) - 1/2 стакана
- Вода (на один день подкормки) - 1/2 стакана
Ингредиенты на хлеб:
- Ванильный сахар Dr. Oetker - по вкусу
- Ржаная закваска - 250 г
- Ржаная мука - 300 г
- Вода - 250 мл
- Соль - 1 ч. л.
- Растительное масло - по вкусу
Способ приготовления
шаг 1 Закваска для хлеба разводится: половину стакана муки разбавляем таким же количество воды. Накрываем емкость тканью, пропускающей воздух, затягиваем и убираем в теплое место. Ежедневно закваску нужно подкармливать таким же количеством смеси. На пятый день можно начинать печь хлеб (на поверхности должны образовываться пузырьки).
шаг 2 Перед началом приготовления, закваска должна подняться, поэтому ее еще раз нужно подкормить и оставить в теплом месте.
шаг 3 В теплую подсоленную воду вливаем закваску, перемешиваем. Когда все смешалось, начинаем всыпать ржаную муку, Замешиваем и оставляем подниматься под пленкой на час, полтора.
шаг 4 В форму для выпечки выкладываем поднявшееся тесто, предварительно смазывая и присыпая мукой. Снова оставляем в тепле подниматься на 40-50 минут,накрыв пленкой.
Чтобы ускорить процесс, форму ставят в чуть подогретую духовку и ориентируются по скорости поднимания.
шаг 5 Ставим в духовку на 50-60 минут (печь на 200 градусах). Чтобы хлеб (рецепт имеет много тонкостей) не подгорел и хорошо пропекся, на первые десять минут в духовку ставят миску с водой. При этом температура должна быть чуть выше — 250 градусов.
шаг 6 Перед подачей ржаной хлеб на закваске остужают.
Совет - Чтобы закваска не покрылась плесенью, хотя бы раз в день ее нужно перемешивать. Чтобы понять, что закваска готова, посмотрите, не начала ли она медленно опускаться. Если начала, то ее можно добавлять в тесто.
Приятного аппетита!
Ссылка на рецепт - https://academy.oetker.ru/hleb/na-zakvaske/rzhanoy-khleb-na-zakvaske/
Присоединяйтесь к нам!
