Консервация – это новый тренд. Во-первых, это удобно и недорого. Во-вторых, довольно просто. В-третьих – очень вкусно. Достать свежие, спелые овощи зимой получается не всегда, а ведь их присутствие в рационе очень важно для нашего здоровья. В этой статье мы расскажем вам о том, как появился этот способ обработки пищи, и поделимся несколькими вкусными идеями для заготовления овощных ассорти.
Кто и зачем начал консервировать еду?
Как консервировали в давние времена
Способы долговременного хранения продуктов были известны еще в древности. Жители Древнего мира, защищая драгоценный урожай от порчи, закрывали его в глиняных горшках и хранили в погребах или специально вырываемых для этого ямах. Начало же современной консервации в 19-ом веке положил французский повар Николай Апперт. Он решил законсервировать продукты в жестяных банках с помощью кипячения.
На удивление, эксперимент удался, еда сохранила свой вкус, а самого Апперта французское правительство наградило почетной медалью. Чуть позже французский химик Луи Пастер, изучавший дрожжевые и патогенные микробы, открыл способ, который помогал уничтожать их еще на этапе зарождения. Его назвали пастеризацией – метод стерилизации с помощью высоких температур.
С тех пор консервация вышла за пределы домашних кухонь в рестораны и кафе, окончательно закрепившись в мире кулинарии. Дальнейшие работы в этой области позволили ученым упрощать систему консервации и делать ее удобнее и быстрее.
Как это делали в России
В России, в отличие от большинства западных стран, народ издавна консервировал пищу. Первые сохранившиеся упоминания о консервации на Руси датируются аж 12-ым веком. Самым популярным способом было маринование – благодаря высокой концентрации соли и кислот такой способ позволял уничтожать губительные бактерии и сохранять продукты на многие месяцы. Маринование пищи не только не вредит, но и оздоровляет – консервы улучшают работу желудочно-кишечного тракта и удаляют шлаки из организма.
Что замариновать этой осенью?
Маринованная капуста с хреном и чесноком
Витаминная бомба за 30 минут. Вам понадобятся: краснокочанная капуста, хрен, сельдерей, петрушка, укроп, чеснок и перец чили. Шинкуем капусту, перетираем хрен с чесноком. В банки кладем листья смородины, опускаем туда капусту и остальные ингредиенты. Заливаем охлажденным маринадом, добавляем уксус и храним в прохладном месте.
Закуска из перца с сельдереем
Возьмите красный болгарский перец, сельдерей, репчатый лук, укроп, горчичные зерна и фруктовый уксус. Очищаем перцы от семян и перегородок, нарезаем тонкими полосками. Сельдерей режем кубиками. В воду добавляем фруктовый уксус и доводим до кипения. В банку выкладываем горошинки перца и горчицы, перец, сельдерей и нарезанный лук. Заливаем все горячим маринадом, добавляем лимонную кислоту. Стерилизуем около 15-и минут. Храним в прохладном месте.
Баклажаны в томате
Необычный способ замариновать и томаты, и баклажаны одновременно. Вам понадобятся баклажаны, помидоры, болгарский перец и перец чили. В блендере делаем томатное пюре, кипятим его на огне 5 минут. Перец очищаем от семян и измельчаем вместе с чесноком. Добавляем получившееся к кипящим томатам.
Туда же кладем сахар, уксус и растительное мало. Снова доводим до кипения, а затем тушим 10 минут. Промываем небольшие баклажаны, срезаем подножку и кладем их целиком в смесь с томатами. Кипятим полчаса. Вливаем томатный соус в банки, в него опускаем баклажаны и закатываем крышками. Готово!
Индийские пикули
Необычный восточный рецепт. Понадобятся: цветная капуста, морковка, огурцы, лук-шалот, имбирь, куркума, мука, винный уксус и горчичный порошок. Огурцы и морковь нарезаем на небольшие кусочки, разделяем цветную капусту на соцветия. Лук очищаем и смешиваем все овощи вместе. Посыпав их морской солью, смешиваем и даем настояться 1 час.
Все специи обжариваем на раскаленном растительном масле 1 минуту, постепенно добавляя воду. Затем вливаем уксус и всыпаем сахар. Тушим до полного растворения последнего. В готовый маринад кладем засолившиеся овощи, предварительно слив сок. После закипания варим еще 10 минут и снимаем с огня. Раскладываем получившиеся пикули по банкам и закатываем их. После трех дней закуску можно подавать к столу.
Как видите, законсервировать овощи очень просто – главное подобрать ингредиенты. Конечно, азам мастерства нужно научиться, но с книгой Ирины Михайловой сделать это очень просто. В ней вы не только ознакомитесь с правилами заготовки консервов, но и найдете более тысячи (!) идей для создания консервированных шедевров.
Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)
До новых книг!
Ваш book24