Рис является одной из важнейших продовольственных культур. Мировое производство риса лишь немногим уступает производству зерна пшеницы – культуре номер один в мире. На Востоке рис является символом богатства, да и среди российских потребителей рис пользуется заслуженной популярностью, ведь арсенал блюд, которые можно из него приготовить, поистине огромен: это и плов, и рисовая каша на молоке, и пудинг, подойдет он и в качестве самостоятельного гарнира или ингредиента для салатов.
Специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» при проведении микробиологических исследований выявили превышение допустимых уровней содержания микроорганизмов порчи в крупе (рис шлифованный, 1 сорт).
Доставленная в лабораторию крупа выработана в соответствии с ГОСТ 6292-93 Межгосударственный стандарт «Крупа рисовая. Технические условия» Rice groats. Specifications. Согласно требованиям рисовая крупа должна вырабатываться из риса, отвечающего требованиям ГОСТ 6293- 90. Рисовую крупу шлифованную высшего и первого сортов, используемую для производства продуктов детского питания, вырабатывают из риса, выращенного на полях без применения пестицидов и отвечающего требованиям ГОСТ 6293- 90.
Микробиологические исследования проводились на соответствие ГОСТ 6292-93, который нормирует в крупе плесневые грибы- не более 2,0×10 КОЕ в 1 г.
Из двух поступивших в лабораторию на исследование проб, в обоих выявлено превышение допустимых уровней содержания плесневых грибов.
Чаще всего наличие плесневых грибов в крупе является следствием нарушения технологического режима производства круп или хранения крупы на складах в антисанитарных условиях. В домашних условиях нельзя хранить крупы в полиэтиленовых пакетах. Воздух в них не проникает, создаётся повышенная влажность, что приводит к развитию плесневых грибов, постоянно выделяющих микотоксины. Специалисты рекомендуют перекладывать рис из магазинных целлофановых пачек в пластмассовые или стеклянные емкости, предварительно перебрав его, поскольку в упаковке может жить долгоносик. Крупу, в которой завелись жуки, есть нельзя, поскольку в экскрементах долгоносика содержится опасный канцероген.
Покрытую плесенью крупу нужно выбросить! Внимательно относиться к срокам хранения продуктов. Нельзя использовать крупу, если закончился срок их хранения, ведь в процессе хранения токсичность может возрастать.
