20 октября отмечается День повара. А кто способен рассказать все о кулинарном мастерстве и поделиться секретами, как не шеф-повара кафе и ресторанов Главной выставки страны? Подробности читайте на нашем канале в «Дзене». И делитесь собственными кулинарными лайфхаками в комментариях!
Шеф-повар кафе «Ферма» Алексей Ляхов
В одной из наших статей мы разговаривали с шеф-поваром Алексеем Ляховым о том, почему он выбирает для своей кухни именно фермерские продукты, какими они должны быть, а также как составить идеальное осеннее меню. Читайте интервью по ссылке:
А пока делимся полезной информацией для тех, кто хочет облегчить ежедневное приготовление блюд.
Практические рекомендации:
1. Если вы любите вареный картофель в мундире, но он постоянно разваривается и лопается при приготовлении... Необходимо в кастрюлю при варке положить ломтик лимона. Его кислота предотвратит этот процесс.
2. При варке супов и бульонов используйте мытые, но не очищенные овощи, нарезав их крупными кусками (можно даже предварительно обжарить), чтобы впоследствии было удобно их извлечь из кастрюли. Это сделает ваш бульон более наваристым и вкусным, чем обычная зажарка.
3. Обычный рассол из банки тоже отличный ингредиент. Если у вас остался рассол от огурцов, он может послужить замечательной основой для таких супов, как солянка или рассольник, рассол от оливок или маслин станет прекрасным добавлением в соусы и подливки. Более острые рассолы отлично сочетаются с маринадами для мяса или рыбы.
4. Чем меньше продукта на сковороде, тем проще его пожарить до хрустящей корочки. Большое количество ингредиентов начнет отделять воду, и продукт будет тушиться, а не жариться. Большие порции делите и обжаривайте частями.
5. При готовке очень важна последовательность добавления специй. Все сухие ингредиенты насыпайте вначале, им нужно время и влага, чтоб раскрыться и дать вкус. Все свежие добавки: имбирь, чеснок, чили перец — добавляйте в конце, они быстро горят и теряют вкус.
Шеф-повар кафе «Спецбуфет особого назначения» Сергей Липеровский
Первым блюдом, которое приготовил Сергей Липеровский, был пирог шарлотка. В детстве он с бабушкой пек пироги. Сейчас удивляет своих близких и друзей рецептом томленых говяжьих щечек. Как истинный охотник и рыбак, дома готовит дичь и рыбу.
Сергей считает, что главное для шеф-повара — осознание груза ответственности за качество блюд, ведь основная задача — чтобы каждый гость оставался довольным и хотел вернуться и порекомендовать кафе друзьям и знакомым. Поэтому Сергей знает и любит все блюда, которые есть в меню Спецбуфета особого назначения.
Практические рекомендации:
1. При приготовлении котлет из дичи вместо сала или сливочного масла добавляйте нутряной говяжий жир. Он придаст нежно-сливочный вкус и сочность котлетам.
2. Чтобы чебуреки были хрустящими и круглыми, положите чебурек на одну сторону и поливайте маслом.
3. Чтобы сделать вкусную и пышную шарлотку, используйте больше яблок и режьте их крупно. Для воздушного теста отделяйте желтки от белков и все ингредиенты перемешайте с желтками, а белки взбейте в безе и соедините все ингредиенты с помощью лопатки.
4. Для тех, кто любит использовать свеклу в блюдах, советую свеклу хорошо промыть и запекать. При этом она сохранит более ярко выраженный цвет и насыщенный вкус.
5. Варите бульоны в скороварке. Бульон получится более насыщенным и с ярко-выраженным вкусом основного ингредиента. И вы потратите меньше времени.
Приглашаем в кафе «Спецбуфет особого назначения» насладиться вкуснейшими кремлевскими котлетами, сочными чебуреками с разными начинками, салатами советской эпохи. Отличное настроение и превосходное меню гарантированы.
А какими кулинарными хитростями пользуетесь вы? Делитесь в комментариях!
#ВДНХгастрономическая
#еда
#кулинарныесоветы
#лайфхакидлякухни
#ресторанымосквы