Люди научились сушить фрукты давным-давно. Но если раньше они вынуждены были довольствоваться тем, что растет в их местности, сегодня такой проблемы нет. Мы можем попробовать сухофрукты из любого уголка планеты. А это целый мир – разнообразный и вкусный.
Сухофрукты ценят не только за изумительный вкус, но и за концентрированное содержание клетчатки, витаминов, минералов, фруктозы, которое получается в результате испарения из свежих фруктов и ягод около 80 % влаги
Мир сухофруктов: от тундры до тропиков
Вкус многих сухофруктов знаком нам с детства. Что-то из этого растет в России, что-то – привозное, но уже давно ставшее привычным. Помимо того, сейчас завозят много сухофруктов из тропических плодов. Это отличный способ познакомиться с новыми вкусами и разнообразить свое меню здоровой пищей.
Чаще всего сухофрукты используют в качестве сытного и полезного перекуса. Но это не единственное их применение в кулинарии. Рассказываем, чем полезны сухофрукты и что из них можно приготовить.
Яблоки и груши
Растут на большей части территории России. Сушка из них богата железом, кальцием, витаминами группы В, Р, А, Е, что благотворно влияет на укрепление иммунитета, кроветворную функцию, пищеварительную и нервную систему.
Испокон веков из яблочной сушки варили узвар. Кто не знает, это такой компот из сухофруктов. Очень вкусный, кисло-сладкий, витаминный. Помимо груш и яблок, в него кладут чернослив, сушеную вишню, шиповник. А еще сушеные яблоки и груши заваривают вместо чая, добавляют в начинку для пирогов, делают яблочные сухарики.
Клюква
Кисло-сладкая слегка терпкая ягода растет в лесах и на болотах европейской части России, в Карелии, Сибири, на Камчатке, Сахалине. Сушеная клюква – кладезь минералов, витаминов группы B, E, K и мощнейший антиоксидант. Ее употребление улучшает обмен веществ, защищает организм от простуды.
Перекус из сушеной клюквы получается так себе, на любителя. Чаще всего из нее делают компоты, кисели, чаи, добавляют в выпечку, муссы. А хрустящая утка в клюквенном соусе – это вообще кулинарный шедевр.
Чернослив
Его делают из особого сорта слив «венгерка» с плотной мякотью и высоким содержанием сахара. Чернослив содержит более десятка нужных организму минералов, витамины В, Е, РР, С, обладает очищающим свойством, повышает гемоглобин.
В кулинарии чернослив применяют в качестве начинки для пирогов, добавляют в салаты, мясные блюда – он придает им изумительную сладкую нотку. Из него можно сварить компот или приготовить великолепный десерт с орехами и взбитыми сливками. Жирновато, но вкусно, пальчики оближешь!
Курага
Так называются высушенные без косточки половинки абрикоса. Есть и с косточкой, но тогда это урюк. Ценится за высокое содержание клетчатки и калия. К нам лучшая курага едет из Узбекистана, Таджикистана и Турции.
Мягкие кисло-сладкие плоды хороши как самостоятельный десерт. Измельченную курагу часто добавляют в каши, пудинги, творог, сладкую выпечку. В Средней Азии ее добавляют в плов.
Изюм
Изюм появился так же давно, как и виноград, из ягод которого его делают. Существует несколько разновидностей изюма: обычный – светлый или темный, среднего размера, с небольшой косточкой; кишмиш – мелкий, сладкий, без косточек; «дамский пальчик» – крупный, с косточками, но очень приятный на вкус.
Самое распространенное применение изюма в кулинарии – разнообразная выпечка. Также его добавляют в творожные десерты, каши, блюда, фруктовые салаты.
Финики
Если быть до конца точными, финики – не совсем сухофрукты. На самом деле это полностью созревшие плоды финиковой пальмы. Подвяливаются и подсушиваются они прямо на дереве. В зависимости от степени усушки могут быть сухие, полусухие и мягкие. Особенно вкусны мясистые, медовые, тающие во рту финики из Ирана.
Чаще всего финики используют в качестве сладостей или для приготовления десертов: фаршируют их орехами, мягким сыром, добавляют в выпечку, мюсли.
Инжир
Инжир – плод фигового дерева. Того самого, из листьев которого сшили себе опоясания Адам и Ева после грехопадения. Сушеный инжир считается одним из самых полезных сухофруктов. В нем очень много кальция, калия, железа, клетчатки, куча витаминов и более двух десятков аминокислот. Он помогает при анемии, улучшает работу щитовидки.
Сладкий инжир – прекрасное самостоятельное лакомство. Вместе с курагой и изюмом его добавляют в кексы, штрудели, пироги. Инжиром можно нафаршировать тушку птицы, но для этого его нужно предварительно вымочить в вине или коньяке.
Манго
Манго не зря считают королем фруктов. Даже в сушеном виде оно изумительно вкусное, ароматное и чрезвычайно полезное. Сухофрукт отличается высокой концентрацией клетчатки, железа, фосфора, кальция, содержит много витаминов А, D, Е, В₆. У манго есть еще один бонус – низкая калорийность.
Самое качественное сушеное манго привозят из тропических стран – Филиппин, Таиланда, Вьетнама. Сладкие жевательные ломтики – настоящее лакомство. Их едят как самостоятельный десерт, добавляют в мюсли, фруктовые салаты, десерты, выпечку.
Ананас
Еще один тропический фрукт, который в подсушенном виде не менее вкусный, чем свежий. Благодаря специальной технологии сушки ломтики получаются мягкие, больше похожие на вяленые. Сушеный ананас богат антиоксидантами, витаминами, пищевыми волокнами. Он стимулирует иммунитет, улучшает пищеварение, повышает общий тонус.
Кусочки ананаса отдельно или в миксе с другими тропическими фруктами можно использовать в качестве полезного снека, добавлять в салаты, сухие завтраки, десерты.
Папайя
Папайя – плод растущего в тропиках хлебного дерева. По вкусу она напоминает дыню, по консистенции – манго, по аромату – малину. В общем, настоящая экзотика! Подсушенная папайя благотворно влияет на пищеварение, быстро утоляет чувство голода, хотя при этом считается диетическим продуктом. Основные поставщики папайи в мире – страны Юго-Восточной Азии.
Чаще всего сухофрукт используют в качестве полезных снеков и натурального подсластителя к кашам, запеканкам, творожным блюдам, смузи.
Как правильно выбрать сухофрукты
При выборе сухофруктов в первую очередь обращайте внимание на две вещи:
- Они должны быть высушены и расфасованы в той стране, где эти фрукты произрастают и хорошо вызревают.
- Продукт должен быть на 100 % натуральный, без добавления сахара и химии.
Покупайте сухофрукты в проверенных местах и наслаждайтесь вкусным и полезным продуктом.
