Вы помните, когда рыбные консервы, купленные в магазине, даже красиво оформленные и НЕ дешевые по цене, отвечали Вашим требованиям? Лично я не помню: то там один соус, неприятный на вкус и, в лучшем случае, элемент неизвестной рыбки, то каша из плавников и бАшек.
Поэтому я сегодня покажу и расскажу как в домашних условиях можно и нужно приготовить различные рыбные консервы и именно из той рыбки, которая Вам больше всего нравится!
Описание к видео всегда печатается после съёмки и это очень удобно тем, что всегда можно что то добавить к ингредиентам либо внести какие то изменения по своим наблюдениям и пробе готового продукта. Так и в моем случае!
Сегодня мы с мужем делали консервы с использованием автоклава: селедка в масле и шпроты из мелкой селедки. Делали эту вкусняшку в первый раз, поэтому сначала тщательно изучили все рекомендации в инструкции к автоклаву и обращались к помощи великого Интернета. Выбрали самый подходящий рецепт, всё подготовили, почистили, помыли, порезали, заправили, подождали и в итоге получилась ВКУСНЯТИНА! Потом сделали еще и еще раз! Это действительно ООООООчень вкусно и теперь у нас есть запас рыбных консерв как говориться на любой вкус!
В нашем автоклаве помещается 15 банок объемом 0,5 л, поэтому из этого расчета ПРЕДЛАГАЮ два рецепта, уже с уточнениями: Для приготовления любых рыбных консерв в автоклаве понадобится свежая либо свежезамороженная рыба. Для приготовления шпрот желательно использовать рыбу мелких пород: мелкая селедка, килька, мойва, сайра и др.
1. Шпроты из селедки своими руками в автоклаве:
1. селедка мелкая - 5 кг
2. перец горошек - 1 ст.ложка
3. лавровый лист - 5 шт.
4. вода - 2,5 литра
5. сахар - 1 столовая ложка
6. соль - 4ст.ложки
7. заварка крупнолистовая - 4 ст.ложки
8. масло подсолнечное - по 2-3 столовых ложки на одну баночку, т.е. 30-45 ст. ложек
Банки и крышки достаточно помыть моющим средством - стерилизация не требуется, т.к. всё это будет происходить в процессе приготовления консерв.
Приготовить шпротную заливку:
В кастрюльке закипятить воду, добавить туда соль, сахар, заварку, лавровый лист и перец горошек. Дать покипеть минут 5. Затем оставить настаиваться и остужаться. Затем процедить.
Затем Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать бАшки, хвостики и крупные плавники, выпотрошить , удалить все черные пленки и убрать икру - ее можно посолить отдельно и полакомиться на завтрак.
Рыбку уложить в банки достаточно плотно, но не набивать ее до верха на 2-3 сантиметра. Налить рассол и 2-3 столовых ложки постного масла.
До горлышка банки нужно оставить свободное место 1-2 см, иначе крышки взлетят при кипении в автоклаве.
Следующим этапом закатать банки крышками, разместить в кассетах, и отправить в волшебный аппарат. Залить все водой приблизительно равной температурой с баночками. Вода должна закрыть банки на 2-3 см выше. Затем закрыть автоклав, поставить на подогрев. При t 105-110* консервы приготовятся в течении 40 мин. Затем подогрев отключить и дать аппарату остыть до комнатной температуры и только потом открывать крышку!!!
2. Селедка в масле, приготовленная с использованием автоклава:
1. селедка - 5 кг
2. перец горошек - 1 ст. ложка
3. лавровый лист - 15 шт.
4. сахар - 1 столовая ложка
5. соль - по вкусу
6. масло подсолнечное - приблизительно 3 литра
В отличии от первого рецепта Крупную селедку порезать на куски шириной 2-3 см, мелкую оставить как есть. Добавить сахар и соль, тщательно перемешать и оставить на два часа для просолки. На вкус должно быть немного солонее, чем обычно.
Затем на дно каждой баночки кладем по 1 лаврому листу и по 3-5 шт. перца горошка. Сверху укладываем уже просоленную рыбку достаточно плотно, но не набиваем ее до верха на 2-3 сантиметра. Наливаем постное масла. До горлышка банки нужно оставить свободное место 1-2 см, иначе крышки взлетят при кипении в автоклаве.
----------------------------------------------------------
Температуру в автоклаве в 105-110* поддерживаем на протяжении всей стерилизации, и следим за давлением в 1 кг.
---------------------------------------------------------
Также мы уже сделали карася с овощами и планируем заготовить еще и сазанчика.
